春天是萬物復甦的季節，是很多食材最新鮮的季節，到處都是氣息滿滿。說到春天的美味，不是所謂的山珍海味，而是那平平無奇的野菜。其實野菜要比常規大棚培植的蔬菜營養要高得多，且很少受到汙染，是純天然的綠色食物，它們營養豐富、味道鮮美。今天我們就來盤點下適合春天吃的5種常見野菜，錯過又要等一年。

1、薺菜

陽春三月，正是採薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

【薺菜雞蛋餅】做法：

1、薺菜剪根，揀去雜草黃葉，漂洗乾淨後，薺菜切寸段，加鹽攪拌均勻，靜置15分鐘出水；

2、薺菜倒掉多餘的水分後，加適量的麵粉和2只雞蛋攪拌成麵糊，靜置10分鐘，這樣味道更好；

3、平底鍋少量油，倒入一半面糊，攤平，中小火煎，煎好一面再翻面，直到兩面煎熟即可。

2、馬蘭頭

馬蘭頭主要是3到4月份長好，是農村典型的野菜之一了，又名“馬藍頭”、“馬菜”、“雞兒腸”，一般生長在路邊以前大部分地方都有，獨特的清香，富有各種營養，讓人簡直無法抗拒，做法也非常簡單，馬蘭頭採回家後用水焯一下，清炒還是用來炒豆腐乾都特別好吃。

【馬蘭頭拌香乾】做法：

1、馬蘭頭挑出爛葉，洗淨，放入燒開的水中焯水大概一分鐘左右斷生，

2、焯水後取出然後立即放入冰水中冷卻，然後擠幹水，切碎；

3、香乾煮熟後瀝乾，切成小丁；

4、香乾丁和馬蘭頭碎放大碗裡，加鹽，生抽，香油，味精拌勻即可。

3、香椿

香椿被人們稱為“樹上蔬菜”，一般來說，香椿樹剛開始冒出鮮嫩椿芽的時候是適合食用的。此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養價值也最高，為宴賓之名貴佳餚。香椿雖然營養豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠遠高於一般的蔬菜，所以食用時要經過沸水的焯燙。

【香椿炒雞蛋】做法：

1、把洗淨的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，放入冷水中沖涼，再控幹水分，切成末放入碗中。

2、把雞蛋敲開磕入碗中，加入適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。

3、炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，再翻炒片刻就可以出鍋啦。

4、蕨菜

蕨菜是一種古老的野菜之一，蕨菜的外觀非常吸引人，當蕨菜成長之後，還會蜷縮起來，所以有著貓爪草、龍頭菜、拳頭菜等稱號，鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽，真是一種人美味還美的食材。

【涼拌蕨菜】做法：

1、先摘掉較老不可食的根部，用清水反覆清洗掉雜質、絨毛，燒一鍋開水，放入焯一下，待變色後撈出過涼水，一是殺菌，清除其表面的黏質和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩。

2、在涼水裡泡著過涼後，因為是涼拌著吃，所以再撈出用少許鹽揉搓一下，清水沖洗後，再燒一鍋開水，再焯一下水，撈出過涼水，這樣涼拌吃著也放心，畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。

3、用手從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好地入味，可以長絲拌也可以切成寸，然後加入辣椒油，鹽，蒜末，生抽，醋，香油。

4、拌勻入味後，可以開動了，清涼酸爽、下酒下飯都不錯。

5、魚腥草

魚腥草又叫折耳根，顧名思義吃起來有特別的魚腥氣味，是一種營養價值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。說起魚腥草，很多人都覺得噁心想吐，因為它有一股濃重的魚腥味，但是在四川重慶地區，人們喜歡吃，不覺得這是魚腥味，而且是超級喜歡的那種。

【涼拌魚腥草】做法：

1、將魚腥草根頭的老硬部分及根鬚掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用；

2、將浸泡後的魚腥草控幹水分，手掐成小段備用；

3、鍋內注入花椒油加熱至冒煙，趁熱倒在裝有蔥花、蒜末、辣椒麵的小碗裡，將姜蒜的香味激出，然後加入生抽、鹽、醋拌勻；

4、將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加醃製入味後食用。