魷魚加上這個調料爆炒，讓你在炒鍋中品出烤魷魚的香味，鮮香美味，好吃到停不下來！大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，為你打造最可口的飯菜，歡迎您的關注。

魷魚是一種海產品，無論是新鮮魷魚還是魷魚乾，做出來都非常美味。住在靠海的城市，經常能買到新鮮魷魚，新鮮魷魚的價格也不貴，比兩指還要大的魷魚才四十多塊錢一斤，相對當前肉類的價格來說，比吃豬肉和牛肉還要划算。

對於新鮮魷魚，除了做砂鍋燜魷魚外，我通常是拿來爆炒，把魷魚切圈或打卷，再搭配韭菜、青紅椒或洋蔥等蔬菜和幾種調味料汁，炒出來的魷魚好看好吃又營養。

這次分享，我在調料中加入海鮮醬和孜然粉，炒出來的魷魚多了另一種風味，味道不僅鮮美，而且帶有絲絲烤魷魚的香味，好吃到停不下來，現在我將做法分享給大家。

— 幹炒魷魚的做法 —

準備材料：

新鮮魷魚三條、洋蔥半個，青紅椒一根，蒜薹和蔥白適量；蔥薑蒜片、海鮮醬、孜然粉、蒸魚豉油、蠔油、白糖、油鹽和料酒各適量。

製作過程：

第一步：處理魷魚。

將魷魚的頭揪出來後剪開，去掉魷魚的眼睛，魷魚須剪下來，清洗乾淨備用。

將魷魚褐色的外皮用手剝掉，用拇指和食指捏住魷魚裡面的軟骨，將魷魚的軟骨輕輕地抽出來，然後用剪刀將魷魚對半切開，將魷魚的內臟去掉，再用刀刮掉魷魚上的黏液，放在水中清洗乾淨。

第二步：十字花刀切魷魚。

將清洗乾淨的魷魚平鋪在案板上，從邊角的一端45度開始切斜刀，切到魷魚的尾部，注意不要把魷魚切斷；再從另一端的邊角90度開始切直刀，同樣切到魷魚尾部，不要把魷魚切斷，這樣就形成了交叉的十字花刀，最後將魷魚切成三釐米寬的魷魚段。

第三步：準備配菜。

半個洋蔥切成塊，用手將切好的洋蔥掰散，青紅椒去籽後切成塊，蒜薹和蔥白也切成段裝盤，生薑和大蒜切片裝盤。

第四步：魷魚焯水後，先炒配菜再炒魷魚

。鍋中放水，水開後放進幾片薑片和幾滴料酒，把魷魚倒進去，焯水15秒鐘左右，待魷魚打卷後撈出來。

炒鍋放油，油熱後放入蔥段、薑片和蒜片炒出香味，然後放入一勺海鮮醬，繼續炒拌均勻，將青紅椒、洋蔥和蒜薹倒進去炒香，翻炒至斷生後倒入魷魚，快速翻炒幾下，再加入適量的食鹽、蒸魚豉油、白糖、蠔油和孜然粉繼續翻炒均勻，炒香炒熟後即可關火出鍋。

這道爆炒魷魚就做好了，香氣撲鼻，放在口中品嚐，一股在鍋中烤熟的香味從舌尖蔓延開來，鮮嫩美味，真的太好吃了，喜歡的朋友趕緊試試吧！

— 梅子小貼士 —

1、魷魚表皮上的那一層褐色的薄膜在煮熟後有一定的韌性，為了讓魷魚保持鮮嫩的口感，最好把它撕掉。

2、魷魚須上有不少吸盤，上面吸附著些許沙塵，在清洗時注意要多清洗幾遍，清洗乾淨。

3、按步驟二的十字交叉的花刀切法，烹飪熟的魷魚才可以打卷，斜刀45度切得稍微深點，直刀切得淺一點，這樣捲起來的魷魚才更加美觀。

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