走過很多地方，總覺得記住一座城，不一定非要去過那裡多少名勝，看過那裡多少風景，其實最讓人難忘的，往往是那舌尖上的鮮香滋味帶來的感動。

每年的3-4月份是遼寧海鮮最肥的時節，一大波海鮮正向我們撲來，這是個屬於吃貨們的季節。

遼寧，一個不可替代的海鮮大省

遼寧作為東北唯一的沿海省份，這裡有2110公里漫長的海岸線，被稱為遼東半島，這裡海洋漁業資源豐富，擁有遼東灣、海洋島兩大傳統漁場，國家級海洋牧場示範區數量位居全國第二，2020年全省海洋生產總值達到3125億元，這是一個真正的海鮮大省！

遼寧海岸線從丹東的鴨綠江口一路延伸到山海關老龍頭，沿途有大連、丹東、盤錦、營口、錦州、葫蘆島等6個沿海城市，構成了一個生機勃勃的海上遼寧。

相比南方的海鮮品種，遼寧海鮮的主打品種是

貝類和海參

，如生蠔、鮑魚、蜆子、扇貝，都是遼寧的硬頭貨，備受市場青睞。

說到遼寧的海鮮，大連和丹東是不可忽視的兩個重要地產，在整個遼寧海鮮市場有著舉足輕重的地位，可以說在國內吃的遼寧海鮮，有大部分都是這兩個地方捕撈上來的。

鮑魚

是我國傳統的名貴食材，其肉質細嫩，鮮味濃郁，素稱“海味之冠”，中國有很多地方產鮑魚，產量最大的是福建沿海，而品質最好的當屬遼寧大連，這裡位於黃、渤海交匯水域，雖然看著水面有時渾濁，但是水底清澈，是養殖鮑魚的天然港灣。

大連的皺紋盤鮑是國家地理標誌產品，下至廣東盆菜、福建佛跳牆、溏心鮑魚扒等很多地方名貴的海鮮大菜，上至人民大會堂的國宴選單，用到的鮑魚大多是大連的皺紋盤鮑，在海內外都頗具影響力。

這種鮑魚常年生活在冷、暖二合水交匯處，個頭大，口感鮮美，作為國內最優良的品種，現在雜交的皺紋盤鮑已經很多南方地區得到了廣泛的推廣，前五年我國就成為世界第一大鮑魚生產國，如今產量佔了全球的九成，大連皺紋盤鮑可以說是功不可沒。

遼寧海鮮出名的還有海參，在國內海鮮界，一提到遼參，可謂是家喻戶曉，無人不知，而且遼參產地還是大連，大連旅順口黃渤海分界線內的鐵山、北海、雙島灣三鎮是遼參的主要產地，其中以北海鎮的最為有名。

遼參學名叫六稜刺參，該參生長緩慢，極耐嚴寒低溫，海面冰封的漫長冬季裡依然能存活，自然淘汰率極高，而且畢生只食用一種獨特海藻，具有極高的營養價值，是大名鼎鼎“佛跳牆”的主料，名列“海八珍”之首”。

遼寧海鮮貝類中最有名的要屬丹東，這裡盛產貝類，僅丹東東港市的水產品出口基地就有200多家加工廠，貝類出口量佔了國內出口總量的70%，東港黃蜆子是國家地理標誌產品，是丹東的看家法寶。

丹東東港市漁港

4月，正是丹東大黃蜆子最肥美的時候，水嫩水嫩的，這個可是丹東獨一無二的特產，國家地理標誌產品，走遍全國，只有丹東的大黃蜆子最好吃。黃蜆子產於鴨綠江口附近海域，因為鴨綠江、大同江等河流把大量的有機物帶到海洋，這附近的海域營養充足，盛產的黃蜆子個頭大肉質肥，味道更鮮美。

大黃蜆子可烤可涮，可拌可炒，白煮、爆炒、清炒，味道都一樣鮮，要說最美的吃法還屬炭火燒烤，將加工好的無沙黃蜆放於炭火之上，香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。

蝦爬子是遼寧人的最愛，每年清明時節到五一之間是蝦爬子最肥的時候，也是最講究的一道海鮮名菜。蝦爬子在南方叫做皮皮蝦，而且南北方的蝦爬子顏色不一樣，遼寧蝦爬子顏色比較深，不像海南皮皮蝦那麼透亮，味道也比海南的更好吃。

買的時候要會挑，形體較小，脖子上帶白色“王”字的是母的，其肉質緊實，有蝦籽兒，味道更加鮮美。

遼寧的海鮮為啥最好吃？

遼寧海鮮之所以好吃，關鍵在於特殊的地理環境。飲食界多年形成的共識就是海水越冷的地方，海鮮越好吃。中國有渤海、黃海、東海和南海，黃、渤海位於北方，海水涼，水溫低，鹽度高，海鮮生長週期慢，體內的蛋白質、脂肪、氨基酸更多，所以這裡的海鮮不但味道更鮮美，而且營養價值也高，甚至還有藥用價值，如大連的遼參等。

