三明地處福建中西北部，比起剛過去的龍巖，它的複雜度又明顯上升了不少：寧化、清流、明溪為古汀州客家八縣之縣，為客家文化；永安、沙縣及三明市兩區（三元、梅列）則是自成一派的閩中；市域西北的建寧、泰寧、將樂三縣屬於閩西北，受江西影響強烈；而如尤溪、大田，則福建幾大文化區的交匯地帶，其複雜程度一言難盡，幾乎無法劃門歸類。想體會“十里不同音，隔山便失語”，來三明錯不了。

三明絕大部分地方不用說全國，即使在福建省內的知名度和影響力都十分有限，但偏偏走出了一個“沙縣小吃”，就決不能說三明存在感弱。但是，又有多少人知道沙縣屬於三明呢？

面對如此複雜的城市，要完整探索呈現其飲食沒個廿天一月絕下不來，在如此有限的時間內，我只能做出我自己認為相對合理的行程計劃。沙縣的一日不用說，三明市區的一日則是選擇性地嘗試客家三縣及尤溪等地的特色食物，還有兩日要給三明另外兩個重要的小吃之城——永安和泰寧。今天是第一站，永安。

我需要在此先用一段話總領接下來將要呈現的內容：永安小吃在形式上非常規範，即“主食+小菜”的模式。下方的所有食物，你幾乎可以在一家小吃店（最多兩家）內全部吃到，就如同開在外地的“沙縣小吃”一般。永安小吃是一個整體，我所展示的這一部分，算是其中的一大半，對於展示永安小吃這一主題，我想已完全足夠。

（1）

粿條

粿條是永安小吃中最具有代表性的一物，是永安小吃的標誌性主食。隨著這幾年潮汕飲食的逐漸火爆，粿條這一名稱已頻繁躍入眾人的眼球中，永安粿條卻鮮有提起。

永安的粿條製作相對簡單，將米漿蒸成米皮後捲成長方形再切成短條狀，配以簡單的清湯即是一碗粿條，最多再加上少許蔥花、芝麻等。清淡的鹹鮮味無需多言，其更大的特點主要在於粿條那特別的爽滑軟韌之感，就著湯一口一口呲溜地吸，實在是一件痛快事。

（2）

叉叉粿

叉叉粿乃傳統粿條的一個變種，是將蒸熟後的米皮捲成桶狀直接切段，然後用叉子叉起蘸醬料而食。捲成筒的粿條口感上更加飽滿且具有層次感，所蘸的料則一般為醬油、冰糖、香油等混合而成，口味上鹹甜相間，十分獨特，也可以加入黃椒等增添香辣。

（3）

煎粿

永安煎粿又叫煎米凍，所謂米凍是米漿加十堰、食鹼熬煮後冷卻而成的固型食物，與西部地區的米豆腐等本質上相同。將米凍切片煎制後蘸與叉叉粿一樣的醬料而食，即是煎粿這種小吃。煎粿外焦裡粘、帶點淡淡鹼味，又是一番滋味。

（4）

扁食

扁食是永安小吃店中必備的主食型小吃之一，許多店家更是以這道小吃作為主要賣點吸引食客。好的扁食各有各姿態，但至少應該皮薄餡筋，口感爽韌，哪怕只是配一碗最簡單的鮮湯，也一樣是讓人慾罷不能的風味。

（5）

拌麵

拌麵同樣是永安小吃店裡點選率最高的主食之一，不過拌麵這種食物，終究是是各家有各家味，只能在整體上說，比起龍巖地區的拌麵，永安拌麵下醬油下得中，也偶有使用芝麻醬等豐富調味，而不再只是簡單的蔥油香，整體鹹香味更足。

至於米粉、粉乾等，基本是如粿條一樣的簡單清湯配之，或者如拌麵一樣上料拌和，沒有複雜的東西在其中。

（6）

小菜系列

（鴨脛，即鴨胗）

（鴨腸）

（活肉&大腸）

（豬心管）

（鴨血）

（拌青菜，圖為紅薯葉）

主食部分介紹至此，我想你多多少少會覺得也太單調或者寡淡了點。確實，單吃一碗粿條或一碗扁食很難稱得上一頓完整意義上的飯，這時就該輪到永安小吃的另一半——小菜類登場了。

永安的小菜基本由豬貨、鴨貨和青菜這樣三類組成，其做法相當簡易，水煮後直接調上醬油和辣椒食用。對於不吃辣的人，醬油味就是這些小菜的全部調味；對於吃辣的人，添上少許永安特產的黃椒，一抹獨特的香辣被瞬間注入。看似簡單到不能再簡單的小菜，當你吃上一種就會忍不住再嘗試一種，畢竟鴨腸、活肉（豬頭肉）或是豬心管，它們有著完全不同的口感。我說不清這小菜的魅力究竟在何，看著一日吃下的這一盤又一盤，我知道我是滿足的。

其實小吃的優勢在這上面就體現的十分明顯，這些葷菜都是一兩起賣，隨便一頓都能夠小小地滿足一番食肉的慾望，即使想更豐盛一些，也可以花上不太多的錢而嚐到各種部位，對於一人食客極度友好。

永安小吃，看起來平淡，其背後卻隱藏著魅力與潛力。如果好好運作推廣，我相信它有一天也能夠走出去，開拓更大的市場。

MD，還想吃

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