益陽，一個有著很多個美麗名字的城市，除了益陽這個本名外，它還被稱為“銀城”“麗都”和“羽毛球之鄉”。

益陽市是湖南省的地級市，位於長江中下游平原的洞庭湖南岸，地處湖南省北部，居雪峰山的東端及其餘脈帶，是長江中游城市群重要成員、環洞庭湖生態經濟圈核心城市之一，風景優美，環境清新，同時它也是長株潭3+5城市群之一，先後獲得省級園林城市，國家森林城市，國家衛生城市，全國文明城市提名城市，湖南省歷史文化名城等稱號，自古是江南富饒的“魚米之鄉”。

作為一個環境優美的富有人情味的城市，益陽的美食也同樣不可忽視，精彩的歷史文化造就了一系列特色的美食。今天，就讓我來帶大家領略益陽市的美食風光。

1.南縣麻辣肉

南縣麻辣肉是湖南省益陽市南縣的特產。南縣麻辣肉是由當地的土豬肉精製而成，麻辣肉製作比較複雜，加入了21種調料，經過了選料，醃製，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能製成。它外觀紅亮，片大而薄，乾爽有嚼頭。

南縣麻辣肉南縣麻辣肉是湖南南縣的特產，當地流傳有100多年的歷史了，是由當地的土豬肉精製而成，而不是豆製品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品質芝麻油的麻，屬於高蛋白、低脂肪、即食型產品、口感柔韌、芳香可口、肉味獨特。麻辣肉製作比較複雜，加入了鹽，糖，味素，料酒，紅曲，香粉等21種調料，經過了選料，醃製，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能製成。它外觀紅亮，片大而薄，乾爽有嚼頭。好火計在長沙太平街開了南縣麻辣肉第一家專賣店，因為得到湖南笑星“大兵”的稱讚，而迅速火爆長沙街頭。

2.益陽松花皮蛋

剝開蛋殼，只見晶瑩碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，如琥珀含珠。這是以特有的東方食品風味，飲譽中外的益陽松花皮蛋。

松花皮蛋是益陽的傳統特產之一，據傳已有500多年曆史。嘉靖《益陽縣誌》載：“皮蛋業，此為邑人獨擅長乾，湖鴨所產之蛋既多，製成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業者數十家。”

松花既是裝點皮蛋的冠華，又是衡量質量的標誌。這種白色的結晶花紋，呈系各種氨基酸的化學反應，含有無機鹽類。它是蛋白質水解過程中生成的鹽類和遊離的氨基酸沿不同的方向擴散沉澱形成的。

益陽松花皮蛋呈棕色或綠褐色，肉體柔軟，晶瑩透亮，指觸不沾，富有彈性，玳瑁皮層，內嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營養豐富，每100克皮收含水份67%，脂肪12。4%，蛋白質13。6%，碳水化合物4%，熱能工巧匠82卡。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食慾、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤美餚，亦為傳統食法。

3.豬血粑粑

在安化縣，人們過年時以豬血、豆腐、碎豬肉、花椒、五香、紅辣椒粉等拌和，製成圓餅，烘乾叫“豬血粑粑”，香辣可口。

4.四季豆腐乳

四季紅腐乳是湖南省益陽市沅江市四季紅鎮的特產。四季紅腐乳有著300多年的歷史，風味純正，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。

沅江市四季紅鎮為改變經濟落後面貌，提出了農產品加工增值的發展思路，讓四季紅腐乳成為“席間上品 饋贈佳品 市場精品”。1993年，街道居民梁寧輝、劉志強、韓冬生等人辦起了小型腐乳加工廠，乳腐由家庭作坊進入規模生產。在他們的帶動下，腐乳加工逐漸成為了當地農民增收的一個主導產業，湧現出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌，產品除在省內暢銷，還遠銷廣州、深圳及西南地區。與此同時，該鎮積極引導加工戶做大做強，增強市場競爭力。目前，全鎮已有腐乳加工廠52家，產量由1993年的1萬罈，發展到2004年的40萬罈，年產值1000多萬元。四季紅腐乳傳統秘製有著300多年的歷史。獨特的傳統工藝，上百年的濃縮配方，在製作過程中，特別注重“三最”，一是黃豆選最純的，先用篩子篩，然後一粒粒用手選；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只經一次粗過濾，他們的經兩次精過濾；三是量最足。綠色、原生態、傳統、健康是四季紅秘製腐乳的核心品質。整個加工過程，全都是手工操作，不新增任何化學物品，是一種純天然食品。風味純正，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。

5.村姑油豆腐

原料採用益陽桃江馬跡塘的“油豆腐”，很特別，很地道，吃起來更香、更醇、更爽、更酥，由當地農民老式作坊精選黃豆純手工製作。馬跡塘山泉水質獨特，使該地所產油豆腐香嫩酥軟，別具風味，這種“油豆腐”別的地方產不出。

6.益陽油炸臭豆腐

凡到過沅江的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多遊人所難以忘懷的臭豆腐。

“油炸臭豆腐”為益陽的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人慾罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配滷。

浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆裡松，香氣濃郁。

7.桃江茗筍缽

春筍是春天的“菜王”，脆嫩甘鮮、爽口清新，可謂是“葷素百搭”。湖南是一個產筍的好地方，最出名的便是瀏陽的雷筍與桃江的白筍，幾乎與辣辣的湘妹子一樣出名。

這是一地道湖南家庭菜，所選用的是桃江特產大筍，色白，口感鮮嫩。用雞湯在乾鍋中煨，放入不多的剁椒，充分吊出了筍的鮮美味道，越吃越入味。

8.走油豆豉扣肉

用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨。鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火，放入茶油500克，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋，再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐米長、1釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

豆豉是湘菜特色調味品。現在的湖南豆豉，是採用優質黑豆，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工製成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮，質地純淨、味感濃郁、留香久遠的特點。此菜色澤油亮，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。

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