導語：“炸蘑菇”怎麼做才好吃？教你特色做法，幹香焦脆不回軟，比肉香

最近幾天氣溫驟降，躲在房間裡不想出門！每到飯點兒就想吃一些炸的酥脆的食物，前幾天做了一些炸雞，炸魚，吃得老帶勁兒了！上週末在家研究了一下炸蘑菇，雖然說是一道素菜，但是蘑菇裹上雞蛋，澱粉，簡單一炸就變得不再普通，吃起來酥脆醇香，這感覺比吃肉還過癮！

炸蘑菇一般用的是平菇，營養價值非常豐富，蛋白質含量是雞蛋的兩倍多，豬瘦肉的4倍，還有人體所需的多種氨基酸！所以說進入農曆十月份，這種食材絕對不能錯過，不光是炸著吃，也可以包餃子，包包子，都是非常不錯的選擇！

那麼，炸蘑菇到底怎麼做才好吃呢？有人拍麵粉，有人掛糊，其實都不對！今天小簡教你一種特色做法，炸好的蘑菇幹香焦脆不回軟，吃起來比肉還香還解饞！

首先是蘑菇的選擇，最好是用新鮮的平菇，當然也可以用蟹味菇，白玉菇，杏鮑菇之類的，其實口感都差不多！蘑菇準備好之後，先掰成大塊用清水洗淨，再撕成小塊，然後攥幹水分！注意一點，這蘑菇一定要攥幹水分，不然容易出水，掛不住糊，炸出來不好吃也不好看！

再就是醃製，一般來說只加點鹽就行。咱們為了增加其香味，再加點雞精和黑胡椒粉進去，抓勻就可以了！蘑菇這種食材一定要少加鹽，一丟丟就可以。撒鹽後無需醃製，直接進行下一步就行！

在醃好的蘑菇中，打上一個雞蛋抓勻，再撒上一大把澱粉，注意一定是澱粉，儘量不要用麵粉，炸好後容易回軟！加入澱粉之後將其抓勻，儘量每塊蘑菇上面都粘勻一層薄薄的糊。

鍋中加入足量清水，燒至6成熱，大約180度左右。見鍋中微微冒煙，插入筷子後大量冒泡，差不多就可以下蘑菇了！轉小火，分多次慢慢下鍋。下鍋後不要立即攪動，炸制1分鐘左右，見其定型再輕輕翻動，這樣做可以避免脫糊！全程大約需要炸3-4分鐘，就可以撈出來了！控油之後，撒上燒烤料，就可以大快朵頤了！

文章最後再教您平菇的挑選方法！

1：首先看一下平菇的大小！很多人認為蘑菇越大越好吃，其實著吃錯誤的觀念！大的平菇，吃起來比較老，反而一些個頭中等得更嫩，口感更好！

2：再就是看一下平菇的傘蓋！新鮮的平菇傘蓋是向內彎曲的，彎曲越深代表越新鮮！相反，如若出現向外彎曲，或者有明顯破損的，都是質量比較差的，不建議選購！

3：還有一點就是聞味道！很多商家為了保持平菇的新鮮度，經常會用藥水浸泡，選購時一定要仔細觀看！如果出現刺鼻的氣味，還是別買了！

4：最後一點，就是掂重量了，選購時拿兩個大小比較均勻的，掂在手裡試一下，儘量選擇掂在手裡比較輕的，這種是新鮮的！相反那種掂在手裡感覺很重，有可能被商販注入水了，再就是這種平菇也不容易存放，沒幾天就變質了！

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