最近蔬菜價格有點上漲，青椒一斤9塊了，買了兩個茄子7塊多錢，兩個西葫蘆就十幾塊錢，不過再貴也得要吃，吃得好才能得到個好氣色，好身體來戰勝眼前的困難，今天就為大家分享能夠給你帶來好氣色的茄子做法。

茄子最令人津津樂道的是它紫色外皮所含有的花青素，此種物質具有超強的抗氧化作用，被稱為是“口服的化妝品”，可以消除體內有害的自由基，補充營養防止面板皺紋的產生，比維生素C和E的效果更好。

在春季紫外線變強的時候，它還可以保護85%左右的面板細胞免受紫外線侵害，起到防曬的作用。還有抗輻射，保護眼睛，增進視力的好處，經常玩電腦和手機的人要多吃。

其強大的抗氧化抗過敏的作用，可以保護腦神經不被氧化，穩定腦組織功能，起到安神助睡眠的好處。

如此優秀的蔬菜，豈能因為過度烹飪而損壞其中的營養的，因為茄子的花青素存在於表皮，去皮，油炸，爆炒，久煮都會使其流失，所以現在只有“清蒸”是最佳的吃法，今天就分享一個蒸“蒜泥茄子”的做法給大家，希望可以幫助到大家。

蒜泥茄子的做法

食材準備：紫皮長茄子兩個，香菜，大蒜適量，生抽，香油，辣椒油，白糖

第一步：

茄子清洗乾淨後切掉梗蒂，而後對半切開，直接放入一個盤子裡，放入蒸鍋後開大火蒸10分鐘左右就出鍋。

第二步：

待稍微涼一涼後，下手把茄子撕成長條狀擺入乾淨的盤子裡。你也可以根據自己的喜好將茄子切成條後再上鍋蒸，都是一樣的。

第三步：

下面來準備蒜蓉醬，這個蒜蓉醬做法很簡單，無需開火。只需準備大蒜半頭，去皮後用蒜臼搗成蒜泥，沒有蒜臼的也可以剁成蒜末或者用料理機打碎。往蒜泥中加入適量的生抽，白糖少許，香油幾滴，辣椒油適量，攪拌均勻即可。

第四步：

茄子條放入盤子裡碼放好，在上面撒一點香菜碎，再把調好的蒜蓉醬澆在上面，吃的時候拌勻即可，不油膩，很爽口，是一道不錯的開胃小菜。

——結語——

花青素是一種熱敏性的物質，遇到劇烈的高溫就會分解，流失，尤其是油炸和爆炒，如果你想充分地吸收茄子中的營養，首先就是不去皮，然後儘量清蒸，算是一種比較健康的吃法吧，其他富含花青素的食物還有很多，比如紫甘藍，黑枸杞，火龍果，草莓，紫薯，黑米，黑芝麻等等，感興趣的都可以嘗試一下。

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