“韓式宮廷小菜”色拉蝦+紅棗卷片
2022-04-08由 美味探秘andy 發表于 美食
韓式色拉蝦
這是很具有韓國傳統代表性的一道選單,以前是比較宮廷的菜,看起來很華麗,使用的栗子、松子也都是高階的食材。特別是松子醬,在韓國可以算是一種特製的醬料,松子一定要先烘烤過風味才會好。
但在這道菜中我沒有把松子醬當成主角,而是以結合其他食材原味的方式來帶出蝦子本身的鮮甜。除了松子醬外,我也會教大家韓國傳統的紅棗卷片,這是宮廷菜很常用的裝飾,用在料理、甜點、茶品都很典雅。
製作時間:20分鐘
儲存期限:3天
最佳嚐鮮期:2-3天
食材
蝦子10只
小黃瓜50g切成圓片
蘋果或水梨100g帶皮切片
新鮮栗子4-5顆
紅棗5-6顆
烤過的松子10g
小黃瓜醃料
海鹽5g
白醋15g
白砂糖15g
松子醬
烤過的松子100g
檸檬汁30g
鳳梨40g
無糖美乃滋100g
海鹽2g
做法:
1。蝦子去腸泥後,帶殼以滾水燙熟,放在冷水下降溫後,去頭尾並剝掉殼,再直切剖半(頭尾的殼留下來裝飾)。
溫馨提示:拿一根牙籤,從蝦子第2-3節的中間穿進去。將牙籤往外拉出腸泥即可,不要太大力拉斷。
2。小黃瓜切圓片後,用醃料拌一拌稍微靜置,再擠水並沖洗一下。
溫馨提示:換成蘆筍的口感味道也很搭。
3。將蘋果帶皮切成小的薄片。
4。栗子切片。紅棗一部分切絲,一部分去籽後包松子捲起來。
溫馨提示:紅棗用刀子沿著籽劃一圈,切下果肉後攤開,再用刀壓平。在紅棗上放1-2顆松子將紅棗緊緊地捲起來,卷好後接口朝下,橫切成片狀,就是松子紅棗卷片。
5。將松子醬的所有材料放入調理機中打勻。
6。最後將全部處理好的食材與松子醬一起拌勻即可。盛盤時可以利用蝦子的頭跟尾巴,做出漂亮的擺盤。
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