豆 腐

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。是我國素食菜餚的主要原料，受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。

豆腐的營養功效

豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；可以改善人體脂肪結構；預防和抵制癌症、更年期疾病、骨質疏鬆症；提高記憶力和精神集中力；預防和抵制老化和痴呆、肝功能的疾病、糖尿病、傷風和流行性感冒；防輻射加快新陳代謝，延年益壽；同時可以防治心血管疾病；多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素；對治療老年人便秘也有好處。吃凍豆腐有助減肥，吃發酵後的豆腐能預防大腦老化。

營養菜譜推薦

麻婆豆腐

健康功效：

青蒜：富含胡蘿蔔素

豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持面板和粘膜健康

配料:

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、花椒粒10克、姜5克、醬油10克、糖5克、肉湯（或水）150克、油75克

烹飪步驟:

1。將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

2。將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用。

3。牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻。

4。豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。

5。放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。

6。出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末。