作為一個地地道道的北方人，早餐一定要吃一些麵食，胃裡才能舒服。北方人的早餐是豐富多樣的，包子，燒餅，豆腐腦，煎餅果子，肉夾饃，雞蛋灌餅，餡餅，粥等等，當然這些都是統稱，每一樣都能變換出更多的花樣，所以只要你想吃，一個月兩個月不重樣也是可以做到的。這就是中國美食的力量。當然，在北方人眾多的早點中，最傳統的還是豆漿配油條。剛出鍋的油條，配上一碗現磨豆漿，如果再配上一個茶葉蛋，簡直完美，元氣滿滿的早餐，既能吃得飽飽的，而且營養豐富，保證一上午都是精氣十足。

豆漿和油條的搭配已經征服了幾代人的味蕾。油條，是我們漢族很古老的一種麵食。而關於油條傳說還與秦檜迫害岳飛大將軍有關，百姓們敢怒不敢言，所以就透過炸制兩個麵人來代表秦檜夫婦二人，百姓們還取了個形象的名字——油炸檜。當然隨著時間的推移，油條的形狀發生了很多變化 ，如今的油條也是遍地開花，不同地區可能有不同的形態與製作方法。豆漿，是一種豆類飲品，歷史上的記載是從西漢年間就開始有豆漿的存在，從宮廷到尋常百姓，備受到大家的歡迎，鮮豆漿是一年四季都可以常喝的。

今年過年期間由於特殊情況，全民在家玩麵粉，油條在這次全民美食大賽中火了 一把。網路上關於炸油條的教程也是五花八門，版本和配方特別多，有用油條膨鬆劑的，有用泡打粉和小蘇打的，但是這些多多少少都含新增劑，我們自己在家做，吃的就是健康無新增。其實，不用這些東西，也能炸出好吃的油條來，沒有各種新增劑，吃起來健康放心。

由於家人都很喜歡吃油條，我也是研究了很多炸油條的配方和方法，最終定了這個方子。我家炸油條不放泡打粉和小蘇打，更不放油條膨鬆劑等新增劑，炸出來的油條照樣口感酥脆，不比外邊買的差。今天就來跟大家分享我家最近經常做的奶香小油條，在麵粉食材中加入牛奶和雞蛋，吃起來奶香十足，營養又健康，好吃不油膩。而且我們自己在家制作，也不用擔心油被反覆使用的問題。喜歡吃油條，跟著我一起在家自己炸吧。

——-奶香小油條——-

【食材】普通麵粉200克，雞蛋1個，牛奶100克，酵母粉3克，食鹽1克

【具體做法】

第一步、和麵發麵

首先將牛奶加熱成溫牛奶，準備一個比較大的盆，倒入牛奶，放入酵母粉，用筷子攪拌均勻後，倒入麵粉200克，家裡有高筋麵粉的也可以換成高筋麵粉，口感更好。麵粉中打入一個雞蛋，放入食鹽，用筷子攪拌成大面絮狀，然後下手揉成麵糰，如果感覺到粘手，可以在手中沾上一些食用油。直到將麵糰揉的特別細膩柔軟為止。如果牛奶不夠的話，可以適量再分多次少量加入一些，麵糰和成中度偏軟的程度。

然後將麵糰蓋上保鮮膜密封，放置溫暖的地方發酵至兩倍左右的大小。現在的季節，溫度都比較高了，麵糰很容易發起來。

第二步、整理形狀

麵糰醒發好了，我們來進行下一步的操作。由於麵糰現在比較粘，我們先在面板上撒一些乾麵粉，將麵糰放到面板上，不要去揉麵，直接擀成一個長方形的面片，如果不好使用擀麵杖，可以直接依靠用手拉和抻也行。面片不要太薄，薄厚要均勻，然後切成寬度在2-3釐米左右的長條，寬度儘量保持均勻。

取兩個小麵條摞在一起，然後用筷子在麵條的中間壓一下，注意不要壓斷哦。

然後將壓好的麵條，從中間切開，分別將兩頭捏住。這樣油條的生坯就做好了。

油條生坯做好後，不要立即下鍋炸，讓它們在面板上鬆弛幾分鐘。

第三步、炸油條

在油條生坯鬆弛期間，我們開始上鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫燒熱至六成熱，我們可以將筷子放入油中試一下，筷子的周圍開始出現小泡泡就可以炸油條了。或者放一個小麵糰試一下，如果麵糰可以飄上來就可以下入油條了。我們從案板上拿起油條生坯，雙手適當抻一下，然後下入油鍋。放下去的油條一定要來回的翻轉，使其受熱均勻，直到油條表面金黃酥脆，就可以撈出了，家裡有瀝油架的最好，將小油條放在上邊控油。

炸好的油條外表酥脆，內心蓬鬆暄軟，奶香十足。搭配一碗現磨豆漿，一頓完美豐盛的早餐就做好了。

【小茉莉有話說】

1、如果想要吃更酥脆的效果，可以在和麵的時候加入10克左右的食用油，但是不建議吃太多的油，尤其是給老人和小孩食用的。

2、麵糰發酵好後在整理成油條生坯時，千萬不要下手揉搓排氣，否則油條下鍋後蓬鬆不起來，油條會變成實心的。我們是要依靠發酵好的麵糰中的蜂窩氣孔來將油條炸成蓬鬆空心的。當然，如果你不小心誤操作將麵糰揉搓排氣了，可以在整理好油條生坯以後進行二次發酵至兩倍大。為了防止變幹，最好蓋上保鮮膜。

3、炸油條的油溫很重要，油條不能太低，否則油條內會吃進很多的油，這樣炸出來的油條吃起來會很油膩。油條下鍋後不要再調整油溫，儲存中火即可。

4、為了早上可以吃到油條，又不用起太早，我們可以用隔夜發酵法，頭天晚上將麵糰和好後放入冰箱冷藏，第二天早上將麵糰從冰箱取出，在室溫下回溫10分鐘左右即可操作，非常方便。

5、炸過油條的油，不建議再製作其他的油炸食物，我們可以在炒菜或者烙餅的時候將其消耗掉。