蟹腳草香囊烏米粽

原料：

烏飯葉100克，糯米70克，蟹腳草20克。調料白糖15克。

製作：

1、採摘烏飯葉搗出汁液，浸入上好的糯米，靜置4小時。

2、取蟹腳草清洗乾淨，對摺，取四根對摺後的蟹腳草，分別放置四個方向，將蟹腳草尾部穿插到蟹腳草頭部，互相穿插，同理依次相互交疊，向外編織，大小10釐米就好，編織完成留口，灌入浸泡好的糯米，稍微拉緊。

3、將包好的烏米粽上鍋蒸30分鐘，上桌跟白糖蘸食即可。

拍小乳黃瓜

原料：

玉女瓜100克，絲瓜尖20克。

調料：

A料（鹽、生抽、芝麻油各3克，米醋6克），煳辣油8克。

製作：

1、玉女瓜去頭、去尾，洗淨，用刀背輕輕拍出裂紋，斜刀切段，放入盤中，加入A料拌勻，冷藏1小時；絲瓜尖焯水，撈出。

2、將醃好的玉女瓜裝盤，淋上醃瓜的原汁，淋入熗香的煳辣油，點綴絲瓜尖，即可上桌。

金花報喜

原料：

大蝦、鮮鮑魚；西芹、胡蘿蔔、水果蘿蔔、南瓜、雞蛋；鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、金龍魚玉米油。

製作：

1。將大蝦去皮改刀成蝦球，鮮鮑魚改十字花刀後分別醃製，配料等加工好碼擺至盤中合適位置備用；

2。將醃製好的鮑魚掛糊後，下油中炸至金黃色撈出，碼擺在盤中花托之上；

3。將蝦球經滑油後用調製好的白汁熘炒，最後擺放在盤中即成。

醃篤鮮獅子頭

原料：

鹹肉，五花肉，排骨，老雞，春筍，百葉結，鹽。

製作：

1、將排骨、老雞、春筍分別焯水，一同燉制3小時成湯底；

2、將鹹肉、五花肉分別切小丁，春筍部分切小丁、部分切片，取春筍丁與兩種肉丁放盆中摔打上勁，團成80克大小的獅子頭，放湯底中文火燉2小時，加焯水的百葉結，繼續燉30分鐘，加鹽調味，撈出獅子頭、百葉結放容器中，加筍片，倒入底湯，上桌加熱即可。

文火鮑魚紅燒肉

原料：

四頭大連鮮鮑，帶皮五花肉，高郵湖鹹鴨蛋，稻花香大米，香蔥段，薑片，五年陳花雕酒，老抽，生抽，白糖。

製作：

1、將鮑魚去殼取肉，焯水備用，五花肉改成3。8釐米見方的大塊；

2、鍋入底油，下五花肉煸至金黃出油，撈起，下香蔥段、薑片煸香，下五花肉塊，加老抽上色，倒入花雕酒沒過肉塊，加生抽、白糖調味，放鮑魚，小火燒2小時，收汁至濃稠；

3、將大米洗淨，鋪入大盤中，加水蒸20分鐘成米飯，盛入鮑魚紅燒肉，擺入一切為二的去殼鹹鴨蛋即可。

5J火腿蒸金絲鰻魚

原料：

金絲鰻魚70克， 5J火腿片5克，春筍條20克，鮮蠶豆瓣10克，青、紅椒絲5克，蔥白絲5克，薑片、小蔥各適量，鹽5克，味精3克，白糖1克，黃酒3克，雞油5克。

製作：

1、將鰻魚宰殺治淨，改刀成4釐米長的段，去骨洗淨；

2、盤中放春筍條、蠶豆瓣，加鹽、味精、白糖、黃酒、雞油、薑片、小蔥，入蒸箱蒸12分鐘，上桌前揀出薑片、小蔥，放上蒸熟的火腿片、青紅椒絲、蔥白絲即可。

福興油潑豚魚佛跳牆

原料：

豚魚1條，鮑魚8只，海參、鉕魚肚、甲魚裙邊各150克，豚魚魚白100克，蔥段、薑片、蒜片名適量，幹辣椒段2克，蠔油15克，雞精、雞粉各10克，鹽6克，老抽10克，雞飯老抽3克，白糖10克，豬油15克，濃湯100克。

製作：

1、將豚魚治淨，放入砂煲，加蔥段、薑片、蠔油、雞精、雞粉、3克鹽、老抽、白糖幹辣椒段，大火燉18分鐘至豚魚上色入味，轉小火燉10分鐘至湯汁略濃，關火；

2、另起鍋入豬油燒化，下蔥段、薑片、蒜片爆香，入治淨的鮑魚、海參、鯽魚肚、甲魚裙邊、魚白，加濃湯、雞粉、雞精，雞飯老抽、3克鹽調味，大火燒開，收至湯汁紅亮，裝盤；鍋入油燒熱，下蔥段、薑片、蒜片炸香，澆淋盤中即可。

鰻魚蛋黃卷

原料：

新鮮長江鰻魚1條，成鴨蛋黃，魚了適量，小蔥30克，生薑30克，香茅草20克，味噌20克，海鮮醬30克，柱侯醬20克，魚露5克，白蘭地酒15克。

製作：

1、將鰻魚宰殺治淨，剔骨取肉，沖水去血汙備用；

2、將小蔥加生薑、香茅草、味增、海鮮醬、柱侯醬、魚露、白蘭地酒拌勻，入鰻魚肉醃製一夜，取出沖洗乾淨，吸乾，平鋪，中間放入成鴨蛋黃，用保鮮膜裹緊，入蒸箱蒸35分鐘，晾涼，入冰箱冷藏，隔天取出，改刀切塊後撕去保鮮膜，放入已裝飾好的盤中，點綴魚子即可。

關鍵：蒸制前須用牙籤在保鮮膜上戳些小洞，防止脹氣。

玉女瓜佐黑松露牡丹蝦

原料：

玉女瓜 牡丹蝦、黑松露醬15g

調料：

綿白糖500g 、味粉100g 、雞粉75g 、白醋375g 、花椒油25g 、香油25g 、美國辣椒仔適量

製作：

1。 玉女瓜改刀去瓤，用白糖醃製殺水

2。 牡丹蝦汆水至熟，拌入黑松露醬備用

3。 玉女瓜泡入調好的汁水中，泡製2小時撈出，上桌前用香油拌一下即可搭配牡丹蝦裝盤

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