哈嘍大家好我是王剛，今天我為大家分享一道傳統小吃【紅糖涼糕】

本期菜品【紅糖涼糕】

【主料】

大米（500克）

【輔料】

熟石灰粉（約500克）

紅糖（適量）

冰糖（少許）

【調味料】

食用鹽（少許）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備大米500克放入盆中淘洗乾淨備用，同學們大米可以選擇涼糕饅頭專用大米，某寶搜尋即有 大約3元1斤，淘洗乾淨之後加入適量的清水浸泡24小時備用，500克的大米發脹後可以增重到650克左右。

【2】下一步開始準備石灰粉，準備適量的熟石灰粉（約500克）放入盆中，然後加入適量的清水化開沉澱備用，同學們石灰粉可以反覆使用50次以上，只需要用清水浸泡沉澱即可使用，且不容易變質，沉澱30分鐘之後盛出表面的清水即可。

【3】然後將處理好的石灰水下鍋開大火燒開，大火燒開之後繼續沉澱去除底部的石灰，不喜歡鹼味的同學可以反覆多次的燒開沉澱去除雜質。

【4】下一步開始處理米漿，首先在料理機中加入適量的大米和清水攪碎備用，清水和大米的比例為2：1，米漿攪得越細膩涼糕則越嫩，下一步開始製作。

【5】鍋中加入燒開沉澱好的石灰水開大火燒開，然後將處理好的米漿邊下邊攪拌，否則下太快容易起坨不易攪散，直到米漿變得濃稠且燒開兩分鐘。

【6】然後把燒開的米漿倒入碗中涼透即可，同學們米漿最好放至自然涼透口感最佳，自然涼透成型大約需要10小時左右（夏天），下一步開始熬紅糖。

【7】準備適量的紅糖敲散備用，對於涼糕來說紅糖有特殊的香味，其它糖為下品，再加入少許的冰糖增加甜度。

【8】鍋中加入適量的清水之後下入敲好的紅糖，再加入少許的食用鹽，然後開小火燒開熬化即可，同學們糖和水的比例為1：1。5，濃稠度適中，這個過程不能開大火，否則熬焦之後會有苦味，紅糖熬化等待冷卻之後會變得自然粘稠。

【9】涼糕凝固之後可以放入純淨水中再冰鎮，吃的時候再取出即可，最後用小刀將涼糕切成小塊，再撒上各自喜歡的水果或者乾果，也可以選擇芒果 西瓜 山楂 花生碎 芝麻等等，最後淋上熬好的紅糖漿即可食用。

【10】一道夏日消暑甜品紅糖涼糕就製作完成。

下面開始技術總結

第一

傳統做法採用石磨壓米漿，但就口味上來說並無差別，反而機器打磨的效率更高，在此推薦機器磨。

第二

涼糕的最佳口感比例為500克幹大米泡發24小時，加入兩倍的清水磨成米漿，磨好的米漿倒入有石灰水3250克的鍋中，同學們米漿和石灰水的比例為3：5（口感最佳）。

第三

石灰粉最好選擇熟石灰，生石灰加水容易燙傷人，且必須購買食用級的涼糕專用石灰粉，紅糖涼糕的技術總結完畢。