雞胸肉對於每個健身的人來說應該都不會感到陌生。它憑藉著高蛋白、低脂肪、價格便宜等優勢，成為許多健身黨的選單首選

然而，它乾柴的口感也讓更多人退避三舍，其實只要做法得當，雞胸肉也可以兼備出色的口感和味道！

為什麼雞胸肉口感會這麼柴？

肉的口感好不好，主要跟肉裡的膠原蛋白含量、脂肪含量、含水量、肌纖維的粗細和密度有關係。同等分量的肉，膠原蛋白、脂肪、含水量越多、肌纖維越緻密，肉就越好吃

雞胸肉“柴”有兩大原因：

（1）肌肉纖維豐富且緊緻

（2）脂肪、膠原蛋白含量低，肉汁少，如果烹飪稍有不慎，口感就會變得很柴。

尤其是因為現在人類吃的雞肉越來越多，所以雞的品種逐漸向生長速度快、胸肌產量高的方向發展。在這個過程中，一些肉雞的胸肌慢慢開始出現“木質化”（wooden breast）的問題，讓雞胸肉變得又幹又柴

今天是《5分鐘熱度》守護你健康的1979天

天底下肉這麼多，為什麼偏偏雞胸肉成為了增肌減脂人士的首選？

超多的蛋白質

100克雞胸肉中，大約有25克的蛋白質，可以說是雞全身蛋白質含量最高的部位之一，而且雞胸肉的「必需氨基酸酸/非必需氨基酸」比例也高於雞腿肉。對於需要需要大量的蛋白質來達到增肌目的的人來說，雞胸肉就是優質的蛋白質來源

低熱量、低脂肪、超低的碳水化合物

雞胸肉所含的熱量只有133大卡，且碳水化合物0。 6g 左右，一般需要減脂的人群，都要嚴格控制好總熱量和碳水化合物的攝入量。所以雞胸肉是一個不錯的選擇

另外，雞胸肉的脂肪含量僅有1。9g/100g。在不多的脂肪中，對心血管有一定好處的不飽和脂肪酸佔了大部分。其中的磷脂類營養物質也是人體內磷脂的重要來源之一

超強的飽腹感

蛋白質會刺激人體分泌 CCK（膽囊收縮素），CCK 水平上升就會帶來飽腹感

價效比高

在眾多高蛋白低脂肪的食材中，比起魚、蝦、牛肉等，雞胸肉算是非常便宜的。雞肉當中還富含磷、鉀等礦物質和B族維生素，也是補充抗氧化物質硒的良好來源

硬梆梆的胸肌好看，但硬梆梆的雞胸不好吃。雞胸肉到底要怎麼做才不會柴呢？請記住以下秘訣：

一撕

把多餘的脂肪剔除乾淨好，還要把雞胸肉上的筋膜去掉，因為筋膜受熱後會收縮變韌，影響到雞胸肉的口感

二松

雞胸肉肌肉纖維豐富且緊緻，在下鍋前把肌肉纖維先鬆一鬆，口感會好很多。方法主要有兩種：一是用刀背輕輕剁幾下，二是直接把雞胸肉切片。切的時候也是有技巧的，要橫切雞肉紋路，這樣可以切斷肌肉纖維，讓肉質更鬆軟

三醃

可以在下鍋之前先用少許鹽或者淡鹽水醃製雞胸肉（淡鹽水醃製的時間可以稍微長一點），一個鈉離子可以跟兩分子水結合，可以保留汁水豐富的口感，還能讓蛋白質分子和水分子結合得更緊密。如果需要控制食鹽攝入的小夥伴們可以換成檸檬汁、小蘇打或者少許雞蛋清

四低溫

雞肉一定要熟透才能減少沙門氏菌、李斯特菌等致病菌的風險。但從另一方面來說，長時間的高溫會讓雞肉中的水分和脂肪流失，對於含水量和脂肪含量本身就不高的雞胸肉來說，長時間水煮、或者高溫烤制就容易變得很柴

也可以用平底鍋刷一點點油（不粘鍋不刷也可以），小火慢慢把雞胸肉兩面煎至變色之後，鍋里加一點水，蓋上鍋蓋燜一下，等雞肉慢慢熟透

如果是水煮，可以冷水下鍋，在水中出現大量氣泡、快要煮沸的時候關火，燜10-12分鐘。如果不確定雞肉是否熟透，可以用鍋鏟或筷子把雞肉戳開檢查一下，雞肉完全變白，就可以出鍋了

最後附上幾個簡單又好吃的營養菜式給大家

香煎檸檬雞排

材料：雞胸肉、檸檬、黑胡椒、鹽、羅勒碎（買不到的可以不用）

1。將雞胸肉從中間橫切為兩片，加點檸檬汁，再撒上黑胡椒、鹽、羅勒碎醃製1-2小時。

2。單面煎至上色，翻面後立即加一點水蓋上蓋子燜至雞肉熟透即可開始享用

雞胸肉燕麥餅

材料：雞胸肉、燕麥、雞蛋、胡蘿蔔、西葫蘆、醬油、澱粉、胡椒粉

1。 將雞胸肉剁成泥，用醬油、澱粉、胡椒粉醃製15-20分鐘

2。 把蔬菜切成丁，將雞胸肉、燕麥、雞蛋順著一個方向攪拌均勻

3。 鍋中放少許油，然後把混合好的食材均勻鋪在鍋中，煎熟後即可享用

茄汁丸子

材料：雞胸肉、番茄、醬油、澱粉、胡椒粉

1。 將雞胸肉剁成泥，用醬油、澱粉、胡椒粉醃製15-20分鐘

2。 鍋中倒入適量水燒開後將肉泥弄成丸子放進去煮熟後備用

3。 番茄在表皮用刀輕輕劃一個“十”字，放到開水中燙一下，然後把皮撕掉

4。 用刀把番茄切成丁，放入鍋中煮爛後再加入煮好的肉丸子翻炒幾下，出鍋

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（圖片來源網路，侵刪）