餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，把熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者木槌搗成泥狀製作而成，或者直接由米團經過各自加工成。從小我們就開始吃餈粑，有時候上學路上帶一塊，下課以後便偷偷地吃。

長大以後到各地工作，也會吃到各種口味的餈粑。郴州我的家鄉有各種南方美食，餈粑的品種較多而且各有特色。為此小編抽空對各地餈粑的做法進行了整理，以飧各位讀者。

餈粑的故事

春秋戰國時期（約公元前559年），楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現了自己的宏願，率領吳兵攻破了楚國京都郢都（湖北荊州），掘楚王墓鞭屍以報仇雪恨。此後，伍子胥受封申地。

有一次吳王令他率人修建了著名的‘闔閭大城’，以防侵略。城建成後，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多，恐日後有人難以容他。回營後，便對自己的親信說，‘大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充飢的食物也。

闔閭的兒子夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世後不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。

原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成餈粑，以此來祭奠伍子胥。至今，餈粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。

汝城豆包心

做法：先把紅豆蒸熟，糯米粉加水和艾葉汁一起揉成團，再在糯米餈粑裡包上蒸熟的紅豆，做成薄餅狀，放油鍋裡去炸，撈出來放涼些後就可以吃了。也可以再放蒸鍋裡再蒸幾分鐘，會更加香嚅可口。

汝城糖粑

做法：糖油粑粑主料是糯米紅糖，糯米粉搓成餅狀下鍋， 待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁，油光發亮，金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人。

桂東大禾黃餈粑

做法：它是用一種名叫黃荊柴的小灌木燒灰淋水製成鹼水，再將大禾米倒入鹼水中，浸染成金黃色。染色的大禾米用木甑蒸熟，傾入石臼，四五個壯勞力手握木杵，打鐵似地輪番猛砸、猛搗，米被打爛後，形成團狀，置於案板。最後，由師傅將搗爛的餈揉成圓柱體，用一根細線分出一個個厚約五六釐米的黃元米餜，用手整理成型，一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米餜就製成了。大禾米餈色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮，也可油炒。若湯煮，最好泉水或清水；沾糖或者米酒，若油炒，必加大蒜、肉絲、生薑等佐料，不沾牙，不膩人，吃了還想吃，餘味無窮。

臨武空心餈

做法：先糯米粉倒在盆裡四周，攤開，白糖倒在糯米粉中央，往白糖裡倒開水，先把白糖融化，邊倒邊用筷子攪拌，攪成塊狀。糯米粉成很多顆粒狀以後，然後用手揉，揉成光滑狀，放置十分鐘，白芝麻倒盤子裡備用。糯米粉揉成小球，粘上芝麻，用手把芝麻輕輕拍緊貼點，炸的時候不會掉。中火，油鍋七分熱，餈粑開始上浮時，用小漏勺不停的按壓糯米球，它會迅速的鼓起來，多按幾次便成了空心的啦，每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦，這樣才酥脆。也可以把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。

臨武烏龜餈

做法：將大米和糯米磨成粉，放入蔥，攪拌後，放入一種特製的圓形鍋鏟，在中間劃空一塊，然後放入滾燙的油鍋中，大約1-5分鐘即可取出。烏龜餈中間為什麼空出一塊來？在古代，因為沒有袋子之類的東西，而烏龜餈是從高溫的油鍋中撈出，為了方便手提，所以在中間留一個孔，拿手繩從中間穿過，即可提著走，不用怕被燙。烏龜餈和普通的蔥油餅不同，因為油鍋熱量大，烏龜餈可以在很短的時間內熟透，外面一層稍微焦黃，但裡面卻是香嫩，加上一股蔥香，就形成了最具有特色的臨武烏龜餈。

永興糯米糕

做法：糯米糕又稱“年糕”，與“年高”諧音，寓意著人們的工作生活越來越好。先將浸泡了一晚上的糯米打成水漿，濾幹水後再“摟粉”。將摟好的粉團，放入柴火灶蒸煮上二十分鐘，把蒸熟的糯米粉團倒進石臼，用木槌捶打。這是一項體力活，也是最關鍵的一道工序。抖的越細膩越能做出甘甜筋道的糯米糕。要反覆用力捶打，交錯用力，這樣能夠讓糯米糰不再結塊。為了讓糯米糕富有彈性和香氣，還會在捶打的間隙新增事先準備好的野草汁。再將糯米糰放入簸箕，用粳米粉做底料進行擀平，經煤炭火烘乾，一週後便能切片食用了。

永興印花餈粑

做法：首先是配料，餈粑的軟硬口感全在粳糯之間，中稻糯米與粳米的配比為二比一，早稻糯米則為四比一。做這個餈粑是有講究的，糯米要多一點，多20%。粳米少一點，做出來的餈粑就口感好吃，又軟和。將浸泡了一晚的糯米和粳米，透過打磨變成水漿，再將米漿壓成半乾的溼粉狀，取適量蒸熟，趁熱與生粉揉和。這是一項體力活，要反覆用力揉壓，充分揉勻壓緊。正式拍餈粑前，要先將揉好的粉漿切成小團，放在手心上。餈粑做完之後，按上圖案，點上紅頭，紅的代表紅紅火火，圓的代表團團圓圓。印花餈粑做好放入柴火灶上蒸上20分鐘之後，透著一股淡淡的稻花香，糯而不粘，軟而不踏，口感親和。

