大家好，我是真味美食舍的七月，一個80後的喜歡研究製作美食的家庭主婦，每天與大家分一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注我。我們一起互相學習，共同探討，為家人做出更營養健康的美食。

餃子是中華民族的傳統美食，餃子源於古代的角子，原名是“嬌耳”，是深受中國人們喜愛的一種傳統特色美食。過年過節必吃餃子，像除夕、春節、冬至等。就是家逢喜事，結婚嫁娶都要包餃子，就連平日家裡來客或者是週末家庭聚餐最後主食也一定會是餃子。可見餃子有多受老百姓們的歡迎。民間有句俗語“好吃不如餃子”。

除夕年夜飯少不了餃子，教你3種餃子餡，做法簡單，好吃又營養！

吃餃子是中國人在春節時特有的民俗傳統，特別是北方年夜飯桌上一定少不了餃子，大年三十包餃子、吃餃子已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動，更成為一種必不可少的佳餚。俗話說“大寒小寒，吃餃子過年”。

教你3種餃子餡，除夕晚上露一手，好吃又營養，招待親友倍有面！

有人經常說自己在家包餃子，總是不好吃，沒有飯店的鮮香味美，其實要想餃子要吃調餡兒是關鍵，今天我就與大家分享3種好吃的餃子餡的調餡兒小竅門，做法簡單，營養又美味，一起來看看吧。

大白菜豬肉餃子

準備食材：大白菜250克、豬頭腿肉250克、韭菜少許、姜、蔥、五香粉、味極鮮、蠔油、食鹽、食用油

製作步驟：

1、將購買回來的豬頭腿肉，清洗乾淨，剁成肉泥，剁得儘量細膩一些。

2、剁好的肉一定要放入大盆中，加入4大勺熟花生油，攪拌均勻，鎖住水分。再加入1勺食鹽、少許五香粉、適量味極鮮、適量蠔油沿著一個方向攪拌均勻，提前醃製10分鐘，入味。

3、大白菜洗淨，切成小條，再切成細末放入大盆中。

4、姜和蔥切末，韭菜切小段，放入大盆中。

5、再加入適量的鹽、蠔油、味極鮮攪拌均勻。

6、最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌均勻上勁。

此時的白菜豬肉餃子餡就調好了，開始包制了。

愛心小貼士：

1、豬肉一定要選三分肥七分瘦的豬後腿肉，這樣包出的餃子特別的香，這是大白菜豬肉餃子好吃的關鍵之一。

2、一定要自己回家用刀自己剁，即使讓絞肉機絞好了，回家也得自己剁一下，剁得越細膩越好，這是大白菜餃子好吃的關鍵之二。

3、一定要先醃製肉使其入味，這是大白菜餃子好吃的關鍵之三。

4、冬天的大白菜沒有那麼多水分了，無須醃製納出水分，這樣保留白菜裡的水分吃起來餃子會更鮮美多汁這是好吃關鍵之四。如果感覺白菜水分太多，那就加少許食鹽，納水的時候納的輕一些，留少許水分。

5、最後加入一個蛋清，這樣的餡非常的Q彈爽滑，這是大白菜豬肉餃子好吃的關鍵之五。

韭菜扇貝丁餃子

準備食材：扇貝丁250克、韭菜250克、少許五花肉，食鹽、味極鮮、花生油

製作步驟：

1、韭菜清洗乾淨，切末。扇貝丁清洗乾淨，切成小丁。五花肉剁成膩。

2、將韭菜、扇貝丁、五花肉放入大盆中調餡兒，計入2勺食鹽、2勺味極鮮、5大勺花生油，攪拌均勻。

愛心小貼士：

1、一定要將扇貝丁切小丁這樣方便包。

2、一定要加五花肉，這樣餃子才會更香。

3、千萬不要放生抽、老抽、五香味、味精這樣的調味品，因為扇貝丁就很鮮，加多調料蓋住了它原有的味道。

鮁魚餃子

準備食材：鮁魚1條、韭菜250克、花椒10克、鹽5克、花生油20克、蛋清1個、肥豬肉150克

製作步驟：

1、鮁魚一條，鮁魚開膛破肚，去腮，挖掉內臟，清洗乾淨。花椒提前加水浸泡2小時。如果熱水半小時就可以，放涼備用。

2、將鮁魚表面水分晾乾或者廚房紙擦乾，用刀給魚開個背，一分為二，順著鮁魚的肉用刀往下刮，順著魚刺的方向，不會有刺。我一般使用刮膩子的工具，也可用菜刀。

3、將刮下來的魚肉剁成肉泥，先給魚肉打花椒水，每次加一點，分多次加，順時針攪拌鎖住水分，一碗花椒水全部打進去。

4、打好魚肉餡兒加入肉餡，加入花生油一起再次順時針攪拌。

5、最後加入一個蛋清，繼續順時針攪拌，最終攪拌好的餡兒，立在筷子上不掉，就是好了。這時可以加入韭菜末了。

6、韭菜洗淨切碎加入，再加入食鹽、香油還是順時針攪拌均勻。

愛心小貼士：

1、花椒水如果趕時間可以用熱水泡，放涼後使用，鮁魚餃子一定要打花椒水這是鮁魚餃子好吃的關鍵。

2、鮁魚餡兒不能放醬油生抽之類的，會影響鮁魚的鮮味。

3、可以用冷凍的鮁魚，沒有鮁魚可以用黃花魚，區別就是黃花魚比鮁魚貴，而且黃花魚肉質比較鬆散。

4、肥豬肉的作用是去腥，不能省略。

5、韭菜是提鮮的，當然也別放太多韭菜，會喧賓奪主。

6、沒有花生油可以放其他的植物油，玉米油也可以 。

7、全程攪拌必須是順時針，讓餡兒上勁。

除夕年夜飯包餃子別發愁，以上就是3種好吃的餃子調餡兒全過程，學會了保準讓你包出鮮嫩又美味的好吃餃子，一點兒也不輸給飯店，招待親朋好友特有面！

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