潮汕人的早晨從一盤腸粉開始

武漢人的早晨從一碗熱乾麵開始

而

南昌人的早晨

從一碗拌粉開始

PART 01

“走啊，去吃南昌拌粉”

據說南昌的大街小巷上，每天清晨叫醒大家的不是鬧鐘，而是一碗拌粉的香味。作為一架深圳美食“挖掘機”，今天我們去吃這家“傳說”很正宗的南昌拌粉，剛開不久，就藏在東門的巷子裡。

『粉』

：從老家寄來的粉，半個月800公斤

▃“我們都是從老家南昌寄過來的粉，每隔半個月就寄個800公斤嘞”

▃“有在努力還原！不想讓吃過的人覺得：南昌拌粉就這樣呀”

店裡的米粉每天 會用掉60公斤左右，它形似桂林米粉，Q彈有韌性，放進熱鍋裡煮上6、7s就能出鍋。吃起來糯糯的，又不失勁道。

『料』

：10種佐料，都是自家炒的

﹃

1

碗

粉

10

種

料

﹄

﹃

料

都

是

自

己

炒

﹄

/

對於佐料的把控，趙哥也是親力親為。辣醬自己做、蘿蔔自己炒，醬料自己調。。。。（鹹淡可以和趙哥說哈，預設口味個人覺得有些偏鹹口。）

『拌』

：靈魂拌粉，手速是好味道的關鍵

/

“拌”，裝盤前的最後一道工序，醬料拌勻，每根面都能均勻裹上醬料，嗦起來才得勁！

『湯』

：一碗粉一盅瓦罐湯，叫絕殺

▃“我們剛開的時候，大家不瞭解，一天10盅都很難賣嘞”

▃“現在週六日有時候能賣100多盅，有些人還專門來買湯~”

目前店裡一共有三款肉餅湯：雞蛋、海帶、香菇。為了做湯裡的肉餅，趙哥每天一大早就要去市場買來新鮮的前腿肉，當天買當天煨。

PART 02

“每一款，都能當爆款”

01.

招牌牛肉拌粉

好多熟客來都是衝著它家這碗招牌牛肉粉來的，老闆自己滷的牛肉片，吃起來很有嚼勁 。粉順滑不易碎，口感分明。

02. 肥腸拌粉

肥腸現切後和滷汁一起煮至入味，吃起來彈牙粉糯。肥腸加粉，連嗦幾口，根本停不下來。

03. 牛雜拌粉

牛雜也是拌粉的經典好搭檔啦，分量給的很足。別小看它，老闆說，它比紅燒肉拌粉更受歡迎嘞！

04. 南昌炒粉

除了拌粉，南昌炒粉也同樣很經典。吃起來不會過於油膩，鑊氣夠足。

PART 03

“15歲當廚師，今年38”

▃“我15歲就開始做廚師啦，創過業也合過夥”

店不大，10個平方，2排4張桌。店裡一共三個人，老闆趙哥負責店裡的製作，趙哥的妻子鄭姐和趙哥嬸子負責接待和後勤工作，各得其所~

老東門商業街，各地美食小吃雲集，仔細來轉轉，總能有驚喜~

獨一味南昌拌粉

DU YI WEI NAN CHANG BAN FEN

地址

深圳市羅湖區東門永新街55-1（新安酒店側面）

獨一味南昌拌粉（東門店）

（地鐵1/3號線老街站A口步行350m）

聯絡電話

15907093599

TIPS

1。因製作原因，每日湯限量哦，賣完即止；

2。建議點單後可以和老闆說一下鹹淡要求；

3。目前店內只有4張桌子，高峰期需等位

編輯 | 十克

攝影 | 阿亮

設計 | yuki