對那些在外租房、不想經常吃外賣但做飯時間又不多的小白領來說，雞蛋也許是最方便的食材了。煮雞蛋的話，就更方便了，洗乾淨，放入鍋中，加入水，沸騰幾下就可以吃上了。如果炒雞蛋的話，往往就會碰上粘鍋的問題，那是因為翻炒的過程中，煎化的蛋白粘性較強，在重力作用下，就容易粘到鍋內底部的坑坑窪窪裡。如果加入具有吸附作用的麵粉，整個過程可以理解為，煎化的蛋白和麵粉一拍即合，而不會產生“見縫即入”的既視感了。

Tips：

13。 麵粉的作用：

（1）吸附：洗菜時加入水中，可吸附在蔬菜表面的雜質，將其清洗乾淨。

（2）潤滑：雞蛋在炒的時候很容易粘鍋，不妨在雞蛋液里加入一點麵粉，炒出來的雞蛋很滑口，且不易粘鍋。

（3）調和：蔬菜雜錦是近幾年逐漸出現在大街小巷的菜系，多種蔬菜混合在一起翻炒，加入麵粉水，可以更好地調節和綜合各自的味道。

14。 後續更新中…

個人“鋒味”

二十二、粉絲雜錦（粉絲一塊，青椒一根，白菜四片，紅蘿蔔一半）

1。 將粉絲和腐竹放入溫開水泡一泡，直至完全化開，將其切短；

2。 青椒除籽，切絲放入高溫水中泡一泡，去辣味；

3。 白菜切絲，紅蘿蔔薄絲，同2中的青椒一起攪拌均勻，旁邊準備食用油和蠔油；

4。 大蒜拍碎；

5。 準備一小碗清水，加入一點麵粉和適量鹽，攪拌均勻；

6。 炒鍋放油，加大蒜，放蔬菜，表面加適量油，翻炒均勻，即可加入粉絲腐竹，翻炒幾下，加入蠔油，翻炒均勻，倒入5中的麵粉水，翻炒均勻，看到全部蔬菜軟化，即可出鍋。

二十三、糖蘸番茄

1。 番茄切小塊，過一遍滾水，瀝水涼幹；

2。 加入白糖，即可等待食用。

二十四、雜錦拌飯（青椒一根，白菜四片，紅蘿蔔一半，雞蛋兩個）

1。 青椒除籽，切絲放入高溫水中泡一泡，去辣味；

2。 白菜切絲，紅蘿蔔薄絲，同1中的青椒一起攪拌均勻，旁邊準備食用油和蠔油；

3。 大蒜拍碎；

4。 準備小碗，敲入雞蛋，加入一點清水、麵粉和適量鹽，攪拌均勻；

5。 炒鍋放油，加大蒜，放蔬菜，表面加適量油，翻炒均勻，加入蠔油，翻炒均勻，中間挖空，倒入4中的材料；

6。 這個時候不要頻繁翻攪，應等待底部蛋液差不多了再翻，看到全部雞蛋熟了，即可出鍋。

7。 依據個人用量，將雜錦和米飯攪拌即可。