戲說蘇東坡（二）大吃貨蘇東坡

說起蘇東坡的吃，首先想到的就是東坡肉了。

相傳經歷了“烏臺詩案”後，元豐三年（公元1080年），蘇東坡被貶到黃州（現在的湖北黃岡），朝廷正式文書是“檢校尚書水部員外郎黃州團練副使本州安置”。相當於現在黃岡市人民武裝部副部長。

但是，各位看官您一定要整明白，這個副部長僅僅是空銜，因為在宋朝，這樣被貶的人，一是沒有處理政務的權利，二是不發薪水，三是不安排住房，就連奔赴黃岡去的路費朝廷都不管，得自費，蘇東坡沒錢啊，還是跟他弟弟借了七千錢，才能順利到達黃岡，其實說白了就是去勞動改造，監視居住。

為了活下去，蘇東坡在黃岡城東門外一塊坡地上開荒種地，城東坡地，東坡之名就打這裡來的，他自稱“東坡居士”，後來大家都叫他蘇東坡了，蘇軾這個本名，倒沒啥人叫了。

東坡肉據說是蘇東坡與朋友下圍棋，忘了還燉著豬肉，應該是加了滿滿一鍋水，不然早就糊了，結果發現這肉超級好吃，東坡肉就這麼誤打誤撞發明了，蘇東坡高高興興寫了首《豬肉頌》 ：“洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

在當時宋朝，最好的是羊肉，豬肉，是普通老百姓吃的。蘇東坡在被貶海南時，甚是懷念羊肉，曾寫過一句詩說：“十年京國厭肥羜（zhu）”，肥羜一詞，指的是肥嫩的羊羔，出自於《詩·小雅·伐木》 ：“既有肥羜，以速諸父。”他意思是說當時吃羊肉都吃膩了，而現在三月不知肉味，很是懷念那時候。（老尼克我曾見網上有人引用這句詩，說蘇東坡是為了曬朋友圈炫耀，真的是大錯特錯。）

陸游在《老學庵筆記》上說了這麼幾句話：“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。”啥意思呢？是說您如果把蘇東坡的文章整明白白的，當官吃羊肉您隨意；整不明白，那您只配去喝菜湯。

皇宮裡更不用說了，《後山談叢》：“御廚不登彘（豬）肉。”而是“御廚止用羊肉”。《宋會要輯稿》裡說，宋神宗的時候，一年御廚支出為“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口”。

老百姓甚至於低階官吏，也是吃不起羊肉的，蘇州一位低級別的政府公務員，估計也就是一般的辦事員，沒掛上任何“長”吧，寫詩發牢騷：平江（今蘇州）九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗？只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘。”

史書中還記載了這麼個事：“祥符中，有人為詩題所在驛舍間曰：“三班奉職實堪悲，卑賤孤寒即可知，七百料錢何日富，半斤羊肉幾時肥？”朝廷聞之曰：“如此何以責廉隅？”遂增今俸。”

啥意思呢？說北宋真宗祥符年間，有人在驛館牆上寫了首詩，當時驛館、酒樓等場所，都有讓人隨便寫詩的牆壁，有點像我們現在的BBS，比如天涯論壇之類的吧，三班奉職是武官最低等級的官，武官等級分為：三班借職，三班奉職，右班殿直，左班殿直，右侍禁，……最高是節度使。他說他一個月薪水七百錢，只夠買半斤羊肉，後來朝廷知道這事了，給他們漲了工資。

狗肉在中國一直是種神奇的存在，狗肉不上桌，但喜歡吃狗肉的大有人在，據說宋徽宗屬狗，就下令禁止殺狗，不準吃狗肉。搞得賣狗肉的出攤的時候，紛紛攤位上懸掛羊頭來躲避官府的檢查。就此有了我們現在說的“掛羊頭賣狗肉”這句成語。

老百姓，一般還是吃豬肉的多，吳自牧的《夢粱錄》中說：杭州城內外，肉鋪不知其幾，“每日各鋪懸掛成邊豬，不下十餘邊。如冬年兩節，各鋪日賣數十邊。至飯前，所掛之肉骨已盡矣”，“壩北修義坊，名曰肉市，巷內兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數百口”。

