蘆蒿，有的地方又叫藜蒿、泥蒿，是一種春季時蔬。它口感鮮嫩，味道鮮美，有一種特別的清香，非常受廣大食客的歡迎。

春節總少不了一道泥蒿炒臘肉

蘆蒿以鮮嫩莖杆供食用， 清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。每百克嫩莖含有蛋白質3。6克、灰分1。5克、鈣730毫克、10。2毫克、鐵2。9毫克、胡蘿蔔素1。4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20。4毫克、穀氨酸34。3毫克、賴氨酸0。97毫克。並含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。

除了炒臘肉，蘆蒿也可以清炒，或者是焯水後涼拌，同樣味道一絕。

涼拌蘆蒿，滋味爽口

清炒蘆蒿，更能品出自帶清香

除了鮮嫩的莖杆，蘆蒿的根同樣可供食用。因為具備更多的纖維，相比莖稈會更為堅韌，更難咀嚼，卻也多一番滋味。蘆蒿特有的香味也在根中更為濃郁，常作下酒菜，受一些食客的喜愛。

蘆蒿根的外形與魚腥草有些想象，但味道可是大相徑庭！比起魚腥草的怪味，蘆蒿根特有的蘆蒿香具有更好的適口性。

蘆蒿根

魚腥草。你能分辨它們嗎？

其做法，也與蘆蒿莖稈類似，多為與臘肉同炒、清炒、涼拌。

涼拌蘆蒿根

清炒蘆蒿根

因為食用蘆蒿根大概只在湖北地區比較常見，在網上找不到太多蘆蒿根美食圖片，只有這兩張比較模糊的，請見諒。

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