江浙滬一帶對糟香味的食譜特別喜歡，香糟不僅可以做成各種冷菜，還可以用於熱菜和湯菜，而糟香魚頭就是一道具有代表性的湯菜，逢年過節也相當受歡迎。

嘗過了各式魚湯，不妨再嚐嚐糟香魚頭湯食譜的做法，怕吃不慣，先用魚頭試試，既嚐鮮又不浪費。糟香魚頭湯，糟香撲鼻，湯汁醇厚，很適合和白飯搭配一起食用，白白的米飯沾滿醇厚的湯汁，光是想想就令人食慾大增。

食材：魚頭1000克、粉皮200克、香糟泥50克、五花肉100克、黃酒80毫升

八角1個、生薑1塊、小蔥少許、蒜苗少許、醬油15毫升、料酒10毫升

白胡椒粉適量、芝麻油適量、白糖適量、鹽少許

做法：１、魚頭去鱗洗淨後抹鹽，醃製10分鐘入味。100克五花肉切片備用； 50克香糟泥中倒入80毫升黃酒稀釋，過濾成汁備用

２、然後熱鍋，先用姜塊擦一下鍋，防止粘底，再倒少許油，小火把魚頭煎至表面金黃後，取出備用；

３、鍋留底油，下五花肉片炒香，再放小蔥段、薑片、八角翻炒；

４、魚頭回鍋，淋15毫升料酒，加熱水，要沒過魚頭多一些，再加15毫升醬油、適量白糖和鹽調味，大火煮10分鐘至湯汁略微濃郁

５、再下200克粉皮，煮至微微卷起了，撒少許蒜苗段，加適量芝麻油和白胡椒粉，再淋入香糟汁即可。

第1款番茄豆漿三文魚魚頭湯

【食材】：三文魚魚頭1個、蕃茄3個、豆漿適量、薑片數塊

【做法】：1三文魚魚頭洗淨，吸乾水份，熱鍋下油，加入薑片，下三文魚頭煎至二邊金黃

2加入蕃茄和適量水份，煮沸後中小火煮30-45分鐘至出味

3最後倒入豆漿，下鹽調味即成

第2款健腦湯《天麻南棗魚頭湯》

【食材】：姜制天麻18 G、南棗30 G、海玉竹30 G、大魚頭（開2邊）一個、瘦肉90 G、生薑數片、果皮一角、清水2 公升

【做法】：1洗淨大魚頭，去魚鰓，備用

2洗淨瘦肉備用

3剪開南棗2邊，不用去核

4開火煲滾水， 放豬肉汆水

5放南棗、天麻、海玉竹頭在2 公升清水中，開中火

6水滾放入瘦肉， 開中火煲20 分鐘

7在鑊加油， 用薑片煎大魚頭

8瘦肉煲了 20 分鐘後， 加入煎過的大魚頭及薑片， 果皮

9大火煲至湯奶白色

10再煲30 分鐘， 留等5 分鐘， 湯己可飲用

第3款紅魽魚頭味噌湯

【食材】：紅魽魚頭600g、豆腐2盒、青蔥3根、味噌2大匙、水800cc

【做法】：1紅魽魚頭洗淨並切小塊、豆腐洗淨並切小塊、青蔥切珠、味噌2大匙，備用；

2用100㏄水把味噌調稀，

3取一湯鍋，倒入800㏄水滾開，並把100cc味噌倒入於鍋中，

4依序加入紅魽魚頭【澎湖野生水產】、豆腐、味噌2大匙，滾煮後轉至小火滾煮，再灑上蔥珠，

5盛碗上桌後，

第4款日式三文魚頭濃湯

【食材】：三文魚頭一個（切開4件）、豆腐一盒、昆布少許、日本面鼓醬一包、水1000ml

【做法】：1三文魚頭先洗淨，然後撲點生粉

2燒熱鑊，煎香三文魚頭兩邊

3趁大火倒入滾水一大杯，魚湯會變奶白色。

4滾5-10分鐘後，轉細火

5加入拉麵鼓湯和昆布煮30分鐘左右，最後加入豆腐，滾起即可熄火飲用。

第5款【清熱下火】 芫茜豆腐魚頭湯

【食材】：魚頭1大個（1開2）、芫茜2扎、豆腐1磚、姜3-4片、熱水1。2L

【做法】：1芫茜洗淨，瀝水備用。

2豆腐切細件，備用。

3魚頭清洗乾淨，用鹽醃30分鐘。

4預熱鑊，下薑片，加入魚頭剪至兩邊金黃色。夾走薑片，轉大火，倒入熱水，滾3-5分鐘，轉中火，滾15分鐘，加入芫茜及豆腐，滾5分鐘，加入少許鹽調味，完成。