香椿拌豆腐

原料：

豆腐一塊，香椿一小把，蒜末少許。

調料：

鹽、雞粉各適量。

製作步驟：

1、將香椿焯水、瀝乾、切碎。

2、蒜末切好，混進香椿裡，並用鹽、雞粉調好味道。

3、豆腐切碎，用鹽、雞粉調好味道。

4、用模具把香椿和豆腐碎定型，放好在盤裡即成。

炸香椿魚佐香椿苗

原料：

香椿苗10克，香椿60克，松仁30克，乾酪30克，雞蛋1只。

調料：

鹽少許，麵粉100克，初榨橄欖油30克。

製作步驟：

1、將30克香椿與橄欖油、松仁、乾酪放入攪拌機中打成醬。

2、剩餘的香椿與鹽、麵粉、雞蛋混合，然後炸製成金黃色。

3、最後將“1”淋在炸好的香椿上，再撒上香椿苗即可。

春筍醬味蒸

原料：

春筍，醬鴨，醬肉，醬魚。

調料：

清雞湯，雞油。

製作步驟：

1、春筍洗淨，切條，焯水備用。

2、醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗淨，分別切條備用。

3、將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鐘即可。

野薺菜竹筍河蝦仁

主料：

河蝦仁100克。

輔料：

薺菜50克，竹筍100克。

調料：

味極鮮醬油25克，香麻調味油5克，味精5克。

製作步驟：

1、將薺菜洗淨，沸水，沖涼後控幹水份，切成細菜粒備用。

2、冬筍煮熟後切成滾刀塊，備用。

3、醃製的河蝦仁入3成油鍋中輕輕滑炸熟，倒出，另起鍋，下少許色拉油，煸炒筍塊和野薺菜，加味極鮮醬油、雞粉調味，再放入蝦仁，勾芡，淋上香麻調味油即可。

春筍火腿拌欖油小青豆

主料：

雷竹筍200克。

輔料：

青豆100克，火腿30克。

調料：

美味源清醬汁6克，香麻調味油5克，橄欖油6克。

製作步驟：

1、將小青豆去皮，把青豆肉沸水沖涼瀝乾。

2、將雷竹筍剝皮沸水，改刀成小粒，將火腿上籠蒸熟，改刀成粒。

3、將所有原料放入美味源清醬汁和香麻調味油、橄欖油拌勻即可。

炒筍塊和野薺菜，加味極鮮醬油、雞粉調味，再放入蝦仁，勾芡，淋上香麻調味油即可。

蚌肉燜竹筍配香椿苗

主料：

淨竹筍200克。

輔料：

香椿苗30克，蚌肉150克，蔥、姜各20克。調料：雞精6克，水180克，老抽12克，蒸魚豉油12克，糖20克，芝麻油15克，白胡椒粉0。5克，芡粉（生粉4克+水8克）。

製作步驟：

1、淨竹筍改4cm的滾刀塊，入150度油鍋過油30秒撈出瀝油，香椿苗切小粒待用。

2、蚌肉敲打後和蔥姜水入高壓鍋15分鐘取出改刀待用。

3、鍋中加入蔥段煸炒香味後加入調味，蚌肉和竹筍燒開改小火加蓋燜煮5分鐘後大火收汁，撒香椿苗粒均勻淋入芡粉汁翻炒加入芝麻油即可。

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