說到黃魚，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分常見的一種魚類，和帶魚一起被成為中國三大海產，黃魚裡面含有了豐富的蛋白質，礦物質和維生素，能夠給人體帶來很好的補益作用，尤其是對體質虛弱好和中老年人來說，具有了很好的食療效果，加上裡面還含有了豐富的微量元素硒，能夠清除人體代謝產生的自由基，對各種癌症有防治功效。

並且市面上的黃魚還有大小之分，一般大的黃魚主要用來紅燒或者清蒸，而小的黃魚多半是用來油炸，製作出來的魚肉鮮嫩刺少，也是受到了很多人的歡迎。不過很多人在炸小黃魚的時候，都是在外面裹上一層澱粉，但並不是家家戶戶都有澱粉的，那麼在沒有澱粉的情況下怎麼辦呢！今天小編就給大家分享下，奶奶炸小黃魚有“訣竅”，不用裹澱粉，只需這樣做，保證又香又酥。

【準備食材】：小黃魚，生薑，大蔥，食鹽，米酒，椒鹽各適量

【製作方法】：

第一步， 首先將小黃魚的魚鰓去掉，順便將內臟也清理乾淨，這裡小編給大家分享一個小技巧，可能很多人在清理小黃魚的時候，都是直接將黃魚的肚子劃破，這樣嚴重影響到了菜品的美觀，而要是將魚鰓去掉後，再把筷子插進魚肚子裡面，攪動一下筷子，這樣就可以拖出魚內臟了，非常的簡單方便。

第二步，接著把處理好的小黃魚放到清水當中，反覆的沖洗掉表面的血水和雜質，再瀝乾水分放到碗中，加入切好的生薑，大蔥和米酒，食鹽，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘，這樣就可以達到去腥的作用，還能夠讓小黃魚更加入味。

第三步，往鍋中倒入足量的食用油，開大火將其燒熱，一直到鍋中冒青煙為止，再把小黃魚拿起來，瀝乾表面醃製出來的水分，再放入油鍋當中，等到小黃魚炸定型後，再用鍋鏟小心的翻動，直到小黃魚炸至金黃酥脆為止，用漏勺撈出瀝乾油分，撒上少許的椒鹽即可食用。

以上就是奶奶炸小黃魚的方法，其實在不用裹澱粉的情況下，只要將鍋中的食用油燒熱即可，這樣小黃魚炸出來的外皮才夠還酥脆，並且肉質也是特別的細嫩，保證又香又酥，超好吃！喜歡吃炸小黃魚的朋友一定要試試這種做法，太簡單了！

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