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星期二

2020年2月

回顧

被困在家裡的不知道第幾天，雞蛋一定還是能隨手就夠到的食材，把荷包蛋煎的完美，大概是在這不能出門的時間裡，最後一點精緻了吧！

如何燒一個完美的醬油荷包蛋？

今日研究課題

平常家裡懶得買菜的時候，

有雞蛋就夠了，怎麼著也算個小葷，

如果再添點醬油，那嘴巴真的要享福了！

因為家家戶戶自己都會做，

所以餐廳的選單上很難瞧見，費時又費力。

有時間和荷包蛋死磕的，大多是麵館，

比如這家開了17年的：

逸桂禾陽春麵館。

牆壁上印著的大字也是相當矚目了 ▼

很多餐廳不樂意做的“小東西”，

陽春麵、黃漿、鹹菜、醬油荷包蛋、辣醬。。。

他們每一個都花心思，且研究得很細。

陽春麵，是如此，

醬油荷包蛋，亦是如此。

每個吃麵的人，都愛“順手”點一個荷包蛋，

誇張點，一碗麵上蓋4片荷包蛋也是有的，

“這醬油荷包蛋是姆媽的味道。”

別急，配方拿來了，

今天我們把醬油荷包蛋掰碎了，細細說！

計量單位

以右圖中的勺子大小為準

1 勺

以右圖中的飯碗大小為準

1 碗

食材準備

雞蛋 5個 、水 500毫升

老抽 6勺 、白糖 4勺 、油 1小碗

製作步驟

01

- 敲雞蛋 -

稍等！請先讓我劃個重點！

敲雞蛋這個動作，其實大有講究！

它牽扯到。。。。

加速度、功、風的阻力、雞蛋的重量

以下為錯誤示範 ▽

是不是經常用雞蛋敲鍋邊、敲有稜角的地方？

所以你的荷包蛋裡會混進蛋殼呀！

以下為正確示範 ▽

找一個平整的桌面，輕輕的敲一下，

叩叩……搞定！

02

- 煎雞蛋 -

鍋燒熱後倒入1小碗冷油，

好吃的秘訣：比煎雞蛋的油多。

好吃的秘訣：全程小火煎荷包蛋。

1分40秒時可以翻面。

以下為正確示範 ▽

好吃的秘訣：兩面

煎出虎皮紋，

才是讓荷包蛋吃進醬油味的關鍵！

03

- 調醬汁 -

取鍋，倒入500毫升水煮沸，

加入6勺老抽、4勺白糖。

店裡會再加入1勺鮮味寶，

家裡的味精和雞精可在這一步，酌情增加。

醬汁煮沸後放入剛剛煎好的荷包蛋，

煮至顏色變深即可。

很多人以為到這一步就結束了，

你錯了，以下才是

最關鍵的一步

！

04

- 浸 泡 -

好吃的秘訣：在關火前加入4勺食用油

，

煮沸後取出放涼，靜置1-2小時。

浸泡，會讓煎雞蛋更好的和醬油結合。

為了防止浸泡時間過長，雞蛋口感變幹，

所以

食用油的新增，是關鍵！

大功告成！

噔噔噔噔~~~~

醬油荷包蛋的魅力就在於，

冷了也好吃！

想吃熱的旁友，煮沸了再吃也很棒。

無論什麼面，

在醬油荷包蛋前面，都會黯然失色！

唔。。。。鹹鮮甜，咬下去還會爆汁 。。。。

這個黑不溜秋的醬油荷包蛋，真好吃！

聽說最近流行髒髒奶茶、髒髒包，

這個髒髒荷包蛋為什麼不火 ？？