重慶人愛吃內臟，吃法也是五花八門。

光是火鍋這一樣，就足以讓人眼花繚亂。

七上八下，鮮嫩彈牙的毛肚。

三上三下，Q彈爽脆的鴨腸。

還有腰片、雞郡、黃喉等內臟都可以在火鍋裡找到一席之地，可以說“萬物皆可火鍋”！

在家常菜裡，內臟也有著舉足輕重的地位。

就連小面，也因為內臟，有了更多的選擇

雞雜麵

豬肝麵

說到豬肝，全國各地的人吃豬肝，也有各自的習慣，做法有些許差別。粵菜常用豬肝熬粥、煲飯，而北方人則更偏愛滷豬肝，還有的地方還喜歡用豬肝燉湯。

重慶人一向口味重，豬肝，當然也不可避免地“遭到了毒手”，我家最常做的就是泡椒豬肝。

食材準備：豬肝、黃蔥、泡椒、泡豇豆、泡姜等

配料準備：紅薯粉等居家必備調料

支付清單：豬肝（7兩）約10元，黃蔥一小把約2元

其他配料都是家裡現成的，所有材料共計約15元

製作時間：20分鐘左右

豬肝小科普

民間有句俗話說“吃哪補哪”，也有一定的道理，吃豬肝確實能補肝，不僅如此，豬肝還可以明目養血，具有許多有益的功效。

另外，豬肝作為解毒器官，在發揮作用的同時，會產生分解一些有毒物質並排出，豬肝本身是沒有毒的。但新鮮的豬肝的血水裡面可能還有部分殘留物，所以可能會帶有輕微毒性。

但這阻擋不了愛吃內臟的重慶人，只要做些簡單的處理，很快就能去除這些殘留。

豬肝處理技巧

將新鮮豬肝浸泡一個小時左右，把血水泡出來，再清洗乾淨即可。

步驟一：處理食材

把處理好的豬肝切成合適的片狀，黃蔥切成2釐米左右的小段，從自家的泡菜罈子裡取出的泡椒和泡豇豆切成顆粒，泡姜切成絲。

步驟二：處理豬肝

往切好的豬肝中，放入鹽、紅薯粉，用手攪拌，直到紅薯粉不再是顆粒狀為止。

步驟三：醃製豬肝

放置一旁醃製5-10分鐘即可。

步驟四：炒豬肝

鍋中放入和豬肝量基本一致的油，直接把豬肝倒入冷油中，輕輕攪拌。這是非常關鍵的一步，很多人選擇熱油下鍋，其實是做錯了。

直到油熱且豬肝斷熟後撈出。

步驟五：炒料

直接用炒豬肝剩下的油，把處理好的泡椒、泡豇豆、泡姜倒進去，炒香。

步驟六：混合炒

先後倒入處理好的黃蔥和豬肝。

繼續翻炒，待豬肝炒入味之後即可出鍋。

技術總結

提前處理好豬肝，可以節省料理的時間。

直接從冷油開始炒豬肝，是為了讓豬肝的口感更嫩。

除了醃製豬肝的時候放了鹽，整道菜沒有再新增其他調味料，這都是因為有了泡椒、泡姜和泡豇豆，它們的作用不止如此，還能除了豬肝的腥味。

豬肝對身體有益還便宜，一盤泡椒豬肝，讓我一口氣吃了兩碗飯！你還知道哪些豬肝的做法嗎？