“抖辣椒”可能大家並不陌生，湖南郴州眾多大小餐飲店的選單上很少沒有“抖辣椒”或者“皮蛋抖辣椒”的。郴州人無辣不歡。夏季正是本地辣椒上市時，用烤軟的新鮮青辣椒和皮蛋，拌了大蒜子一起抖爛、擂勻，青辣椒又香又開胃，皮蛋清涼可口，真是一道下飯菜！此菜辣中帶香，香中又帶辣。開胃下飯，乃夏暑居家旅行必備良菜。鄉親們吃慣了這種菜，總有這種感覺：午無抖辣椒不飽，晚無抖辣椒不安。安仁的抖辣椒於1998年獲得中國國際美食節金獎，2008年確定為安仁非物質文化遺產。

抖辣椒

郴州抖辣椒以安仁最為地道和出名，因為安仁人愛吃“抖辣椒”，本地稱“抖辣子”，有“午無抖辣子不飽，晚無抖辣子不安”的民諺為證，因為喜愛所以做得好就不奇怪了。有人戲說，抖辣子好吃要“安仁的辣子、安仁的缽子、安仁的嫂子”，其表達的是一種強烈的鄉愁，傳達安仁物產豐富，人傑地靈，辣椒品質好，安平出產抖缽，安仁婦女賢惠能幹等意思！瀏陽號稱“無菜不蒸”，其實安仁抖的也不僅僅就是辣椒和皮蛋，可以抖的品種也不少，常見的有茄子、藠頭、韭菜、芫荽、豆角、蝦米、小乾魚、油渣等，葷素生熟均有之，稍加研發並非不能成“抖缽菜系”！以前郴州許多人家都備有抖辣椒的工具——“抖杵”和“抖缽”。立夏至秋收，正是吃“抖辣椒”的好時節。

抖辣椒

抖辣椒製作工序簡單，最原始的方法是在柴火灰中煨熟，撕掉皮甚至可以不洗，放入擂缽加調味料舂搗既成。農家人將自家院前屋後種的土辣椒去蒂洗淨，置燒紅的鍋中，煨至辣椒顏色顯8成熟，趁熱撈起辣椒，去黑皮，置於“抖缽”中，加適量鹽、味精、蒜末、豆笥、少許香醋，將辣椒抖爛，攪拌均勻就可以吃了！抖辣椒開胃下飯，還無需放油，本是貧窮農家之菜，在此基礎上，辛勤的勞動人民又創造了辣椒抖茄子、辣椒抖皮蛋、辣椒抖豆角等等美味。

抖辣椒

“抖辣椒”外形獨特，工序簡單，味道香辣，清新爽口，開胃下飯，風味獨特，夏可增進食慾消暑減肥，冬可驅寒御冷，讓人百吃不厭，難以忘懷。隨著社會的發展，郴州的烹飪工作者在保持傳統風味的基礎上，為滿足顧客的日漸提高的口味需求，有的淋入熟豬油、香麻油、上好陳醋等等，將這一道普通的民間菜發揮的淋漓盡致！近年也有創意的餐飲店，將辣椒烹製成熟放入抖缽，加調味料，連同抖杵上桌，讓顧客自己在桌上感受抖的樂趣，也得到了顧客的認可！小夥伴們，郴州美食“抖辣椒”，你吃過嗎？