作為老牌產酒國，義大利葡萄酒深受人們的青睞。今天並不是給大家介紹義大利的ABBBC其中的一款，而是一種特殊的甜酒。

這種酒來自意大利托斯卡納產區，還被賦予了一個頗具意義的名字——聖酒（Vin Santo）。

那為什麼它被賦予這樣的一個名字呢？到底是一種什麼風格的葡萄酒？它是如何釀造的······

聖酒是一種傳統的義大利甜點酒，是托斯卡納最具特色的葡萄酒之一。

聖酒的起源可以追溯到中世紀，但是這種酒的原型可以追溯到希臘和羅馬。

至於為什麼這種酒會被稱之為“聖酒”，關於它名字來源的說法還真的不少呢！有人認為“聖酒”和當時宗教用酒有關。以前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的歡迎。後來有位主教用彌撒剩下的葡萄酒分給平民，希望除去災痛。人們感嘆於這種酒的“治癒能力”，“聖酒”的名稱由此而來。

不過，也有很多人認為，由於聖酒是在復活節前的春季開始發酵的，因此將這種甜酒尊稱為“聖酒”，仔細想想這種說法也是合符常理的。

說完了聖酒名字的來歷，我們來講講聖酒的產區吧！

雖然說聖酒的主要產區是托斯卡納，但在義大利其他地方也能找到這種酒，如威尼託（Veneto）、基安帝（Chianti）、特倫託（Trentino）等地。

在托斯卡納，翁布里亞和馬爾凱(Marche)部分地區，聖酒主要用Trebbiano(特雷比奧羅)和Malvasia(瑪爾維薩)混合釀造，

前者能賦予聖酒蜂蜜的香氣，後者則增加可愛的香水味。

在威尼托地區，用稀有的Nosiola葡萄釀聖酒，嚐起來類似維歐尼和瓊瑤漿的味道。

而在馬爾凱地區雖然也可以找到與托斯卡納類似的聖酒，

不過Vin Santo di Offida比較獨特，用稀有的Passerina葡萄釀造，是一種幹酒，帶有甜甜的野檸檬和新鮮的茴香味兒。

對了，聖酒不只有白葡萄酒，還有紅酒，稱為鷓鴣之眼(Occhio de Pernice)，多用桑嬌維塞和紅瑪爾維薩(Malvasia Nera)釀造。

聖酒很特殊，是一種風乾酒， 釀造的工藝也十分獨特。

將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，

放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾

。按不同的釀造風格，幾個星期或幾個月後，待葡萄中的水分喪失、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後，需將酒放入小木桶中陳化數年。

一開始，人們會使用來自義大利南部的

二手慄木桶

，自上世紀八十年代開始則紛紛轉向橡木桶。有一些釀酒師會使用從前年份留下來的酵母混合液來幫助葡萄醪啟動發酵，並認為這會

增加聖酒的風味複雜性

。

這些木桶被蠟封，放置於溫熱的閣樓上進行發酵。發酵時間長短不一，結束之後就在桶內繼續陳年。

發酵加上桶陳的時間會持續三年以上，多的長達七八年。

從前用的慄木桶孔隙較大，桶內的酒液會被大量蒸發，而釀酒師並不會對其進行添桶操作，這使得桶中會保持一個較大的空腔，酒液就會獲得比較顯著的氧化風味。近些年轉用橡木桶，並把桶放置在比較陰涼恆溫一些的地方，氧化的風味就變得沒有那麼顯著了。但由於依然不添桶，這種

氧化風味

依然會存在於聖酒之中。

這樣特殊工藝釀造出來的聖酒風格也是很多樣，有幹有甜，最常見的是殘糖能達到 180g/L~220g/L。

大部分聖酒酒體豐滿，顏色呈金黃色、琥珀色或棕色，口感甘甜，帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味，風味既濃郁又不失精巧，令人回味無窮，可以存放數十年之久。

又其因為產量少，耗費的時間和人力都比常規葡萄酒要多很多，致使聖酒的價格高高在上，就像它們的顏色一樣，每一滴都如黃金般珍貴。

對了，如果你在義大利吃完飯，一定要喝上一杯風味濃郁的聖酒，然後配上幾塊義大利脆餅簡直就是絕配。把餅乾放到裡面蘸一蘸，體會那些堅果、葡萄乾、蜂蜜、奶油的香氣在口腔裡久久縈繞，彷彿騰雲駕霧的小神仙們正在嬉戲。

當然，聖酒這種甜酒也可以搭配巧克力、蛋糕等多種甜品。