“龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清新碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮裡浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。

歷史典故：一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。”

用料：

蝦仁適量，龍井茶適量，熱水85-90°，鹽適量，水澱粉適量，黃酒適量。

步驟：

1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。

2、蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用。

3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。

4、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，倒出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。

5、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

6、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

7、然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。

8、特點：淡粉翠綠、清鮮無邊。

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