（央視財經《消費主張》）

蘭州，中國大西北綜合交通樞紐，絲綢之路經濟帶重要節點城市，黃河自西向東貫穿全境，養育著這座絲路重鎮。蘭州，更是享有“黃河明珠”的美譽。

當你踏足這座西北城市，就會發現它獨特的魅力。蘭州人性格粗獷豪邁，同時又善良淳樸，這樣的特點也孕育出了獨特的飲食文化。當夜色降臨，挑動蘭州人味蕾的當屬藏匿於深巷中的各個小吃街了。

在蘭州，這條叫正寧路的小吃街全長300米，夜幕降臨後，這裡就是蘭州非常具有活力的地方。晚上九點，蘭州乃至全國的食客正在向這裡彙集。

要說蘭州人的喜好還得先從牛、羊肉說起。在這裡吃羊，除了羊肉，還有羊頭、羊蹄、羊雜，這些部位都不會被放過。

整隻羊頭齊刷刷地擺放在攤位上，顧客點單後下鍋加熱，在濃湯內熬煮幾分鐘後，撈出入盤送上餐桌，整隻羊頭還冒著熱氣，香味十分濃郁。

在蘭州吃羊頭，講究吃肉頭與幹頭，像我們吃的這個肉頭就是多了一層羊皮包裹著羊頭骨。羊皮、羊舌、羊腦、羊眼，這些地方就是整個羊頭的精華了。

整隻的羊舌頭摘下入口，口感勁道，滷味濃郁。

美食愛好者 陳瑩：

“羊眼睛很好吃，是很綿的一種口感，雖然說剛才我（挑）出來的這一塊是黑顏色，但是吃起來那種感覺，就像是皮一樣，很綿，真的很軟。”

那麼除了吃羊頭，夜市裡還會找到哪些獨具特色的西北美食呢？

前面這家峰迴路轉排著長隊的攤位，吸引了我們的注意。

這位正在掌勺的老人家是這家店的攤主，人稱“馬爺”，今年已經71歲了。一道名叫“牛奶雞蛋醪糟”的飲品，馬爺已經做了四十多年，它在蘭州非常具有知名度。

食材的種類也並不複雜，聽名字就能猜出一二。醪糟、牛奶、雞蛋、葡萄乾、花生米、白糖、芝麻，用簡單材料就能製作完成，是牽動無數蘭州人心中的味道。

在這個夜市裡，什麼海鮮生蠔、港式甜品、魚蟲古怪，天南海北的美食是應有盡有。但蘭州這座絲綢路上的美食城所蘊含的美味遠遠不止這些。如果你想感受更加濃郁的民族風情，更精準探尋西北風味，在蘭州還有別的好去處！

南關民族風味一條街，全長300餘米，改革開放後，街道兩旁的餐飲商戶自發形成了夜市攤點，漸成規模。走在這裡你會發現，各個攤位的美食小吃主要以回族風味為主，那麼這裡會有哪些美味呢？

探尋蘭州本地的獨特味道，那還是得先從麵食說起。

蘭州人是非常愛吃麵的，而且面的做法也是各不相同。炒麵的做法簡約而不簡單，入鍋翻炒盛盤，時間是短短的幾十秒，吃在嘴裡卻是百轉千回。

炒麵作為一個統稱，可以炒麵片，也可以炒這種拉條子，不同的形狀，不同的口感，再配上牛腱子肉以及土豆，足以滿足各路食客的大眾口味。

蘭州作為一座拉麵城，麵食的種類肯定遠遠不止這些。除了炒麵之外，還有一種面可以說是為“西北胃”專門定製的，吃著不僅管飽，而且清涼爽口。

漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，用芥菜、包菜、芹菜、蘿蔔纓、黃豆芽等作為原料，在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，酵母發酵而成。

而漿水在這個夜市裡通常有兩種搭配方式，分別是漿水面與漿水漏魚。

漿水面就很好理解了，而漿水漏魚，名字裡有魚，其實並不是真的魚，而是用澱粉、蕎麥等雜糧做出了魚的形狀，口味深受蘭州人喜愛！

在這個夜市裡，除了口味獨特，充滿異域風味的漿水面，還有很多聽著名字就摸不清頭腦的特色美食。

這一大盆看似烤肉一樣的小吃，名叫“炒撥拉”，許多食客圍坐在火盆旁吃得津津有味，十分熱鬧。不過這道小吃為什麼叫會炒撥拉？

攤主：

“炒撥拉是因為動作而得名，就是我們把筷子拿上，撥來撥去，找自己喜歡吃的東西，叫炒撥拉。”

