上次為大家帶來了【“劍川就地過年”系列】之美景篇，很多看官都非常感興趣，表示希望出個續集，所以這次是想要吃吃吃的小編，為大家精心挑選了劍川的種種美食。

吃貨的人生不需要解釋，美食與愛不可或缺！過年嘛，儀式感還是要有的，比如囤年貨、囤脂肪（乾飯）。。。讓我們花式開吃！

劍川“八大碗”

葷素搭配的“八大碗”味美可口，色彩豐富，老少皆宜體現了白族好客的情懷，富有民族特色“八大碗”不但具有美好的寓意，還把白鄉人民深深情意寄寓在菜餚中，每一碗都有隱喻吉祥與祝福的名字分別是：延年益壽，年年有餘，千歲平安，和和睦睦，情意綿綿，舒舒服服，圓圓滿滿，百年好合。

“延年益壽”—紅曲肉

用三線肉加紅曲米，經特殊加工烹飪而成，肉透過煎煮脫脂，吃起來清香爽口食之添福加壽~

“年年有餘”—粉蒸魚

用蒸米粉和魚相拌蒸煮而成，借“魚”的諧音表示豐衣足食，年年有餘。

“千歲平安”—千張肉

製作時要將肉塊切成長長的薄片，象徵人生道路平平坦坦，千歲平安。

“和和睦睦”—木耳豆腐

黑白相煮相互協調，相得益彰，借“木”的諧音象徵和和睦睦。

“情意綿綿”—水粉絲

粉絲越長越好，以見不到頭尾為最佳，象徵常來常往天長地久，情意綿綿。

“舒舒服服”—酥肉墊竹筍

酥肉借“酥”的諧音，而竹筍卻表示為人處世“高風亮節”。

“圓圓滿滿”—金絲芸豆

白族以白素為最純潔的象徵，將潔白無瑕的金絲芸豆作為相思豆，借“芸”諧音“圓”，象徵圓圓滿滿，相思百年。

“百年好合”—上百合

百合扣肉餡後，二者緊密相依，合二為一，象徵百年好合。

“吉星高照，親親爽爽”—拼盤

宴請尊貴的賓客時，還要加上“吉星高照，親親爽爽”拼盤，以白族傳統臘味、鹹鴨蛋、香腸、吹肝、肉片拼成，鹹鴨蛋擺放在拼盤中央，表示“吉星高照”，借白族話中“辣椒”和“青蒜”諧音“親”和“爽”表示美好寓意：大家在一起親親熱熱地吃了這飯就成了親戚，就是一家人了。

劍川“三道菜”

一方水土養育一方人，一方水土也造就一方特色，由劍川山水養育的土雞、東山花心洋芋和“東山蘿蔔”（蔓菁）組成的三道菜，不僅色香味俱全，溫涼搭配也很別緻。

土雞一隻兩種做法，雞身切塊放足大料黃燜煎炒，頭足雞雜煮成鮮湯，前者讓人食慾無限，後者溫潤又爽口。

劍川東山特有的花心洋芋切開，裡面白裡透著紫紅的顏色叫人產生無限遐想，其肉質細膩，澱粉含量較高吃法多樣可燒可煮，可煎可炸味道酥甜可口，將花心洋芋切成厚片油炸至熟透微黃，灑上自制的辣椒粉後微燜，一上桌便令人垂涎欲滴。

“東山蘿蔔”（蔓菁）為劍川東山特產的蔬菜，將蘿蔔切成小塊經武火清煮，甜美爽口而清火，到了冬季，還可把切成片用篾片穿成串，懸掛曬乾，稱為“幹那夫”可以做湯或炒菜去油消脂、健脾胃。

還附加一個小菜“轟炸機”——油炸劍川紅辣椒。炸得又香又脆的辣椒，雖是辣椒，入口卻是辛中有甜，食客每每吃得一乾二淨，“3+1”的菜式眼看五彩斑斕，色美如玉食之，味蕾得到極大滿足，與享受親友圍桌，談笑風生間味覺享受上又多了一層精神享受，吃過，想忘也忘不了。

山老腿

山老腿顧名思義，就是山裡的老火腿，每至年關放養了一年的年豬，豬後腿大都用來醃製成火腿。

火腿製作講究時間、品質、工序，時間要在每年臘月間選年豬上品腿肉經修整定型，上鹽醃製堆碼翻壓，煙燻風乾4道工序，存放3—5年後方能食用，放置越久的火腿肉質細、油脂薄、色澤紅潤。

火腿的食用也是花樣繁多，可生吃、清蒸、爆炒、油煎、燉菜、火鍋等，無論以哪一種食用方式來享用，火腿都是鮮香繚繞唇齒間，歷久彌新。

傳統手切餌絲

春節，家家都會準備好多餌塊，就著年三十的豬頭湯，做一碗手切餌絲，是最地道的劍川白族風味

餌塊手工切成細絲，放蒸鍋裡蒸軟，拿出來放碗裡，淋鮮湯，鋪上雞蛋絲、泡皮丁、洋芋丁、綠豆芽、青菜絲、藠頭炒豆腐、臘肉絲、酸醃菜、油辣椒、醬油等拌一拌，是多少劍川遊子魂牽夢縈的家鄉美食。

