教你3招挑選豬腰,這還不夠,我還要教你3個小妙招,豬腰不發腥
大家好,我是沈小怡,一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店,歡迎關注我,一起學習、交流美食的製作心得,也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
每次去外面下館子,都很喜歡點一道爆炒腰花,吃起來口感柔嫩、湯汁醇厚,既下飯,又是很好的下酒菜。俗話說“吃啥補啥”,吃豬腰能不能補腰我不知道,我知道它富含多種營養元素,吃起來又美味,是不可錯過的一大美味。
(圖片來源於網路)
不過想要做好豬腰花,並不是一件容易的事情。首先在挑選的時候,就要選擇新鮮的好豬腰,如果是變質或者病變的豬腰,那麼整盤豬腰花都會被毀掉;其次,還需要對豬腰進行處理,如果處理不得當或者調味不合適,做出來的豬腰味道會很腥,嚴重影響口感。
如何挑選豬腰?
1、看形狀,不選又大又厚的。
2、摸表面,柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色,沒有血點。
3、聞味道,豬腰自帶一股騷味,不新鮮的豬腰還會有一股臭味。
如何處理豬腰?
1、最簡單的辦法:買好讓攤販老闆幫你處理,簡單快捷省心。
2、愛折騰的辦法:將豬腰剝去薄膜,對半剖開,剔去白色的筋膜,沖洗多遍,切成所需的片或花。
3、必須做的辦法:用啤酒和白醋多次浸泡沖洗豬腰,直至浸泡豬腰的水變清。
今天想和大家分享一道快手的熗腰花,十分適合炎炎夏季,製作方便還下飯,還可以配上一杯冰啤做下酒菜。
熗腰花
食材:
豬腰2個
調料:
處理豬腰:
啤酒、白醋
焯燙豬腰:
薑絲、蔥段、料酒
調味豬腰:
蔥花、香菜末、蒜末、白砂糖、鹽、六月鮮醬油、康樂醋、水餃醬汁、花椒油
做法:
1、豬腰清理乾淨,用清水沖洗乾淨後瀝乾,用網格方式改花刀。
2、把改完花刀的豬腰放入碗中,倒入啤酒和白醋,浸泡片刻後,用清水清洗乾淨,繼續浸泡。反覆進行多次,直至浸泡豬腰的時候水不再渾濁。
3、將豬腰撈出清洗乾淨後,切成均勻大小的小塊。
4、鍋裡倒水,放入薑絲和蔥段,大火煮開後倒入料酒。
5、煮開後,把切好的豬腰花放入鍋中,轉小火,焯燙1分鐘左右,此時水會變渾濁。
6、撈起幾片豬腰花,觀察一下是否有血水滲出,如果沒有則可以全部撈出,用飲用水把豬腰花表面的浮沫沖洗乾淨,擺盤。
7、準備一個小碗,放入白砂糖、鹽、六月鮮醬油、康樂醋、水餃醬汁、花椒油,調製成醬汁。
8、把調好的醬汁淋在豬腰花上,撒上蔥花、香菜末和蒜末,淋上熟油爆香即可。
小怡的秘密:
1、挑選、處理和焯燙 ,每一步都很關鍵,一定要嚴格按照步驟來操作,否則會影響成品的口感。
2、處理豬腰花和改花刀,可以讓賣豬腰的老闆幫你處理好,這樣比較方便。
3、醬汁可以根據自己的喜好來調整,沒有統一標準。
4、這道菜可以搭配一些焯燙過的豆芽菜或者生菜吃,葷素搭配可以解膩。
沈小怡,美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者,小怡私房菜創始人,曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體(微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主)、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓,知名影片媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓,【小怡廚房】美食社群創始人。
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