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為更好地打造山地旅遊目的地品牌，加快文旅特色產品的培育，結合省“詩畫浙江·百縣千碗”工程和旅遊產業推廣，2020年臨安區人民政府釋出了“天目暖鍋”品牌，今年8月臨安區文旅局和臨安區商務局共同推出了“天目有美味·臨安等你來”三十道點心和冷菜。

為了更好的甄選出最具臨安本土特色，大眾最為滿意的天目美味，此次將透過線上投票和釋出會現場投票兩個環節，精選出十道冷菜和十道點心釋出。

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十五道冷菜

FOOD ON THE TIP OF THE TONGUE

PART

1

臨安野菜卷

由野生馬蘭頭、香菇、天目山鞭筍、橫畈香乾、昌化豬肉末、昌北紅辣椒等作餡，是一款集臨安三地（臨安、於潛、昌化）特色菜餚原材料之精華的冷菜。

PART

2

河橋烘黃瓜

產自河橋古鎮的老黃瓜，放在燃燒將盡的白炭餘燼中燒烤一至兩個晚上，水洗切片後再烤成自然天成卷狀，加上菜籽油、辣椒小炒，滲入心脾，清香入味。

PART

3

農家南瓜糕

老南瓜去皮去籽蒸熟，加入玉米澱粉，淡奶油，白糖，鮮蛋黃，人造黃奶油一起榨汁機榨成無顆粒的糊狀，倒入墊錫紙的烤盤中上面再蓋上錫紙，入烤箱烤50分鐘拿出冷卻改刀裝盤即可。

PART

4

臨安滷鴨

本地老鴨洗淨，下入油鍋略炸倒出，鍋留底油放入生薑蔥，茴香，桂皮，幹辣椒炒香，然後加入本地醬油，白條，糖色，黃酒，家宴秘製滷鴨料，放入炸好的鴨子，加入開水，大火燒開轉中小火燒1小時然後開大火收汁，鴨子和滷汁撈出分別裝，最後滷好的鴨子改刀裝盤淋上鴨滷即可。

PART

5

白切竹林雞

純淨水加少許姜蔥大火燒開放入洗淨土雞燙5秒撈出浸入冰水凉透（反覆2-3次），再放入熱水鍋內轉小火蓋燒12分鐘關火浸燜20分鐘，撈出托盤封上保鮮膜自然冷卻，改刀面裝盤，配自制土醬油調料即可上桌。

PART

6

昌化油豆腐

碳火烘烤的油豆腐是豆腐的炸制食品，主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。

PART7

馬嘯牛肉乾

馬嘯牛肉乾選用當地放養的黃牛為原料，切成約2立方厘米的小塊，用獨特的秘方滷製半小時，然後烘烤24小時而成。吃在嘴裡，嚼勁雖足，然肉質鮮嫩、醇香味美。

PART

8

牧羊谷羊肉

取自昌化古城後營村牧羊谷生長期1年以上的山羊，切塊浸入昌化山泉水在鍋內煮熟，天然羊肉鮮味，撈出後壓緊壓實冷凍，切成片狀，肉質鮮嫩，不羶不膩。

PART

9

多味筍絲

公元530年梁武帝子蕭統在西天目注經忘煮筍製成筍乾。從那以後，每當春雷喚醒土壤中的生命，浙江天目山的村民開始挖筍子。回到家裡，筍用香料熬煮入味，撕成一指寬的筍絲，用炭火的熱力將水分蒸發製成多味筍乾。

PART

10

百丈醃黃瓜

又名“昌北醃黃瓜”，浙皖交界處昌北山民自古以來家家戶戶必備的手工鹽制鹹菜。成熟的高山黃瓜，經自然風乾半脫水後，用清澈的山泉水和鹽浸泡鹽制15天左右，撈起後切片揉去適量鹽分，水中沖洗20分鐘，放入鍋中翻炒，製成後鹹淡適中，脆而下飯，是早餐和下酒的極佳佐料。

PART

11

手剝筍

手剝筍選用春筍配以鹹肉骨頭、橫畈香乾，帶殼煮透，浸泡入味，出鍋對開裝盤，招待賓客。

PART

12

昌化豆腐乾

昌化豆腐乾是由昌化山民用昌化山泉水在自家屋裡製作的。大豆加山泉水磨成汁後，用鹽滷使豆腐乳結塊，經壓實後切成小塊，沸油中炸成酥黃後加入香料，再用炭火烘烤成幹，簡約不簡單的昌化豆腐乾就製成了。

PART

13

天目炸溪魚

小魚和河蝦分別洗淨放少許鹽，白酒，姜蔥醃製備用。起鍋倒入色拉油開火油溫加熱至7層溫度下入醃製好的小魚炸至酥脆撈出，再炸至河蝦起殼外酥裡嫩撈出，鍋留底油加入蒜泥蔥段煸香下炸好的小魚和河蝦翻炒調味裝盤即可。

PART

14

天目滷筍尖

天目滷筍主要原材料春筍取自江南名山臨安天目山，春筍加菜籽油、土法醬油、幹辣椒、火腿皮滷製約兩小時後，用獨特工藝術加工為製成品，是一道既能進尋常百姓餐桌又入得了高檔酒店宴席的傳統冷菜，深受臨安百姓和外來遊客喜愛。

PART

15

昌西野菜包

昌西野菜包裡面的餡主要由馬蘭頭、野筍乾切好剁碎後加入佐料構成，包在薄薄的春捲皮中，上鍋蒸15分鐘即可，咬在口裡，有一股淡淡的清香味溢位，使人食慾倍增。

十五道點心

FOOD ON THE TIP OF THE TONGUE

PART

1

昌化刀切面

刀切面是昌化地區農家傳統麵食，全憑手工製作，先用淡鹽水和麵，或打入雞蛋增加韌勁和滑感，接著在面板上反覆搓揉，使其成光滑有彈性的麵糰，然後擀成一張大薄面皮，摺疊切割製成麵條，麥香四溢，曾獲臨安特色小吃比武“十大浙西傳統名小吃”榮譽稱號。