遼寧海鮮之所以鮮美，還在於這裡有獨特的“二合水”現象。遼東半島海岸帶河流密佈，遼河、大遼河、鴨綠江等河流將大量的淡水和營養物質帶入渤、黃海，形成了獨特的鹹淡“二合水”交匯的海洋生態區域，海鮮不但生長快，而且肥大飽滿，而且黃海海水比渤海溫度要低3℃左右，水溫變化，鹽度變化，都使海鮮體內的膠原蛋白含量提高，讓遼寧的海鮮更加美味。

大連

是中國最著名的海鮮產地，這裡冬無嚴寒，夏無酷暑，最適宜海鮮的生長，黃、渤海在這裡交匯，餌料豐富，海鮮長得又肥又壯，自古以來這裡出產的海鮮都是海鮮中的上品，品質堪稱中國第一。

大連海鮮

除了上面所說的皺紋盤鮑和遼參外， 這裡的紫海膽、夏貽貝、蛤蜊、海蠣子都是大連代表性的海鮮品種，刀魚、大對蝦都曾經名噪一時，但現在資源基本枯竭，已經很難見到了。

遼寧各個沿海城市都有自己“看家”的海鮮品種

作為海鮮大省，遼寧好吃的海鮮不一定都在大連、丹東，各個沿海城市都有自己“看家”的海鮮品種，走進每一座城，無論是大飯店、大酒樓，還是街頭巷尾的小飯館、燒烤店，到處飄散的都是濃濃的海鮮味。

莊河

是人傑地靈的寶地，有很多特色美食，炒叉子、大骨雞、海錢兒、泥溜、小神仙……，這個蛤叉就是莊河的地道特產，一種生活在泥沙底質海底的貝類，不退大潮挖不到它，是遼寧貝類中最肥、最鮮美的一種，大海里的鮮已經融進它的肉裡了，俗稱“天下第一鮮”。

東溝大飛蟹

，產於黃海與鴨綠江交匯處，這裡因為有兩合水沉積，餌源豐富，這裡產的大飛蟹肉質鮮嫩，體大肉肥，卵黃呈紅色，在國內外享有盛名。

盤錦的河蟹

，這是盤錦的名片，國家地理標誌產品，這裡的河蟹與眾不同，它是在海水裡生，溼地裡長，味道鮮美，蟹香純正，唇齒留香。

營口

的海參小米粥，海參和小米粥搭配坐在一起，真是最傳統的搭配了，既容易消化吸收，又有營養，還可滋陰養血、調節免疫力，抗疲勞、提高記憶力。

鮁魚並非名貴的海鮮，主要產於渤海、黃海和東海，

營口鮁魚圈

不但是鮁魚的主產區，在這裡一條鮁魚竟然可以吃出二十四種花樣，什麼家燉大鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚籽燉豆腐、生炒鮁魚腩、老式鍋包鮁魚、青椒燒魚肚、鮁魚凍等一系列鮁魚創新菜，真是將鮁魚做到了極致。

營口鮁魚圈

鮁魚水餃

是鮁魚圈最有特色的傳統美食，做的時候將豬肉餡和鮁魚肉攪拌到一起，按照一個方向攪拌，鮁魚的肉質鮮嫩，軟軟的，白白嫩嫩的肉，入口即化，每年鮁魚圈都會吸引無數的遊客慕名而來，為的就是嚐嚐鮁魚圈的鮁魚水餃。

九月的

錦州

有一種幸福，叫“開！海！了”！前幾年網上曾經流傳一個《中國燒烤大資料報告》，結果顯示，遼寧的燒烤滲透率全國排名第一，而遼寧的第一就是錦州，錦州燒烤號稱是國內燒烤界的非物質文化遺產，錦州瀕臨遼東灣，這裡的燒烤自然少不了美味的海鮮。

三味蝦、辣炒麻蚶子、鐵板魷魚、鐵板海帶都是錦州頂呱呱的海鮮美食。

葫蘆島

有二百多公里海岸線，盛產各種海產品，其中最有名氣的要數對蝦、海蟹、筆桿蟶、海蟄皮四種。對蝦體長15釐米，蝦體透明，青中透碧，這裡的人們都喜歡的做法是鹽水清煮和對蝦燒韭菜。味道鮮美，而且營養價值極高，

葫蘆島的海蟹品種很多，有豆型拳蟹、鬼頭蟹、梭子蟹、大紅爪等，吃法也多，除了清煮外，當地人還喜歡把蟹子用來搗蟹醬，鮮香無比。

筆桿蟶

，呈棕黃色，是火鍋的調料之一，還可用蟶肉拌上韭菜包餃子，燉豆腐，味美無比。

多寶魚

俗稱比目魚，原產於歐洲大西洋海域，92年引進中國，葫蘆島的

興城

是我國多寶魚的主產區，全世界每年產量8萬噸，其中90%產自中國，而興城產量又佔了全國的58%，是地理標誌產品。清蒸多寶魚是最常規的做法，鍋蒸15分鐘，小蔥、小米椒切丁，姜切絲，擺在蒸好的魚上，再灑一點熱油，那個味道真是鮮美。

每年的七八月份，海蟄飄飄然群聚興城近海，大如傘蓋，這裡的漁民出海捕撈後用明礬處理，壓成蟄皮，蟄皮拌涼營養豐富，是最好的下酒菜。

遼寧是海鮮大省，遼寧的海鮮最好吃！趁著春暖花開，海鮮正肥，和朋友相約來遼寧吧，開啟一場春天裡的舌尖之旅。

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