說跑題了，老尼克我這人就這毛病，說順嘴了就愛胡扯，咱接著說大吃貨蘇東坡。

豬肉在當時為什麼沒有存在感？蘇東坡在那首《豬肉頌》 裡說的很明白：“貴者不肯食，貧者不解煮。”富貴者人家吃羊肉，不稀罕吃豬肉，老百姓吃，卻不懂得烹飪豬肉的方法。

所以蘇東坡再接再厲，在發明了東坡肉之後，接著發明了東坡肘子。其實嚴格意義說，這東坡肘子的發明權，應該算是他老婆的。

蘇東坡這哥們，其實是有點雞賊的，他在《豬肉頌》 裡說“洗淨鐺，少著水”。可看官您想想，他和朋友下圍棋，下一盤圍棋要多久？再快一兩個小時要有吧？他忘了還燉著豬肉呢，等想起來那豬肉居然沒燉幹，還倍兒好吃，您想想，水少了成嗎？

可他卻跟別人說，要少放點水，您說這人壞不壞？結果他老婆信了，有一回燉豬肘子，聽他話，少放水，結果不出意外地把水熬幹了，肘子有點糊，他老婆沒轍，就想著加些佐料遮蓋下糊味，拿出了祖傳秘方，裡面有幾十種名貴中草藥和名貴香料，然後偉大的東坡肘子誕生了。

說他雞賊，還有證據。蘇東坡後來被貶到海南，發現了生蠔，艾瑪我個去！太好吃了！“食蠔而美”，他趕緊寫信給兒子：“無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味”。

啥意思呢？他和他兒子說，你千萬不要跟朝廷裡那幫人說生蠔好吃，我怕他們知道了，都跑海南來吃，那我就沒得吃了……

在海南他不僅吃生蠔，還吃剛生下來的小老鼠，蛤蟆，甚至是蝙蝠。。。他曾經在海南給他弟弟蘇轍寫過一首詩，其中有幾句是這樣的：“土人頓頓食署芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。 舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習俗。”

“蜜唧”就是剛生下來的小老鼠，沾著蜂蜜吃，到嘴裡一咬，小老鼠會唧唧叫喚，所以叫“蜜唧”，“蝦蟆”讀作ha ma，就是咱們說的蛤蟆。

還有和蚯蚓長得差不多的沙蟲，又稱”海腸子”，動物學名為“方格星蟲”，外觀長兩寸左右，據說蘇東坡吃了後稱讚“此味只能天上有”。時至今日，光村沙蟲早已成為海南的知名美食。

當然在海南他也吃一些比較正常的東西，比如“東坡粽”。“東坡粽”其實就是儋州粽，這粽子與內陸粽子有很大不同，其一粽葉為箬ruo葉，有一尺多長。其二粽子大，以北方龍舟粽為例，儋州粽子足有其四倍大小。大而能容，儋州粽子內容豐美，常由五花肉、雞肉、鹹鴨蛋、豆類、魷魚絲等構成。在配料時，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合醃製調料，色香味俱佳。如今儋州粽子已被列為國家地理標誌產品。

蘇東坡愛吃魚。他曾說：“食不可無魚，居不可無竹”，可見他對魚的喜愛。在黃州時，他曾寫過《煮魚法》 ：“子瞻在黃州，好自煮魚。其法，以鮮鯽魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生薑蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。其珍食者自知，不盡談也。”

後來還得意地說：“予在東坡，嘗親執槍匕，煮魚羹以設客，客未嘗不稱善，意窮約中易為口腹耳。今出守錢塘，厭水陸之晶，今日偶與仲天貺、王元直、秦少章會食，復作此味，客皆雲：此羹超然有高韻，非世俗庖人所能彷彿。”

這就是著名的“東坡魚”。

地上跑的有了，水裡遊的有了，下來該天上飛的了。“東坡春鳩膾”。簡單說就是芹菜炒斑鳩胸脯肉。

被貶惠州時，想吃羊肉，買不起，據說他實在饞的受不了了，跑去找賣羊肉的，說，你賣剩下的羊骨頭賣給我點吧。回家拿鍋燉了吃，美其名曰“羊蠍子”，下次您再去吃“羊蠍子”，把蘇東坡的故事講給朋友們聽，不敢保您逼格爆棚，至少能增加些妹子們崇拜的目光。

說了這麼多葷的，再說個素的，“東坡豆腐”。相傳在黃州時，和當地一和尚成了朋友，出家人不沾葷腥，他就做了豆腐請人家吃，還有一說是和人家下棋，誰輸誰做飯，他輸了，給和尚朋友做了豆腐，就是流傳至今的“東坡豆腐”。

