雪媚娘是很多人都喜愛的點心，它的做法十分簡單，因此很多人都嘗試過在家自制。很多人自己做過雪媚孃的人都會發現，跟著網上最常見的雪媚娘配方做出來的雪媚娘沒放多久外皮就會變硬，口感也會變差。這其實是因為普通雪媚孃的配方里的澱粉硬化導致的。

by 六月未央

為了改善雪媚孃的口感，我獨創了雪媚娘餅皮配方，只用了水磨糯米粉水磨糯米粉相比起普通的糯米粉更加細膩，因此製作出來的口感更加軟糯順乎。糯米餅皮，水多了，太稀，不好成型。水少了太稠，成型後口感發硬。

用下面這個方子做出來的雪媚娘軟硬度剛剛好，不回縮，餅皮Q彈，薄如蟬翼，有種入口即化的感覺，十分美味~

雪媚娘

（by 簡愛美食屋）

食材清單

水磨糯米粉 150克，水 180克，淡奶油 250克，榴蓮 一瓣，奧利奧碎 40克

白糖（餅皮）10克，白糖（淡奶油） 5克，手粉（實際用量沒有那麼多） 150克

烹飪步驟

1。水磨糯米粉過篩，我用的水磨糯米粉，是家人自己浸泡，研磨，晾曬的純手工糯米粉，在晾曬過程中，會有少許稻草摻雜其中，也會有一些麵疙瘩，過一遍曬，去掉糯米粉中的雜質，如果你是買現成的機械磨成的粉，這一步可以省略。

2。炒手粉，將150克過好曬的糯米粉加入鍋中，鍋要保持無油無水的狀態。

3。中小火炒制四五分鐘，看到糯米粉微微變色，聞起來沒有生粉味兒就好了，整個炒制過程，一定記得不停的翻炒，關火後，要保持翻炒一分鐘，以免鍋底部的粉焦糊。

4。出鍋放入大盤中自然晾涼備用。

5。糯米粉分次加水，攪拌均勻。

6。成這種程度，我做的雪媚娘皮，口感軟糯，入口即化的秘訣就在，我沒有加粘米粉，單純的選用了糯米粉，水多了不成形，水少了，餅皮會過硬影響口感。

7。最好選用淺一些盤子，容易成熟均勻。冷水入鍋，在小盤上再扣一個大盤，以免汽水滴進盤中，影響糯米粉的成熟效果，鍋上氣後蒸25分鐘。

8。時間到，取出盤子，趁熱加入黃油、白砂糖，先用筷子攪拌至融化不燙手，再用手將黃油與糯米糕揉勻，加蓋保鮮膜放置完全涼透（家裡保鮮膜剛好用完了，用了一個保鮮袋）。

9。榴蓮去核，搗成泥狀，喜歡特別甜的可加五克白糖，增加甜口。我這次買的榴蓮，成熟度特別好，非常甜，所以，沒有加糖。

10。奧利奧放入袋子中，擀成細末備用。

11。用這個時間打淡奶油，先將淡奶油打發至起泡，分兩次加入白糖，繼續打發至硬性發泡，提起打蛋器，有兩個尖尖角即可。

12。一次性裱花袋，減去一個小三角，放入裱花嘴，用一個大口杯做支撐，將裱花袋放入杯子中，裝入打發好的淡奶油，封口處用一個密封夾夾住。夏季，可以先把打發好的淡奶油送入冰箱保鮮，以免淡奶油溶化。

13。案板上撒一些手粉，將糯米糰稍加揉搓。

14。再搓成長條柱，切成約40克重的小劑子。

15。擀成比手掌大的圓餅（當然是擀薄一些更棒）。

16。將餅皮放進雪媚娘模具中，先擠一圈淡奶油，加入一湯匙榴蓮餡，再覆蓋一圈淡奶油，像捏包子一樣，捏一圈小皺摺，再把多餘的餅皮擠一下，輕輕就能揪掉，用烘焙紙墊底，倒扣出模即可。

17。奧利奧餡兒了的雪媚娘操作步驟同榴蓮餡一樣。

18。做好的雪媚娘，可以接著食用，也可以放入冰箱冷凍一小時，口感更棒，像極了榴蓮、奧利奧冰淇淋，快動手試試吧，自己做的吃著炒雞滿足，超級放心，把網紅們的雪媚娘甩出十八條街哦！

小貼士：

1、水的量剛剛好，切記要一點一點地加，不要一次性加進去，以免攪拌不均勻。

2、蒸制時一定要蓋住糯米粉漿，否則滴入過多的汽水，會影響成熟後的餅皮，難以成型。

3、榴蓮餡的甜度，取決於榴蓮的含糖量，如果不是特別甜，適當加一點白糖，增加榴蓮餡兒的甜度。

4、如果你剛好沒有雪媚娘模具，沒關係，用一個小碗，或者功夫茶的茶杯，做出來一樣很美。

如果你也喜歡吃雪媚娘，不妨試一試這個配方吧！一定會收穫驚喜的~