前幾天我在文章中說起洛陽過年的吃食，有粉絲朋友說很想吃小酥肉，問我能不能詳細介紹一下。這是我的第一個粉絲要求啊，肯定滿足。說起小酥肉，全國人民都知道是什麼，因為各地都應該有小酥肉，只不過可能做法稍微不同罷了。

洛陽的小酥肉和別的地方做法都不相同。洛陽的小酥肉最終是要蒸熟後才能上桌的。這樣做出來的小酥肉，吃起來鮮香，嫩滑，肥而不膩，配上爽口的湯汁很是開胃。這道菜是洛陽水席中的一道大菜，也可以說是歷史非常悠久了。是當地百姓過年時，餐桌上必不可少的一道美味佳餚。主要就是用新鮮的豬肉作為原料，然後進行油炸蒸制而成的。

簡單說一下小酥肉的來歷，相傳小酥肉最早叫妲蘇肉，聽名字大家應該可以猜到是和蘇妲己有關係。商紂王專寵蘇妲己，而蘇妲己也是整天禍亂朝綱，弄得商朝人心惶惶。有一日外出狩獵，在一農家吃飯休息不給錢，農婦生氣拿一塊生肉撒氣，最後農夫回來安慰，可以把肉當蘇妲己，先下油鍋炸，再上籠蒸，好讓農婦出氣，誰知做出來的肉非常地好吃，後來就流傳了下來。妲蘇肉也慢慢地變成了小酥肉。

洛陽小酥肉

食材： 五花肉、玉米澱粉、麵粉、食用油、鹽、雞精、八角、花椒粉、胡椒粉、蔥、姜、幹辣椒、雞蛋 、生抽、香醋、香油，大骨高湯。

步驟：

。五花肉去皮切成手指粗細的長條，用水洗淨。

大碗中加入鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋三個，玉米澱粉和麵粉按3：1的比例放入碗中，然後加入水（啤酒會更脆）攪拌，邊加水邊攪拌，攪拌至拿起筷子會拉絲即可。還可以加入少量食用油，這樣炸的時候不會濺油。

切好的肉放入麵糊中均勻裹上面糊。

起鍋燒油，油溫6成熱下入肉炸2分鐘，小酥肉呈兩面金黃撈出控油，如果想直接吃的話，油溫升溫復炸一遍撈出控油，撒上辣椒麵就可食用。

炸好的小酥肉放入碗中，碗中放八角、花椒粉、蔥段、薑片、胡椒粉少量開水，上籠蒸10分鐘取出。

起鍋燒油，放蔥姜幹辣椒炒香，加入高湯，放香醋、雞精、生抽、香油調味，燒開後湯汁澆在蒸好的小酥肉上，即可食用。

這樣做出來的小酥肉，肉質鮮香，湯汁酸辣開胃，讓人越吃越想吃。我是嘿嘿，每天都會更新食譜和烹飪技巧，歡迎關注收藏和點贊，如有想說的話請留言，謝謝大家！