還有“東坡餅”。一說是他在黃州時，經常去寺廟裡，和尚用油酥餅款待他，他覺得好吃，回家後經過改良，用上等細麵粉做成蟠龍狀，和麻油煎炸，片片如薄絲條，然後撒上雪花白糖，香甜酥脆，落口消融，風味不同凡響，現在已經是湖北當地的一道名小吃了。

還有一說是他在海南，有一老婦人做餅為生，蘇東坡去吃過，覺得很好吃，特意為這餅寫了首詩，老婦人也很機靈，就把她家的餅改名為東坡餅，您想蘇東坡大吃貨都說好吃了，一時間東坡餅名聲大振。

吃完飯是不是得來口湯喝？“東坡羹”來了。蘇東坡對自己的這個羹很是得意，曾作《東坡羹頌》 ：“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，以生油少許塗釜緣及瓷盌在菜湯中，入生米為糝及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除……。”

作為一個超級大吃貨，餐後水果是少不了的，直接上水果拼盤。“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”這首詩裡的盧橘是指的枇杷，《冷齋夜話》 卷一載：“東坡詩：‘客來茶罷無所有，盧橘楊梅尚帶酸。’張嘉甫曰：‘盧橘何種果類？ ’答曰：‘枇杷是也。’”

蘇東坡認錯水果的這一個小小的失誤，後果是讓英國人跑偏了。據說英國人1787年開始從廣東引進枇杷，這種水果到了英國後就直接按粵語發音譯為“Loquat（Loquat本來的意思是指蘆橘（蘆柑橘），但因為發音和枇杷的廣東話發音相似，所以就按音譯，久而久之Loquat在英語裡的意思也就變成了枇杷）”。

還有很多更主觀想當然的英國人，因為枇杷的顏色和橙子顏色一樣，就給枇杷起了一個非常個性的名字：Rush Orange（速橙）。

在惠州，他不僅讚美了枇杷、楊梅和荔枝，還有柑橘。《食柑》 ：

一雙羅帕未分珍，林下先嚐愧逐臣。

露葉霜枝剪寒碧，金盤玉指破芳辛。

清泉簌簌先流齒，香霧霏霏欲噀人。

坐客殷勤為收子，千奴一掬奈吾貧。

詩中將柑橘的美味和芬芳描寫的及其誘人，但最關鍵的還是最後一句“千奴一掬奈吾貧”，雖然很好吃，可我貧窮吃不起啊。。。。。

還有龍眼。《廉州龍眼質味殊絕可敵荔枝》開頭幾句是：“龍眼與荔枝，異出同父祖。端如柑與橘，未易相可否。”最後一句是：“蠻荒非汝辱，倖免妃子汙。”他在詩中將龍眼和荔枝相提並論，最後說幸好長龍眼這地方偏僻，避免了和荔枝一樣被貴妃汙了名聲。

據有人統計，打著蘇東坡旗號的各種菜品，有66種。當然其中不乏蹭熱度者，就比如後世那位乾隆爺吧，經常去江南玩，結果是全國各地很多小吃寫品牌故事時都說當年乾隆偶然吃了，讚不絕口怎麼怎麼樣了，然後名聲大振，給自己的產品加上些傳說故事，本屬正常，各位看官您看了一笑了之，當真您可就輸了。

還真有當真的，早些時候一北京大媽在公交車上不還高喊“我正黃旗的，我有通天紋……”關於這個事情，老尼克第一時間採訪了大清宣統皇帝溥儀，他老人家一臉懵逼，朕也沒有通天紋啊，可長點心吧，朕的大清早亡了！

大吃貨蘇東坡對自己吃貨本色是有評價的，他說：

自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

逐客不妨員外接，詩人例作水曹郎。

只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。

最後要說的就是酒了，蘇東坡愛喝酒，但酒量估計不咋地，別人笑話他酒量小，他有話說，他說，喝酒不就圖暈嗎？你們喝十杯暈，我喝三杯暈，咱們最後的境界還不是一樣的？有關酒鬼蘇東坡的故事，下期咱們單獨聊。

戲說蘇東坡（二）大吃貨蘇東坡就說到這裡，下來呢，咱們還會戲說蘇東坡的其他方面。

全文完。

寫作不易，還望點贊加關注！您的支援是我老尼克繼續創作的動力！