自古民以食為天，在中國古代文人中，有不少名家對吃頗有研究，吃貨著實不少，但像蘇東坡那般因愛吃、精吃而成為美食達人，並專門為美食寫詩詞作賦畫，且成為千古絕句的，恐怕是前無古人，後無來者。

「東坡肉」歷史悠久，自宋朝至今，已經從一塊平淡的豬肉變成一道國宴菜餚。

北宋元祐四年（公元1089年），蘇東坡第二次到杭州當官，這時西湖已被葑草湮沒了大半。蘇東坡上任後，便發動20萬民工疏浚西湖，把挖掘上岸的湖泥堆築成一條溝通南北的長堤（即現在西湖風景區大名鼎鼎的蘇堤），不僅改善了交通，同時也美化了西湖。

西湖蘇堤

老百姓為感謝蘇東坡，春節時給他送去許多豬肉和黃酒。蘇東坡覺得應該與疏浚西湖的民工們同享，於是就叫家廚把肉切成一塊塊，並按照他的烹調方法燒製，連酒一起送到民工們的手中。民工們吃到了蘇大人贈給他們的肉後，欣喜之餘為之定名叫「東坡肉」。

蘇軾向來對於飲食方面頗有研究，更曾寫詩介紹燒肉的經驗「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美」。相傳，「東坡肉」最經典的做法，就是源於此。

盛而不衰的「東坡肉」流傳至今，均選用豬肉燉制而成，一塊約二寸許的方正形豬肉，一半肥，一半瘦，入口肥而不膩。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅，鹹甜中還帶著酒香，美味無需多言。最近降溫，如果親手為家人做一道「東坡肉」，想必會更讓人溫暖。

食

材

原料：

豬五花肉800克 姜1/2塊 香蔥1小把

調料：

冰糖90克 清水80克 老抽20毫升

生抽100毫升 黃酒150毫升

做法：

1。將五花肉洗淨，切成4釐米方大小的方塊。

2。切好後冷水下鍋，焯水後撈出用冷水衝一遍，瀝乾放涼。

3。用棉繩將切好的五花肉像這樣綁個十字花。

4。熱鍋入油，將五花肉在鍋裡稍微煎一下。

5、薑切片，香蔥切段。電飯鍋或電壓力鍋中鋪入竹墊（防止粘鍋），再鋪入薑片和香蔥段。接著將五花肉塊豬皮朝下，整齊的碼進鍋裡（肉塊一定要這樣塞滿，才能保證肉燉好的樣子好看哦），淋入少許生抽，蓋蓋兒燜上15分鐘。

6、另起一炒鍋，放入冰糖，倒入清水，中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好後關火，在鍋裡晾一會兒，再倒入溫水，重新小火加熱，然後依次倒入老抽、生抽、黃酒。將炒好的料汁倒入肉鍋中，繼續燜煮。

（中途觀察鍋中水量，可以稍稍加一些溫水進去，以免水分燒盡）

8、快到時間了，翻動肉塊將肉皮朝上，接著繼續燜煮，東坡肉就做好了。

醬汁濃郁，色澤紅亮，肉質酥爛而不碎，入口噴香而不膩。這樣做出來的東坡肉一點不比砂鍋熬的遜色，色香味俱全，光是看著就心癢癢想吃啦。

提前收藏吧，等家宴的時候，好好露一手兒哈~