炭烤銀鱈魚

原料：

銀鱈魚400克蔬菜料（洋蔥、大蔥） 200 克東古一品鮮500 毫升白糖300克清酒少許

製作：

1。將東古一品鮮、白糖、清酒、蔬菜料、純淨水100毫升納盆調勻，醃製半小時左右。

2。將銀鱈魚洗淨，改刀成6釐米長、3釐米寬的長方塊，放入調製好的醬油中醃3分鐘。

3。撈出醃好的銀鱈魚塊，放在面火爐上烤制10分鐘左右，取出裝盤，稍加點綴即可。

說明：烤銀鱈魚時不能離火太近，以免烤煳，烤熟後可根據實際情況刷點老抽上色。

三色簾絲

原料：

豆腐簾絲250克、蝦仁50克、火腿粒20克、青豌豆30克、姜米10克、蒜米15克、鹽、味精、雞汁、水澱粉、濃湯、化豬油、化雞油、色拉油各適量

製作：

1、淨鍋放入化豬油、化雞油、色拉油燒熱，下入蝦仁滑熟，放入青豌豆、火腿粒、姜米、蒜米炒香，然後摻入濃湯，下入豆腐簾絲，調入鹽、味精、雞汁燒入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盆，稍加點綴即成。

鮑魚紅燒肉

原料：

鮮鮑魚400克豬五花肉400克西蘭花3朵薑片、蔥節、糖色、冰糖、老抽、蠔油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、味精、色拉油各適量

製作：

1。把鮮鮑魚逐個取肉治淨，然後分別在表面剞十字花刀，待用。把豬五花肉切成塊，另把西蘭花投入加有油鹽的沸水鍋，焯斷生便撈出。

2。淨鍋上火放油，下豬五花肉塊煸炒至吐油時，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鮮醬、薑片、蔥節稍炒勻，摻水後加糖色、蠔油、胡椒粉、鹽和味精，待小火煨至肉塊軟熟時，放入鮑魚一同煨入味，起鍋裝盤，擺上汆熟的西蘭花便成菜。

豆腐燒牛肉

原料：

牛腩250克老豆腐200克豆瓣、餈粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、蔥花、花椒麵、鹽、雞精、味精、鮮湯、溼澱粉、菜油各適量

製作：

1。把牛腩切成塊，在沸水鍋裡汆一水後，撈出來沖洗乾淨。另把老豆腐也切成塊。

2。淨鍋裡放菜油燒熱，下牛腩塊煸炒香以後，先放入姜米、蒜米、豆瓣和餈粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，摻入適量鮮湯並放鹽，改小火煨至牛腩塊軟熟時，把老豆腐放進去燒入味，加雞精、味精後用溼澱粉收汁，起鍋裝盤撒上花椒麵和蔥花即成。

荷塘月色

原料：

鮮北極貝6個青小米椒粒30克香菜碎、蒜米、鹽、甜辣雞醬、蘋果醋、檸檬汁水各適量

製作：

1。把北極貝肉取出改刀成片，鍋中加水燒開，放入北極貝片汆燙熟，撈入冰水中冰鎮待用。北極貝殼治淨，擺在盤中。

2。將青小米椒粒、香菜碎、蒜米、鹽、甜辣雞醬、蘋果醋、檸檬汁納碗調勻，放入冰鎮好的北極貝片拌勻，再分裝入北極貝殼裡，稍點綴即可。

椒麻爽口鮮鮑

原料：

鮮鮑魚10只水果蘿蔔100克小蔥葉、紅花椒、高湯、鹽焗雞粉、黃梔子、鮮沙姜、白糖、鹽、味精、雞精、香油、蔥油各適量

製作：

1。將紅花椒用冷水泡1小時後，撈出瀝水，放入小蔥葉，一起剁成椒麻料。

2。將水果蘿蔔去皮，切成二粗絲，納盆加鹽、白糖拌勻漤30分鐘，使其脫水，待用。

3。將鮑魚用開水燙一下後去掉內臟，刷洗乾淨放入鍋中，加入高湯、鹽焗雞粉、黃梔子、鹽、味精、鮮沙姜，燒開後滷1分鐘，關火悶8分鐘。

4。將漤好的蘿蔔絲潷去多餘水分，加入鹽、味精、椒麻料、香油拌勻，放入小模具中，裝盤造型。

5。將滷好的鮑魚對半改刀，納盆加入椒麻料、鹽、雞精、味精、蔥油、香油拌勻，裝盤即可。說明：注意鮑魚的滷製時間，時間過長口感會老，過短沒有口感。

歡迎申報廚師證、營養師證；中國烹飪大師、中國名廚