Happy New Year

恭賀新春

別以為黃豆芽之類的小菜上不了檯面，在現在上海人的春節餐桌上，它可偏偏得了點小寵。就因為它的形狀像一柄如意，得來一個吉祥又美麗的名字“如意菜”。

歷史悠久的如意菜

黃豆芽吃法多樣：可單炒，可搭配什麼肉絲、榨菜，連川菜做法水煮魚也可以用黃豆芽吸油。不過，在上海人家過年餐桌上，黃豆芽的“黃金搭配”還是油豆腐，兩者都有如意吉祥的寓意，搬上餐桌最應景。黃豆芽水靈，油豆腐鮮美，搭配很下飯；若是隔了夜，不妨連菜帶汁一起回鍋燒湯，味道很好。

黃豆芽和油豆腐是最佳搭配

歷史上，對豆芽的讚美者有不少。明代御史陳嶷寫過《豆芽菜賦》，稱其“冰肌玉質，子不入於汙泥，根不資於扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒，匪綠匪青，不丹不赤。宛訝白龍之須，彷彿春蠶之蜇……”；清代乾隆進士美食家袁枚將豆芽寫進他的《隨園食單》，稱“豆芽柔脆，餘頗愛之”；慈禧的廚子張永祥做的拿手菜之一就是“釀豆芽”。

如意菜的由來

據說，黃豆芽這如意菜的美名，來自一位農婦。據記載，乾隆在江南察訪民情時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜餚。乾隆當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜形似 ‘如意’，乃‘如意菜’。 ”

不久，乾隆皇帝回京城後，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處詢問。後來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也。

如意菜怎麼做？

現在，很多80後、90後都不太會做飯，但黃豆芽燒油豆腐燒起來實在簡單，不如過年時給爸媽燒這麼一道菜，就為取個好彩頭，希望爸媽吃黃豆芽一年如意。

原材料：黃豆芽、香菇、金針菇、黑木耳、豆乾、芹菜、榨菜、青蒜各適量。

調料：鹽適量

金針菇洗淨；黑木耳泡軟後，去蒂切絲；香菇泡軟後切絲；芹菜擇洗乾淨後切段；黃豆芽洗淨；榨菜、豆乾切絲；青蒜切斜段備用。

油鍋燒熱，放入黃豆芽煸炒後放入金針菇繼續翻炒。

將剩餘材料放入鍋內炒熟，加入適量的鹽調味即可。

把所有材料混合拌勻，涼後冷藏，待食用前取出適當的量。

新

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部分圖片來自網路

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