羊乳餅

將鮮羊奶煮沸，凝結後壓成餅，羊乳餅的吃法多種多樣，新鮮時不需任何烹調加工就可以生吃，熟食時可先將乳餅切成豆腐乾樣的小塊，用文火在熟香油中煎炸到兩面發黃，即可上桌作為佐餐下酒的美味。

還可以切成薄片，再兩片之間夾進一片老火腿，形似西餐中的“三明治”，放入甑子蒸熟後食用

乳餅鮮香與火腿，芬芳競相媲美，相得益彰，另外劍川還有一種獨特的吃法，即把乳餅與甜米酒、火腿和食糖混合拌勻，放在碟碗中隔水或者擱在甑子裡蒸熟後食用。

劍湖酸辣魚

把活魚去鰓和內臟，待鍋裡的油沸後，把魚放火鍋內加入水，放入蔥、姜、幹辣椒麵、食鹽，滴入適量酸醋，加進嫩豆腐，然後用猛火煮沸後，再用文火慢煮魚湯，味濃且鹹吃到口裡又酸又辣，又回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳餚。

劍湖三拼

劍湖裡的小魚、小蝦、水蜻蜓三者，油炸呈金黃色，口感香酥而不膩，焦香，松爽。

劍湖鹹鴨蛋

放養在劍湖邊的鴨子，以劍湖裡的小魚小蝦為食，產的鴨蛋紅白分明，是純天然的色澤，醃製後的鹹鴨蛋味道更是一絕。

吹肝

冬季宰豬時取出新鮮豬肝，吹氣使肝膨脹紮好氣孔，擦上鹽、花椒、辣椒等懸掛風乾，一年四季可以食用，有多種烹調方式，可切成碎塊同粥一起熬，有敗火的功效，也可切片加入佐料涼拌而食，亦有清熱敗火的食療效果，劍川所吃的八大碗拼盤中臘味一碗中，吹肝是必不可少的。

醃魚

醃魚的製作一般在春節前後，把魚腹內掏空，切成段，用鹽、辣椒、酒等作料相拌密封於土陶罐中，吃時用甑子蒸，是春節時家家必吃的菜餚。

豬肝鮓

用豬肝、豬腸、豬肚等切碎混合辣椒麵、油、鹽、酒醃製而成拌飯佐菜，蒸熟食用，有紅油滲出，鹹辣伴有肉、酒的混合香味讓人胃口大開，深受喜愛。

雞豆粉

劍川雞豆粉因其原料“雞豆子”極似雞眼而得名，雞豆粉爽滑細膩，豆香四溢，配上自制的花生醬等佐料，十分可口是劍川街子天最得民心的一道小吃。

地參子

白族稱為“根結子”，是生長於海拔2000米以上的野生草本植物，主要產於劍川石寶山、沙溪一帶，其甘甜香脆，味道可口形似蟲草，也叫“蟲草參”或“蟲蟲草”潔白脆嫩營養豐富，既可炒食、油炸、涼拌，又可製成各種風味食品或罐頭食品。白族稱為“根結子”是生長於海拔2000米以上的野生草本植物，主要產於劍川石寶山、沙溪一帶，其甘甜香脆，味道可口形似蟲草，也叫“蟲草參”或“蟲蟲草”潔白脆嫩營養豐富，既可炒食、油炸、涼拌，又可製成各種風味食品或罐頭食品。

白杜鵑花

劍川杜鵑花種類繁多，通常僅食用經加工之後的大白杜鵑，煮、煎、炒、醃可做出10多道珍稀菜餚，味道鮮美，營養豐富是無汙染的天然山珍食品。

龍鬚菜、石花菜

龍鬚菜長在高大的慄樹上，極似老人鬍鬚，石花菜主產於老君山下雙河石菜江中，夏天採回後，漂洗曬乾，食用時將兩者用開水浸泡擠幹水分，配上酸醋、醬油、麻油等調料，味道獨特，堪稱美味山珍。

“母子相會”湯

蠶豆母豆葉加豆米相煮而成，故稱為情深義重的“母子相會”湯湯味獨特清香、鮮嫩可口相傳，這道菜歷史上還曾進貢到京城皇宮裡。

“空務此”湯

用劍川劍湖裡的特產海菜做的湯，湯色鮮亮，海菜鮮碧，味道鮮美，入口柔軟嫩滑。

蘇裹梅

用梅子、紫蘇葉、花椒、蜂蜜、紅糖等原料精心加工製作而成，在劍川已有數百年的生產歷史，工藝講究先將梅核取出，雕成梅瓣裝入配料，外用紫蘇葉層層包裹，然後裝入陶罐，再放少許白酒，密封貯藏貯藏時間愈長愈佳，其酸、甜、麻、香、醇五味俱全口感極好，有生津健胃之神奇功效。

今天的美食介紹到這裡就結束了，看了這麼多好吃噠~是不是已經控制不住自己啦？肚子飽了，心情就好了，希望我們的每一天，都是被食物治癒的一天。

千人千味，這麼多經典的味道，你鍾愛的又是哪一款？

歡迎在評論區分享你心中的“劍川美味”哦~

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