醬是幾種醬的混合體，有甜麵醬、黃醬，還要新增一些其他的調料，用來增鮮提味兒。稍微好點兒的煎餅果子，醬還不止一種。當然，價格也貴一些。

“煎餅果子”——也叫煎餅餜子，這是一道天津著名的小吃，主要是以薄面餅、雞蛋、脆餅搭配上面醬和蔥末一同卷制製作而成，因為味道鹹香適口、香脆解饞而逐漸火爆大江南北，目前大街小巷都已流行擺攤，也算是一道中華特色小吃。

除了鹹味醬，一般還會刷辣醬。不是老乾媽那種油辣子，而是溼的碎辣椒醬炒醬，味道還是挺辣的。有些攤主為了迎合北京人的口味，還會加入豆腐乳醬和韭菜花醬作為點綴。個人認為豆腐乳醬和煎餅的鹹鮮口味比較大；而韭菜花醬的味道太霸道又鹹的過頭，根本就吃不出黃醬味了，也不會給煎餅增添更美好的風味，而且早上吃完煎餅去上班滿嘴韭菜花味，說話都不好意思開口。

煎餅果子的餡可以有兩種選擇：果子（油條）和果蓖兒（薄脆）。一般家庭小灶會用市售的方形雲吞皮中間切幾刀，然後放到油鍋裡面炸，這樣可以大大減少製作時間。，香酥可口。把事先做好的果蓖兒放到翻過來的麵皮上中間，把麵皮折三折包裹住果蓖兒。把一開始提到的適量的三種醬刷到摺好的煎餅果子上，然後在較長的一面的中間輕輕切一下把煎餅果子對摺，這樣就可以出鍋了。注意整個煎餅果子在鍋裡的時間應該不超過3分鐘，這樣可以避免麵皮水分的流失。