我是王剛，本期我為大家分享一道家常菜【蔥香鯽魚】

【主料】

小鯽魚（10條）

【輔料】

大蒜（1小把）

生薑（1小把）

仔姜（1小塊）

二荊條（幾個）

小米辣（適量）

小蔥（1把）

酸菜（2片）

熟菜籽油（約60克）

水澱粉（適量）

【調味料】

食用鹽（適量）

料酒（適量）

味精（1小勺）

白糖（少許）

生抽醬油（約6克）

老抽（少許）

詳細步驟如下

【1】

首先我們準備小鯽魚10條，在魚嘴中插入兩根筷子插上筷子的目的是可以更好的操作。

【2】

然後用刀去掉魚鱗和內臟清洗乾淨備用，嫌麻煩的同學也可以交給熱心的攤主來處理。

【3】

鯽魚宰殺好之後需要用清水多清洗幾遍，因為做菜就像做人一樣一定要乾乾淨淨明明白白。

【4】

鯽魚清洗乾淨之後下一步開始準備輔料，準備大蒜和生薑各1小把剁碎備用，其中生薑可以略多一些這樣能壓住魚的腥味。

【5】

準備仔姜1小塊切成薑絲備用。

【6】

準備幾個二荊條切碎備用，加二荊條的目的是增加鮮辣味。

【7】

準備適量的小米辣切碎備用，不能吃辣的同學可以適當的減少用量。

【8】

準備小蔥1把切成小段備用。

【9】

最後準備酸菜2片切碎備用。

【10】

輔料準備好之後開始醃製鯽魚，首先將鯽魚表面切出一字花刀備用，切記刀口不能切太深否則鯽魚下鍋容易煮爛。

【11】

盆中加入食用鹽4克，加入適量的料酒攪拌均勻醃製5分鐘備用。

【12】

下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入適量的熟菜籽油（約60克），油溫6成熱之後加入一半的姜蒜末和酸菜下鍋。

【13】

然後將酸菜和料頭翻炒幾下炒出香味，料頭炒香之後加入適量的清水，清水的量不能太多否則容易搶味。

【14】

大火燒開之後開始調味，鍋中加入食用鹽1大勺（約5克），加入味精1小勺，加入少許白糖，加入適量的生抽醬油（約6克），同學們魚肉適量的多加點生抽鹹一些更入味，最後再加入少許老抽調色。

【15】

調好色之後將處理好的鯽魚依次下入鍋中，鯽魚下鍋之後轉小火燒6分鐘，這一步的目的是將鯽魚燒熟燒至入味。

【16】

6分鐘之後將鯽魚撈出放入盤中備用。

【17】

然後將準備好的姜蒜辣椒依次下鍋，再加入適量的水澱粉把湯汁收濃。

【18】

湯汁收濃之後將切好的小蔥下鍋燒至斷生即可。

【19】

最後將湯汁淋在鯽魚上面即可食用。

一道非常美味的蔥香鯽魚就製作完成

【蔥香鯽魚技術總結 】

1。鯽魚最好現殺現做，這樣的味道才足夠鮮美

2。 最後成菜之後可以再潑上花椒油增加麻味

3。 此菜為鮮辣味最好不加豆瓣醬

4。燒魚最好能略微鹹一些這樣才夠味

蔥香鯽魚的技術總結完畢！