一說到下廚做飯，很多人就心生恐懼，做飯其實很簡單，無非就是把生的弄成熟的，但要想把飯菜變得好吃，那就有些難度了，國人對於飯菜的評判，是以“香”標準的， 無論煎炒烹炸，還是燜溜熬燉，只要能達到鮮香美味，那就算成功了，學做飯是一個過程，很多五星級大廚，也是一點一滴累計的經驗，從切菜的小工到掌勺的大廚。

咱們普通家庭的廚房，也沒有必要達到飯店的標準，飯店要求色香味俱全，咱們只要保證一個“香”就可以了，學做飯前，哪些廚藝必不可少？五星級大廚教你不外傳的10個炒菜秘方，讓你恍然大悟，原來做飯真的特別簡單，得心應手，建議大家收藏備用。

做菜的本質是對食材的恰當處理，不要拘泥於固定的步驟，稍微變通一下，你會發現烹飪特別簡單。

1、飯店炒的土豆絲清爽可口，你炒土豆絲的時候，是不是特別容易粘鍋底？那是因為你忽略了一個重要的步驟， 土豆絲含有土豆澱粉，遇到高溫容易糊化，所以在烹飪之前，必須用清水沖洗乾淨，再浸泡十分鐘，既能保證土豆絲不變色，還避免了糊鍋。

2、排骨、雞鴨、五花肉在烹飪之前，一般情況下，都需要焯水，去掉肉質中的血汙和雜質，這些都是腥味的重要來源，那麼在下鍋之前，一定要涼水下鍋，會釋放出更多，熱水下鍋，肉皮毛孔會突然收縮，把髒東西封閉在裡面了，肯定影響飯菜的口感。

3、油炸花生米的時候，直接下鍋炸，新手控制不好火候，最容易炸糊了，教你一個小技巧，花生米在炸之前，先用清水浸泡一會兒，既可以洗掉浮塵，還可以打溼花生皮，防止過度受熱炸糊，效果挺不錯的。

4、不管是不粘鍋還是鐵鍋，在使用完成之後，儘量塗抹一層食用油，保養存放，這樣做的好處，就是讓鍋底吸附油脂，儘可能做到不粘鍋，實驗證明，該效果確實很好。

5、熬肉湯的時候，中途儘量不要加水，要一次性加足，如果以吃肉為主，那麼就加開水，如果以熬湯為主，那麼就加涼水，這樣喝湯味更鮮。

6、炒雞蛋的時候，需要攪拌雞蛋液，想要記得更蓬鬆，口感更嫩？只要放少量清水，跟著一同攪拌，炒出來的雞蛋，鮮嫩可口，入口即化的感覺，口感一點也不老。

7、清蒸魚是一道營養美味的菜譜，可很多人處理不好，蒸出來一股子腥味，在醃製的時候，可以倒一些啤酒，啤酒能減少一部分的腥味，還能增加香味，搭配蔥姜、料酒使用，效果更好。

8、飯店的涼拌菜為什麼好吃，看著也沒有特殊的配料，那是因為商家使用了明油，何為明油？這是一種單獨炸制的混合油，不管炒菜還是涼拌菜，臨出鍋前舀一勺，鮮香美味，增色增香，明油是用洋蔥、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炸好的油。

9、熬出的鯽魚湯是奶白色，在加水之前，把鯽魚下鍋煎一煎，正反面各煎3分鐘，煎至色澤金黃，加水的時候，新增開水，更有助於湯汁熬成奶白色。

10、炒豆芽的時候，第一個放的調味品就是香醋，放入豆芽之後，馬上沿著鍋邊淋入醋，醋香味瞬間冒出，既保持了豆芽的脆爽度，還能增香，讓豆芽變得更好吃。

以上就是關於烹飪方面的10個小技巧，對於老手來說，可能並沒有什麼幫助，但對於新手來說，幫助肯定很大，當然，關於此類的烹飪技巧，還有很多很多，咱們下一期接著更新。