炒雞蛋怎樣做不腥不黏鍋？教你美味的做法雞蛋出鍋又滑又嫩，香味十足，大家好，歡迎走進廚，小小說美食。雞蛋是我們常吃的食材，尤其是炒雞蛋，做法百搭，配菜豐富。炒雞蛋怎樣做才能不腥不黏鍋？看似簡單的家常菜，其實也有技巧的，今天就來分享她的美味做法與技巧。

一、紅綠尖椒各一個，百合一個，放入水盆中，百合外皮剝掉，百合用手摘洗乾淨，將洗好的紅綠辣子和百合撈出控水，綠尖椒用手把地揪掉，用刀切一片下來，將辣子內裡的辣子剃掉，切成長條，改刀切成拇指大小的丁，紅辣子也是同樣的用料，鮮切條後改丁，切好後喝百合放在一個盤中備用。

二、準備一節大蔥，切十字花刀，改刀切成蔥花。將切好的蔥花裝入一個大碗中，打入五顆白皮雞蛋，加少許鹽入底味，用筷子將雞蛋打散，雞蛋中加蔥花去腥還能增香，這樣做出的炒雞蛋就沒有腥味。蛋液打散後放在一旁備用。

三、起鍋燒水，水中加少許鹽，淋入一些食用油，蔬菜焯水時營養不流失，不變色。水開後下入百合、紅綠辣子焯水，去一去百合中的澀味。開水中燙七八秒，倒入漏勺中控水，用涼水加鹽泡一會兒，可有效去除百合中的澀味。

四、鍋中加食用油，一定要熱鍋，用涼油養護一下後再來操作，這樣下入的雞蛋就不粘鍋。雞蛋怎麼炒又滑又嫩，不是雞蛋中加多少水，加多少料酒和鹽，而是全程用最小火把雞蛋溫熟，沒有一點兒焦糊色，斷生後及時盛出待用。

五、鍋中加少許食用油，幾滴香油，用手勺將油攪勻，潤下鍋底，下入百合，喝紅綠辣子青。加鹽調味，再加少許雞精提鮮，加少許清水，方便調味均勻，勾入一點水芡粉，使鹽味兒包裹在百合和配菜上，下入炒好的雞蛋。翻幾下，出鍋裝盤炒雞蛋，學著我這樣做，又滑又嫩，香味十足，清淡營養。好了，炒雞蛋的技巧你都學會了嗎？