“梅嶺鵝王”

是南雄特色菜餚，在省內外有較高知名度，是深受廣大消費者歡迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或創新菜。

據介紹，“梅嶺鵝王”是採用祖傳的配方，其做法與眾不同。“鵝王”還沒有端上桌時，農家土鵝那種特有的香味就已經在空氣中飄溢了，琳琅滿目的一盤菜，再加上濃釅香撲的湯，足以讓人垂涎三尺。品嚐一口，鮮滑香軟，尤其是堪比川菜和廣西麻辣味，著實讓人食慾大增。

製作方法

材料

主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺

輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許

做法

1、老鵝洗淨，斬成小塊。準備好蔥姜、八角、花椒。蓮藕去皮後洗淨，切成塊。

2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。

3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。

4、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。加入開水，沒過老鵝。

5、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。

梅嶺鵝王是由鄉村嫩鵝和鄉村配料，經過鄉村做法精製而成。有意思的是在其它地方，儘管材料和做法一樣也很難做出本地的味道，究其原因是因為水質，當地煮鵝所用的水是本地的山泉之水。

南雄梅嶺的鵝之所以稱王，是取其的

辣和香

。南雄人喜歡吃辣，常常說自己比四川湖南的都能吃辣，無辣不成餐，所以，南雄的人都喜歡去梅嶺吃鵝。只要有朋自遠方來，就一定會帶朋友去梅嶺大快朵頤，吃得大汗淋漓方才過癮。

編輯 | 珠珠