你愛吃皮蛋嘛？

不瞞你說，花吃姐姐身邊有不少朋友都挺迷它~

記得小的時候外婆每年都會自己做皮蛋，明明是生的雞蛋、鴨蛋，做好後不僅能變色生出好看的花紋，還能剝開直接吃，這一點一直到我讀小學時還覺得新奇不已。

如果說兒時對皮蛋的喜愛，有八成是出於小孩子的好奇，那如今喜歡吃，就是真的對它獨特的風味情有獨鍾了~

圖片來源於網路

在花吃姐姐的家鄉，皮蛋多是拿蒜汁涼拌。

小心翼翼的剝去皮蛋的外殼，然後切成等勻的四份，一刀下去，蛋黃還在流心。。。（要知道，那可是整顆皮蛋的精華啊，每次吃都香的人腦殼發暈。）

淋上酸辣的蒜汁，皮蛋的腥味被盡數掩去，入口盡是濃濃的蒜香和蛋黃香~

擂辣椒皮蛋

後來離開家鄉，才知道各地關於皮蛋的吃法竟然如此多樣：

大名鼎鼎的皮蛋擂辣椒，小小一碟，就能下掉3碗飯！人見人愛的皮蛋瘦肉粥，軟糯鹹香，拿來做早餐和夜宵都很合適；之前我還嘗試過拿皮蛋燉湯，滋味也是美妙到無法言喻~

那麼今天呢，花吃姐姐自然是又來教大家新做法了！我要把皮蛋，做出“宮保”味兒~沒錯，就是宮保雞丁那個宮保。

你可千萬別擔心，這做法不僅不是黑暗料理，還是你絕對想不到的那種無敵美味！！！

RECIPE

宮保皮蛋

材料

皮蛋 5個 / 雞腿 1根

熟花生 適量 /生薑 1塊 / 大蒜 4瓣

幹辣椒 4根 / 大蔥 1段 / 小蔥少許

調料

生抽 2瓷勺 / 蠔油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

陳醋 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 鹽 1茶匙

白糖 1茶匙 / 胡椒粉 適量 / 澱粉 適量 / 白酒 少許

1. 處理食材：

刀的兩面抹油，將皮蛋切成大小均勻的四瓣。

切好的皮蛋先放到盤中備用。

雞腿肉去骨切丁、小蔥切長段、大蔥、大蒜切片。

2. 醃雞腿肉：

雞腿肉中加入1瓷勺生抽、1瓷勺蠔油、1瓷勺料酒和少許澱粉、胡椒粉。

用手將所有材料抓拌均勻後醃製20分鐘。

3.炸皮蛋：

趁著醃肉的空當，我們來炸制皮蛋。鍋中先倒入適量食用油，開中火，等油溫燒至7成熱左右時，逐個下入裹上了澱粉的皮蛋。

等皮蛋被炸到虎皮狀時，控油撈出。

4.炒菜：

不粘鍋中倒入少許炸皮蛋後的油，先下入醃好的雞腿肉。

等雞肉炒到變色後，放入大蔥、大蒜、幹辣椒炒出香味。

然後放入炸好的皮蛋。

5.調味：

先沿著鍋邊淋上一圈白酒，激去皮蛋的腥味。

然後放入1瓷勺生抽、1瓷勺陳醋、半瓷勺老抽、1茶匙鹽和1茶匙白糖，翻炒均勻。

最後再放上熟花生米和小蔥段，炒勻後就可以出鍋了！

6.裝盤享用：

你一定想象不到，油炸後的皮蛋到底有多好吃！外皮酥韌有嚼勁，內裡依舊綿綿軟軟，保留了食材特有的原汁原味。

尤其是裹上了宮保的醬汁，配著雞肉的濃香和花生的酥脆，那一口無與倫比的鹹鮮滋味哦，真真是迷死個人兒！

今天的廚事閒話部分，花吃姐姐想來跟大家聊聊皮蛋。

可能很多朋友都一直搞不清楚，平時我們所說的皮蛋、變蛋和松花蛋之前到底有什麼區別和聯絡？

松花蛋

其實呀，關於這個問題各地的說法也都不太統一，但在花吃姐姐的家鄉，皮蛋其實是松花蛋和變蛋的統稱。

而松花蛋和變蛋最大的區別就在於，松花蛋是用鴨蛋做的，但是變蛋是用雞蛋做的。

皮蛋因為風味獨特，所以一直以來也深受很多食客的喜愛，不過花吃姐姐也一直有聽說，皮蛋含鉛量比較高，多吃會對身體不好。

變蛋，圖片來源於網路

恰好前兩天我在網上無意間看到了一個關於皮蛋的檢測影片，所以想把在其中get到的知識點分享給大家。

首先，皮蛋中的確含有鉛元素，但是其含量實際上遠遠小於國標，也就是說對身體基本構不成什麼威脅。

另外在測試中，鉻、砷、鎘、汞等微量元素也均未檢出。

皮蛋中真正含量較高的是銅元素，這種元素也是人體必需的，但是如果長期過量攝入多少也會對人體產生一些不利影響。

所以對於成年人來說，一次食用2顆左右的皮蛋是ok的，至於老人、孩子和孕婦由於體制比較特殊，在食用的時候可以儘量再減少些用量。

大家在挑選皮蛋的時候，最好選擇表面斑點比較少的，因為蛋殼上斑點越多、蛋身顏色越深，往往銅鹽的含量越高。

好啦，今天這道風味獨特的美食以及這些知識點你學會了嘛？

你喜歡吃皮蛋嘛，最愛怎麼吃？

歡迎留言來分享哦！

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