PART

2

洪嶺饅頭

“年過半，饅頭香”，每逢農曆六月，洪嶺各村都有相約吃饅頭的習俗，緬懷先祖、祈福納祥，現被評定為省級非物質文化遺產。洪嶺高山饅頭以當地土麥粉為原料，包裹著不同的餡料，糖餡、菜餡、肉餡等。洪嶺饅頭選用高山草豬肉、高山嫩筍乾、蕨子禾、鹽滷豆腐、鮮肉、黑芝麻等原料精心製成。

PART

3

昌化沃豆腐

主要原材料均來自地道的昌化農村。將鹽滷豆腐、鮮筍絲、菌菇、雞時件、五花豬肉絲，加上青蒜葉末，與番薯澱粉和好入鍋攪拌而成，俗稱“貝貝湯”。

PART

4

水汗包

昌北民間特產“水汗包”，用冬瓜、南瓜、肉末、火腿絲、小蔥、鹽滷豆腐，用高筋麵粉作皮，包好後入籠蒸制，開籠後每隻“水汗包”飽滿水珠。

PART

5

筍乾牛肉餅

相傳，臨安馬嘯邵家村（古屬昌化縣）在明代曾出了個＂邵氏娘娘＂，邵氏娘娘十分想念家鄉的黃牛肉和天目筍乾，故鄉人為此將天目筍乾和黃牛肉為餡，製成“筍乾牛肉餅”，快馬加鞭送到京城（南京）。馬嘯牛肉鮮嫩、醇香、味美，天目筍乾帶有鮮明的大山風味，實乃地道的“娘娘餅”。

PART

6

昌南山牛蒡粿

在臨安昌南山區有一種富含32種營養成分的美食——昌南山牛蒡粿。取生長在海拔800米以上的植物山牛蒡之莖葉與米粉相伴，加入肉末、醃菜等餡料，做成一道名叫“牛蒡粿”的點心，招待尊貴客人。

PART

7

三聯索麵

索麵製作技藝古老，每年秋風一起，三聯村家家戶戶就開始製作，索麵下鍋，煮熟撩出，鮮嫩的冬筍、胡蘿蔔、鮮肉切絲翻炒作為澆頭菜，澆至索麵上，最後撒上一撮小蔥。這種純天然的美味，其魅力所在，出自手工、源於自然。

PART

8

玉米餅

按比例將玉米粉、糯米粉、奶粉、雞蛋、麵粉、白糖混合加水，攪拌成糊狀，一勺一個餅，用匠心澆注在特定的鐵板裡，煎製成品。

PART

9

河橋塌粿&河橋油餅

河橋塌粿作為一道當地特色麵點，是臨安河橋人心目中“完美早餐”的主角兒。剛出大煎鍋的河橋塌粿通體金黃，還冒著嫋嫋濃香，“河橋油餅”也是臨安區河橋古鎮的傳統美食，“昌南傳統小吃製作技藝（油餅）被認定為臨安區級非遺專案”。

河橋塌粿和河橋油餅不同之處在於它的餡料和製作工藝。

PART

10

臨安核桃酥

小桃酥本是一種南北皆宜的傳統特色小吃，具有幹、酥、脆、甜的特點。“臨安核桃酥”精選山核桃仁、發酵黃油、優質糖粉、雞蛋黃等原材料，精心配比，耐心烘烤。所製成的核桃酥，實乃小桃酥之上品，口感酥香，營養豐富，老少皆宜。

PART

11

玉米餃

用玉米粉製成的玉米餅成為昌北地區外出隨帶的乾糧，不但香脆、耐飢，而且不易腐壞、攜帶方便，深受廣大消費者喜愛。

PART

12

天目蘿蔔糕

白蘿蔔去皮切絲，鍋內水燒開放入白蘿蔔絲大火煮透倒出冷水沖涼放入盆中加入野葛粉和玉米澱粉再放入適量礦泉水調成稀糊狀，然後開小火慢慢熬製10分鐘至蘿蔔絲成糊狀，成乳白或透明，倒入托盤中敷上保鮮膜蒸1小時拿出自然放涼放入冰箱冷藏，拿出切後，下入油鍋炸至金黃，放自制乾鍋醬翻炒裝盤即可。

PART

13

天目筍乾包

天目筍乾包是一款主打天目筍乾品牌的系列產品。其主要原料為天目筍乾，配上鹽滷豆腐、五花肉為天目筍乾豆腐包，口味各異、天然芳香、湯汁四溢，是天目筍乾包的共性所在。

PART

14

紹魯月餅

紹魯糕餅製作技藝最早起源於1922年，距今已有百年曆史。現在的紹魯糕餅廠，在延續以前炭烤月餅製作技藝的基礎上，改良月餅的口味，使紹魯炭烤月餅製作技藝進入新的傳承發展時期。

2015年紹魯糕餅製作技藝被列入臨安區非物質文化遺產，繼續傳承著傳統手藝的精神與品質。

PART

15

佛手香羹

又名“佛手獻羹”，乾隆三下江南來到天目山，封大樹為王，在禪源寺小憩。僧人呈獻鹹、甜兩道羹湯，主料為“佛手白果仁”，輔料為地產桂花、白木耳、玉米粒、紅薯丁、蕃茄。乾隆飲之，甚是喜歡。僧人見之即曰：此乃借佛之手，敬獻給皇上的飲品，取名為“佛手獻羹”。

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