說到川菜，我相信許多人都是非常的陌生，其實川菜是所有菜系中最接地氣的一種菜系，無論是一線城市還是三線城市，只要是在飯店裡都可以看到它們的身影。而我們所知的川菜，有酸菜魚、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮類、乾鍋類等，都是非常的出名。其中的水煮類美食可以說深受客人們喜歡，做出來麻辣爽口，非常具有川菜特色。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然水煮類的美食這麼美味，那到底該怎麼做呢？其實今天我給大家分享的這道水煮菜，可以說是所有水煮菜裡的“老大”，那就是毛血旺，做出來不僅從顏色上看起來有食慾，出鍋經過高油溫爆一下，那瞬間香味就會飄滿屋。而對於這道菜的做法，其實很簡單，只要在前期底料給它煸炒出本身的味道，那麼基本上就等於成功一大半了。

下面話不多說，今天就給大家分享毛血旺的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鴨血一塊、毛肚五十克、黃喉四十克、鱔魚片六十克

輔料：黃豆芽一把、芹菜三十克、蒜苗五十克、花椒油五克、蔥薑蒜適量、豆瓣醬十五克、火鍋底料十五克、味精雞精各兩克、鹽三克、幹辣椒段適量、花椒粒十粒

毛血旺之步驟

步驟一、首先準備鴨血清洗乾淨切成片（不能切得太薄，後期煮的時候容易碎），將鱔魚片、黃喉、毛肚清洗乾淨放入碗中，午餐肉切片

步驟二、開爐點火，鍋內加入清水，水開放入黃豆芽（水開放入黃豆芽，可以讓黃豆芽出鍋更脆），焯水一分鐘後倒出

步驟三、鍋內刷洗乾淨，放入食用油，加入幹辣椒和花椒，放入蒜苗段、芹菜段和黃豆芽大火熗炒（這一步要炒出鍋氣），炒到食材斷生倒出裝盤

步驟四、鍋內加入清水，水開後將鴨血放入鍋中煮半分鐘撈出，再放入鱔魚片、午餐肉、黃喉、毛肚等主料，焯水一分鐘倒出

步驟五、炒鍋清洗乾淨，放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，待鼻子聞到香味下入幹辣椒、花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬繼續煸炒，見炒出紅油色加入清水三勺（有高湯最佳），水開放入雞精、味精、鹽調味（口味稍微鹹一些）

步驟六、最後將黃喉、毛肚、鴨血下入鍋中，而後倒入香油和花椒油，起鍋倒入放有黃豆芽的大碗中，表面放入花椒、幹辣椒、蒜泥，鍋內燒油至八成熱，然後澆在料頭上面，這時候香味就撲鼻而來，要是家裡富裕的話，來點芝麻和蔥花點綴一下就更完美了

毛血旺之總結

透過上面步驟，我相信很多人對於毛血旺的做法，已經有了更深的認知。其實只要學會這道菜，基本上所有水煮類的美食都可以一通百通。而對於這道菜基本上可以分為兩步，第一步熬底料，這一步可以說十分的重要，特別是豆瓣醬，一定要熬出紅油色，這樣出鍋的湯汁顏色才會好看；第二步就是高油溫爆香，後期鍋內的油溫一定要高，這樣才能徹底爆出菜餚上面底料的香味，出鍋就會香味撲鼻了

這道美味的毛血旺就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。