潤餅皮是一個非常寫實的名稱，它可以被稱作春捲皮、春餅皮等等，也可以用來製作很多好吃的小食，從名字中你也可以看出它應該是一張溼潤、有彈性的麵皮，所以它是否足夠Q彈，就成了評判好壞的重要標準。

在食譜中，晨光會為大家講解兩個重要的技巧或要點，只要你能完全掌握這兩點，透過對面粉的選擇，攪拌的手法與時長控制，就可以輕易煎出既Q彈又溼潤餅皮。

雖然這款潤餅皮製作非常簡單，但還是會有一些小技巧與要點需要注意，晨光會在文章的結尾部分為大家詳細總結出來，所以記得一定要看到最後哦！明天晨光還會用今天做的這款餅皮，來教大家制作春節家家戶戶都會吃的炸春捲，喜歡吃春捲的朋友不要錯過哦！

食材清單

高筋麵粉 × 300克

清水 × 450克

食鹽 × 1。5克

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

在450克清水中加入1。5克食鹽，再將高筋麵粉過篩後倒入清水中。

-= Step 02 =–

將高筋麵粉與水混合成濃稠的麵糊，如果有電動打蛋器，也可以藉助打蛋器來攪拌，省時省力！

-= Step 03 =–

將攪拌好的麵糊加蓋放進冰箱冷藏室或在室溫下，鬆弛30分鐘左右的時間。

-= Step 04 =–

準備一個平底鍋開小火，用刷子將麵糊薄薄地刷在平底鍋上。

-= Step 05 =–

當餅皮的邊緣微微翹起後，立即將餅皮翻面，繼續小火加熱。

-= Step 06 =–

稍微加熱一會後，餅皮會變得發白，且有一種半透明的感覺，一張潤餅皮就煎好了。

-= Step 07 =–

煎好的餅皮怎麼吃都很好的，你可以用來卷你喜歡的食材，也可像晨光這樣煎早餐雞蛋餅吃。

-= Step 08 =–

先在鍋中塗少量的食用油，小火加熱，將餅皮兩皮都稍煎一下。

-= Step 09 =–

將餅皮拿起來，倒入一個蔥花蛋液在鍋中，再將餅皮重新鋪回鍋中。

-= Step 10 =–

待餅皮下的雞蛋液完全凝固後，將餅皮翻個面，再捲起來就可以出鍋了。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

與製作麵包時加鹽的原理類似，在麵糊中加入少量的食鹽，可以讓餅皮的韌性更好，味道上也會有更好的風味，比單純用清水和麵糊做出來的餅皮口感要好很多。

-= Tips and Point 02 =–

將麵糊攪拌的時間拉的越久，最終煎出來的餅皮口感會越Q彈，並且不容易破掉，如果你用電動打蛋器來操作，會更加的省時省力。這是因為長時間地攪動麵糊，會讓麵糊中的麵筋更好地形成，從而達到Q彈的效果。同理，使用高筋麵粉也是因為這個原因。

-= Tips and Point 03 =–

儘量不要用勺子直接將麵糊舀到鍋中再攤平，這樣煎出來的餅皮會有厚薄不一的狀況出來，用刷子將麵糊刷在鍋中，可以讓餅皮最大限度地更薄，吃起來才會更好吃，也更容易煎熟。

-= Tips and Point 04 =–

雖說是叫做煎餅皮，但實際上你並不需要在鍋中加入食用油來防粘，大多數的鍋子在餅皮完全熟透後，都能完好地從鍋中取出來，如果你的鍋子就是會將餅皮粘在上面，也可以在鍋中刷少量的油來防粘。

晨光碎碎念

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