早餐吃什麼，來盤快手炒河粉，幾分鐘上桌，一上午的能量就有了

早上的時間是相當緊的，以我為例，要在短短的幾十分鐘之內，完成個人衛生，煮好早餐，催孩子起床，吃完早餐後，再送孩子回學校。風和日麗的天氣還好，要是遇上雨雪大風天，大人孩子都受罪，有時還會遲到。

這個時候，我會選擇提前出門。做好的早餐打包，放入保溫袋（超市有售，價格也不貴，我是兩個套在一塊用，保溫效果更好，一個小時之內，早餐溫度只是略有降低），帶到學校再吃，時間剛好，也不誤自己上班。

早餐一般都是粉粥面飯，輪流著吃。孩子特別喜歡吃炒河粉，我是頭天晚上，把豆芽洗乾淨，瀝乾水分裝袋，放入冰箱。幹米粉用溫水浸泡1個小時，撈到保鮮盒裡，同樣放入冰箱。第二天炒之前，調好碗芡，不到5分鐘，就把河粉炒好。

素炒河粉

所需食材：河粉300克，綠豆芽100克，小蔥2根，雞蛋1個，糖，鹽，花生油，生抽（各適量）。

製作方法

（1）小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花。雞蛋打入小盤子裡面。豆芽清洗乾淨，瀝乾水分。準備好1只碗，加入少量清水，加入生抽，鹽，糖，製成碗芡待用。

（2）燒鍋注少量油，放入雞蛋，炒至凝固。

（3）放入河粉，豆芽蔥段，用筷子把河粉抖散，翻鍋約1分鐘。

（4）倒入碗芡翻鍋，力求每根河粉，均勻沾上芡汁。

（5）大約30秒後，放入蔥花翻鍋至勻，出鍋。

由於孩子不能吃辣，這道素炒河粉，沒有放辣椒。如果有時間，我會分兩次炒，自己吃的，就撒把辣椒圈同炒，更加好味道。加入牛肉，就是幹炒牛河，可以在頭天晚上，準備好牛肉。先把牛肉的筋膜切除，然後逆紋切片裝盤，加入蛋清，鹽，生抽，糖拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱。

第二天早上，先把牛肉拿出來，解凍至常溫。準備好其他食材後，熱鍋冷油，放入牛肉翻炒至轉色，也就是6-7成熟，盛出待用。接著炒河粉，豆芽，放入芡汁後，再加入牛肉同炒即可。

小貼士：河粉是怎麼製作出來的。河粉也叫米粉，是一種大米制品。先把大米放入盆裡，浸泡4-5個小時，即用手能捏碎的程度。然後清洗幾次，放入機器磨漿（以前用大石磨，這可是個體力活），磨完後，兌水調好稀稠度，就可以蒸制米粉了。

先燒開一鍋開水，蒸粉用的是，直徑比飯桌還大的鍋，把米漿舀入專用工具，放入大鍋蒸大約3分鐘，以中間起鼓包為準，就是熟了，挑出掛在竹竿上，晾涼後摺疊切條，就是河粉，也叫溼粉。放在曬場曬乾，再切條，就是幹河粉，也稱米粉。

上述是手工製作，現在有了生產線，從磨漿，蒸粉，烘乾，都實現了自動化。只有切條是半自動，需要員工手動，把粉皮摺疊，再送入機器切條。全部切好後，把米粉稱重捆紮好，一般一捆米粉是400或者500克，然後真空包裝，放入箱子裡密封，送入倉庫。

和麵條直接用麵粉做不同，米粉多了一道工序，就是蒸。也就是說，米粉是熟的，只是為了容易儲存，運輸，而製作成幹品。在吃的時候，提前把米粉放入盆裡，加入清水浸泡1個小時，米粉浸軟後撈出，瀝乾水分，就可以炒或煮了。

由於米粉本來是蒸熟了的，炒煮時間不要過長。以煮為例，燒開水後，加入少量花生油，放入米粉，放入辣椒，青菜，糖，鹽等調味品，再次燒開後，加點雞精即可出鍋。如果是炒，先調好芡汁，熱鍋冷油，打入雞蛋，放入配菜炒軟，放入米粉，芡汁炒1分鐘，出鍋。

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