上寨，這個讓我魂牽夢繞的村莊，我在那裡生活了十二個春秋，留下了上山下鄉的特別時光。

我是全國三百二十萬知青中的一員，一九六九年下放到麥 鎮（原雞峰公社）插隊落戶。我們幾個知青拜老農為師，以村寨為家，開始了陌生又全新的生活。耕過地種過稻，搬過牛糞打過豬草；堆水庫挖渠道，墾過荒山栽過樹苗。農活家活都做過，酸甜苦辣都嘗過，那段日子真值得回味和深思。返城，就業，退休，五十一年過去，彈指一揮間。

上寨人熱情好客。不管是誰進入寨中走訪，上寨人都會沏上一杯山泉茶，端出各種大山溝裡的特色小吃——有青脆的梨片，紫紅的李幹，黑紅的楊梅乾，還有那淡黃的醋姜，這些個小吃都是天然美味。尤其是自產香姜，在上寨人手裡經過加工，便成了美味可口，暖胃提神的“山珍”。村民說“上床蘿蔔下床姜，不用大夫開處方”，說的是姜有保健藥用價值。“炒菜放片姜，連湯一掃光”，說的是姜有調味生香食用價值了。中醫認為，姜：性味辛溫，淺辣微熱，祛寒除溼，溫中扶陽。大廚認為，姜能調味生津，去腥生香，中和菜汁，提升食慾。可見，無論是藥用還是食用，適當吃點姜是對身體大有益處的，會讓人覺得暖暖的。

熱情的上寨人，培育了獨特的香姜。上寨香姜與山外雜姜截然不同，別具一格：首先，種作環境天然環保。說來還真離不開上天的滋潤。上寨村地處雞落峰、太落峰、尖老峰三山環抱之間，三山都海拔五六百米，山腰之間圍成一個盆地，盆地中央一片田野沃土。周邊古木參天，竹繁葉茂，瀑布小溪，鳥語花香，堪比世外桃源。上寨香姜就栽種在山腳林邊的闊地上。枯枝敗葉，鳥糞獸便，空山霧雨，長年累月把土壤滋潤得炭黑深松，含有腐植酸、礦物質。土質有機肥沃，富含微量元素。無需施化肥，專施農家肥。

姜自能殺菌消毒，不用打農藥，純綠色天然。加上深山氣溫適宜，乾溼適度，陽光充足，林邊且有照蔭，在這天然生態環境裡種作出來的姜原汁原味，會不好麼？其次，種作方法傳統守規。上寨姜種從不與雜姜相混，它自成品牌，自繁自種。作姜先從儲藏窖取出精心育好的姜種，再挑出粗壯尖挺，充滿活力的姜芽。俗話說“芽好一半姜”，育好了種姜芽，作姜就成功了一半，這是要靠“老把式”的經驗與技術。

然後翻地碎土，鬆土開畦，在畦地裡每隔約五十公分，橫著勾起一條土塍，兩塍間留細溝，塍高約二十公分，如此重複操作，直到開塍完畢。接著開始栽姜芽，一至二芽為一兜，姜芽倒插（便於以後從土中掰下老薑，老薑可用可賣），靠土塍下邊每隔約四十公分栽一兜，按此工作，直到栽完……到此還只是完成種作過程的一半。全部過程有：儲育種姜，翻地鬆土，開塍勾行，栽姜蓋土（待姜長出四至五葉，掰下老薑），挖鬆土塍，施農家肥，培土堆兜，上行蓋草等八九個工序，所有工序全部人力完成。村民從不偷工省累，不敷衍草率，做到傳承守規，更接地氣。

可以說是靠人工磨出來的，靠汗水澆出來的，只有精作才可出得精品。這樣的姜塊品質脆香無渣。村民收姜邊刨邊扯，扯出來的姜更完整無損。姜塊層疊肥厚，分丫如指，姜指胖圓，色澤金黃，淺紅泛白。掰一節姜丫嚐嚐，清香撲鼻，肉脆微辣，天然原味，食後無渣，品質好得人人都誇。最後，儲藏方式祖傳古老。農家唱“上寨是個好地方，特產辣椒和香姜，本地搶著買，外地老闆開車來裝”，說的是上寨香姜不愁賣。但暢銷之後稍有儲存，用作零售又作留種。姜有“冬眠”特性，在“立冬”前後必須儲藏起來，讓姜過冬。村民儲藏鮮姜的方法還是採用祖傳古老方式。

在高坡頂上向下打個洞窟，有點像古井，井底再向四周拓寬，形似小窯洞，大的可以儲幾千斤，還有在室內室外挖地窖的，總的是把姜放入洞內時，要底墊地膜，姜上要蓋厚厚的草稈灰、穀殼灰，洞口要嚴密封閉，才能恆溫除溼，以防儲姜黴爛。待到來年清明前後啟用時，才能完好如初。正是因為上寨得天獨厚的育姜環境和祖傳獨特的育姜方法，才衍生出這獨特的香姜，成為姜中的上上品。

現如今，人們還把姜做成許多小吃食品，有糖醋姜，豆豉姜，酒娘姜……還有把姜蒜辣合做成“姜蒜辣醬”，除調味外，也是贈友佳品。當你家有客來訪時，捧出你的姜品小吃來招待客人，既有面子又實惠；當你食慾不振時，拿來“薑辣醬”，飯都要多吃一碗；當你偶受風寒，鼻塞流涕時，煎碗薑湯喝下去，一根菸工夫，你就會輕鬆很多。常言道“姜蒜不離口，病痛彎路走”，你想，對吧？

朋友，上寨已成為縣內外有名的旅遊景點，您來上寨遊玩時，別忘了帶上一提“上寨香姜”回家，它能調味暖心，防病健體，給你滿滿正能量！而我呢，更希望“上寨香姜”，打響品牌，走出江西，走向全國！