綿陽米粉到今天已有1800多年的歷史，它的形成是因為蔣公琰，歷史上在綿陽駐留時間最久的丞相，某次微服出訪時，在街頭吃過綿陽米粉後提出建議將粉絲改成細粉，使得米粉更有味道，粉絲口感也更加勁道，就此形成了全國獨有的特色綿陽米粉，就連流傳到省外的細米粉都將綿陽米粉稱做細米粉的鼻祖。

在三國時期的歷史上也有綿陽米粉的身影，蜀國君主劉璋在涪城東山相會剛入川的劉備，劉備聽聞四川人擅長烹飪美食，便找來一位四川婦人做當地的美食綿陽米粉。烹飪時米粉還未上桌眾人便聞到濃郁的香味，引人食指大動，上桌後更是連湯帶粉吃個精光，眾人個個神色滿足，看著周遭農田水肥稻豐，處處都是牧笛聲，劉備不禁感嘆道：“富哉，今日之樂乎，美味也！”

如今在綿陽街頭隨處都有米粉店，綿陽米粉已經成為綿陽人早餐必吃的飲食之一了，很多店鋪都會看到在早晨的時候排著長長的隊伍。綿陽米粉已成為綿陽極具代表性的美食，來到綿陽的人都會嘗一碗綿陽米粉，體會綿陽的人文風情，在綿陽西山還有蔣公琰雕塑。

正宗綿陽米粉的湯料分為紅湯、清湯和清紅對澆這三大類，湯汁清澈，油光見底。紅湯口味：牛肉、肥腸、排骨口味。清湯口味：雞湯、幹筍子、豌豆、海帶、三鮮湯、丸子口味。對澆米粉很簡單，就是將清湯和紅湯按照1：1的比例混合在一起。

綿陽米粉發展至今，形成了五大連鎖品牌：老開元米粉、德華開元米粉、高水楊米粉、永華米粉、通安巷胖米粉。在綿陽本地區就有8000多家米粉店，全國各地約有10000多家綿陽米粉店鋪，從事綿陽米粉行業的人數有20多萬，行業收入高達100億元左右。隨著綿陽米粉行業的壯大發展，米粉也制定了地方標準，保障綿陽人民的飲食健康。