臘肉是種很神奇的食物，切

兩段蒜苗

爆炒一盤，不吃肉的仙女也要夾兩塊，看著肥瘦相間的完美紋路流口水。但作為南北通吃的美食，究竟

哪裡的臘肉更好吃

，也是千古難解的恩怨。

四川人看不起往臘肉裡放糖的，湖南人連魚都可以做成臘的，廣東人覺得臘肉燜飯才是靈魂……

山東人廢編覺得，它們都好好吃啊～

（都是中國天氣挑的事啊！）

前幾天正好闢謠了臘肉致癌的謠傳，這麼美味的食物終於能夠放心大膽的吃了！那麼今天就讓我們來

拜會一下個大門派

，看看它們的特色都是啥吧！

湖南臘肉

萬物皆可“臘”

在湘西的土家寨子裡，幾乎家家有專門燻臘肉的房子。每到初冬，家家堆滿了事先準備好的柏枝、茶葉和茶果殼。被燻過的臘肉往往不易發黴，還能防止蚊蟲靠近，成為熏製臘肉的最好工具。醃好的豬肉在火房裡燻上數月，讓臘肉每一條紋理都沾染了人間煙火的味道。

最好的吃法，自然是

和米一起吃

了！將大米和糯米放在一起翻炒，再將臘肉切丁和蔬菜一起放進去炒，拿蓋子燜上一段時間。這樣燜出來的社飯既有糯米的甜香，還保留著

臘肉的油香

，加入蔬菜可以中和油脂。味道怎麼樣？

簡直是——絕了！

廣東臘肉

臘肉裡的精緻派

俗話說，

秋風起，吃臘味

，在廣東正適合。廣式臘肉一般都在秋天製作，可能是因為廣東不知道什麼時候才進入冬季。鹽臘肉安排在

相對乾燥的秋天

，避免直到過年都忘了醃製臘肉的尷尬。

廣東臘肉少了煙燻的環節，但也因此多了幾分

芬芳醇厚、甘甜清爽

的口感。在廣東的家常做法中，處理臘肉最好是：搭配炒時蔬或者是

蒸做煲仔飯

。而對於大部分愛吃廣式臘味的人來說，煲仔飯才是

直擊靈魂深處的美味

。

一碗米飯搭配一根廣式香腸，十五分鐘後開啟蒸鍋，光是那股廣式臘腸特有的甜味霧氣就可以撩撥起各種想象。單獨吃可以感受臘味與米飯共舞，

澆上醬汁就是極品啊！

四川臘肉

臘味中的豪爽人

在四川，衡量一個家庭

是否認真的對待這個年節

，看他們家陽臺上曬的香腸繞防盜網幾圈就知道了。

相比其他臘肉的鄭重其事，四川臘肉的醃製和食用那是相當的家常化。它選擇了本身即富有綿長濃郁香氣的香柏枝和杜仲樹作為

熏製臘肉的燃料

，加重了香氣在臘肉上的附著效果。

經過古法熏製的四川火腿，即使被經過烈火和濃煙煙燻，肉裡的蛋白質依然留存。在保鮮的同時，塑造出新鮮食材難以比擬的醇厚滋味。吃的時候將外面一層刮掉，

半精半肥，薄薄一片，瘦肉紅潤，肥膘通透。

雲南火腿

別具一格的臘味聚集地

縱觀臘肉屆內鬥史，雲南臘肉是一個奇特的存在。從醃製手法到專攻部位，都不走尋常路。一個地方，一種做法，種種都很出名！

宣威火腿、諾鄧火腿、麗江三川火腿......

宣威地處滇東北

，冬季氣候寒冷，適宜醃製臘肉。宣威火腿的醃製時間每年從霜降開始到立春結束，主要又集中於冬至到小寒期間。其醃製方法是將本地豬宰殺後，擠盡淤血，放鹽揉搓。然後再經過

醃製、發酵、風乾

等過程，次年端午節後醃熟。

諾鄧火腿是雲南省大理白族自治州特產，使用雲龍包穀酒、諾鄧鹽進行傳統手工醃製。諾鄧火腿滋味品鑑口感鮮美，

鹹淡適中，香而回甜，回味悠長

。偷偷說一句，諾鄧火腿

不含亞硝酸鹽

哦，還不快點吃起來！

當然這些只是比較出名的分類啊～歡迎各地小夥伴

帶著自己家的臘味來秀一下

啊！