初到廣東的外省人，聽見“腸粉”不屑吃，以為是“肥腸+米粉”，但上桌之後才發現原來是這麼小清新的食物。它不需要雕花的裝飾，也不需要色素的沾染。它有的只是一身潔白與令人久久的回味。

腸粉，以為就像以前吃過的一樣，是豬腸加米粉之類的，根本不是那回事，只是蒸出的米粉，經過老闆的切割之後，就非常像豬腸了……

在廣東，雖然不能說是最出名，但腸粉，這一讓全國人民嘴饞的小吃，肯定會在粵菜裡面佔據重要的地位。按照口味分類，較為出名的腸粉有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。這裡著重介紹一下西關腸粉。廣州的西關腸粉一般口感比較q彈，醬料為醬油，配菜多為生菜。

雖然腸粉的起源眾說紛紜，沒有統一的說法，相傳大約在清末民初出現。腸粉的做法一般分為兩種，一種是傳統布拉腸粉，是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。由於布吸收了粉漿裡面的水，使得腸粉的口感更加的韌。第二種是現代方法，使用馬口鐵多層蒸鍋來蒸腸粉，把配料和米糊放在鐵板上蒸熟，還可以同時蒸多條腸粉。這方法速度夠快，材料足夠新鮮，味道很好，現在的腸粉店大都採用這種方法。

豬腸粉

豬腸粉和腸粉要重點區分，記住並不是腸粉裡面加了豬肉就是豬腸粉了。豬腸粉是以竹窩裝著稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也被稱為“卷粉”，以特別嫩滑為而著名。在吃的時候一般會用剪刀將長條的分剪成一塊塊，淋上醬油、熟（花生）油攪拌均勻食用。雖然同是米漿製作，但豬腸粉和腸粉不同的地方在於，豬腸粉沒有餡料，只是會在表面淋上秘製風味的醬油。大家在點菜的時候要注意了。

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