炒撥拉，是甘肅省張掖市的一種特色小吃，名字因吃的動作而得名，所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等，炒的時候煙熏火燎，吃的時候配上一瓶啤酒，味道那是一個美！

吃炒撥拉，很多人吃的都是曾經的記憶，不拘禮、不講究排場，幾張板凳，一個火爐，就是蘭州人的一個夜晚。

而在這個夜市裡，像炒撥拉這樣炒著吃的美食還有很多。

瞧，這一黑一白類似香腸的食物放在鍋裡，是在炒什麼呢？

美食愛好者 陳瑩：

“你看它雖然長得跟年糕很像，但是它是一種腸子，叫筏子面腸，這種淺色的叫面腸，這裡面主要是豆麵。深色的這種，裡面一般會放雜碎，還有羊肉，然後再加上一些調料。”

筏子面腸，也是一種地地道道的回族小吃。筏子面腸因形似當地的水上運輸工具羊皮筏子而得名，製作形式與朝鮮族的米腸有些相似，不過筏子面腸是用油鍋煎炸，表皮金黃酥脆，裡面散發著羊雜濃郁的香味，很得當地人的歡心。

在蘭州，還有一些餐桌上常見的硬菜，可是在夜市裡見不到的，而其中之一的一道菜，可就要從在蘭州穿城而過的黃河說起。

劉家峽水庫位於甘肅臨夏永靖縣，距蘭州市75公里，地處高原峽谷，被譽為“高原明珠”。

張瑛瓏是這裡的水產養殖戶，從事水產養殖已經30餘年了，今天他來帶我們捕撈的就是蘭州著名的黃河鯉魚。

水產養殖戶 張瑛瓏：

“咱們這個水質比較好，所以養出來黃河鯉魚品質比較好，規格基本就是兩三斤、四五斤都有，大的十來斤都有，（這裡）水涼，養殖週期是比較長的，肉質比較（緊實）。”

黃河鯉魚主要是指生活在黃河裡的鯉魚，但隨著淡水養殖業的發展，也有部分為人工飼養。張瑛瓏養殖的魚主要供給蘭州的各大餐廳。每當有顧客下單，他就會來起網收魚，而黃河鯉魚就遊蕩在腳下30米深的水庫裡。

產自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光，鰭尖部鮮紅，以色澤鮮麗、肉質細嫩著稱。鯉魚撈出後，入袋充氧，並在一天之內送到蘭州各大飯店的後廚。雖然食材新鮮、肉質優良，但蘭州人吃鯉魚還是酷愛紅燒。

先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、薑片、料酒、蒜米等輔料，再次入鍋燉煮約半個小時，這道經典的硬菜就呈現在食客面前了。

和黃河鯉魚一樣，手抓羊肉以及黃燜羊肉同樣是兩道經典的西北名菜，手抓羊肉做法簡單，散發著羊肉最香醇的味道。

黃燜羊肉口感醇厚，鹹甜適口，和黃河鯉魚搭配在一起，頓時活色生香，鮮味十足。

美食可以說是蘭州夜生活的一張明信片，而這裡的夜生活也不僅僅只有美食。蘭州是一座被黃河穿城而過的城市，它奔流而過的河水如同這座城市深處的力量，生生不息。

晚上許多蘭州人走在河邊，伴著波光碧影和奔流的河水，感受著古樸悠遠的氣息，為人們一天忙碌的生活畫上個圓滿的句號。

許多人說，中國民謠在西北，西北民謠在蘭州。廣袤的西北土地賦予了人們豁達、樂觀的人生態度，賦予了音樂強勁生命力，創造出了一大批音樂形式，如信天游、小調、老腔、秦腔、隴劇等等。夜幕降臨，霓虹初上，漫步在河邊夜色，如沉溺在詩畫中一樣讓人沉醉。

播出通知

8月12日19：

28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略：絲綢之路煙火味》

，次日16:

29重播，敬請關注！

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