安仁豆餅鍋巴

做法：將豆子或者花生米洗乾淨，浸泡15分鐘左右。淋幹水分備用。粘米粉放準備好的清水均勻攪拌，直到無顆粒狀的液態就可以了，然後把事先淋乾的豆子和花生米放入攪拌好的粉漿裡，放鹽，（看個人口味放多少鹽）攪拌均勻。鍋裡放多點油，待油溫7成熱，放入圓的勺子預熱2~3分鐘，然後把做好的漿液放入勺子裡面，下油鍋炸幾分鐘，便可脫模了。這樣好吃的豆餅就做好了。

安仁油餈粑

做法：準備糯米粉、沙糖、紅豆、肉絲、菜杆、酸菜等。先把紅豆煮爛，放沙糖，也可放其它的餡包在裡面。把糯米粉用溫水和開，用手能搓不沾手即可。把和好的粉搓成球裡面放上煮好的紅豆沙等餡，再捏扁。鍋裡放上足夠的油，等油熱，放進去炸，雙面金黃，大概三分鐘就可以了。

嘉禾肉餈粑

做法：油餈粑，又叫賴餈粑，是米粉配著自家豬肉，和著三味辣椒，用正宗的茶子油油炸的。山茶油餈粑選用優質的大米洗淨浸泡，打成米漿用特製的容器裝好經過油炸而成，色澤金黃。選擇優質的農家大米（最好為晚稻米）洗淨浸泡一天以上，用石磨人工磨成米漿，米漿中加入適當的鹽、味精。根據個人的品味準備好豬肉、牛肉‘、酸蘿蔔、辣椒、蔥等，在鍋中倒入山茶油。一定要山茶油才正宗，且吃後不容易上火，造成牙齦痛。待油燒熱後用勺子將米漿倒入特製的容器中，放入油鍋中炸到金黃色，用火鉗夾到碗中即可食用。這樣做出來的油餈粑香噴噴，爽口舌，潤齒牙，油而不膩。

嘉禾燈盞餈

做法：先準備好食材，從酸菜罈子裡取出酸蘿蔔切條，瘦肉切末加鹽，香米粉加水調勻，加入切碎的蔥綠，調製到裡面沒有固體小塊，且液體能扯絲，然後加鹽。取燈盞到油鍋裡過一遍，在燈盞上放調好的香米粉，鋪好底部，再放肉跟酸菜，最後再蓋一層香米粉，起鍋倒油，大火燒熱轉小火，將餈粑及燈盞一起下鍋，待餈粑五分熟時，餈粑會自動脫落，一面金黃時可以翻面，兩面金黃即可出鍋。

桂陽抖餈粑

做法：在青磚搭建灶臺，上面放一口大鍋，鍋上扣一種叫甑的蒸飯用的木桶，有屜而無底。糯米事先經過清洗和浸泡，然後舀到甑裡蒸熟。抖餈粑需要用到石臼和抖餈粑錘。石臼重約百斤，由青石鑿成。抖餈粑錘選用上等雜木加工。大約蒸50分鐘，香噴噴的糯米飯蒸好了。抖餈粑之前還要舉辦一個特殊的儀式敬神！須將出鍋的第一瓢米飯盛入小碗，端到祖先牌位前祭祀，祈求祖先保佑子孫五穀豐登，年年有餘。蒸熟的糯米飯稱作糯飯，倒入石臼後，用木錘子反覆碾揉碎，接下來就用錘子擊打糯飯，直至打成糊狀飯糰類似橡皮筋，然後用刀具剝離飯糰。製作餈粑時，先要在手心塗抹一層茶油，以防飯糰黏連，再將飯糰揉掐出大小一致的圓球，最後摁出圓餅狀，點上寓意喜慶的紅字，餈粑便大功告成。

桂陽艾葉餈粑

做法：艾葉餈粑口感柔軟、爽滑，同時艾葉具有保健作用，理氣血，逐寒溼。將新鮮的艾葉去梗（只要葉子），洗淨，放到已燒開了水的鍋中煮15分鐘撈起，用清水沖洗兩次，讓他泡兩天，把艾葉的苦水去掉。兩天過了之後，把它抓幹水，放到砧板上剁碎，越碎越好。準備好糯米粉，把剁碎的艾葉和到糯米粉裡面，和到能成團不散就好了。用包棕子那種竹葉，剪成小塊，將包好的艾餈粑放在上面。放到鍋裡隔水蒸10-15分鐘就可以吃了。

宜章桃環

做法：桃環俗稱絞耳，桃環形如桃花，一般為6個大圈6個小圈，寓意一年6個大月6個小月，月月紅、六六大順、闔家團圓。先把已做好的糯米粉倒在鍋裡翻炒，蔗糖熬溶，按10斤米1。5斤糖的比例，將桃環粉、熟粉、蔗糖混合拌勻成桃環餈粑。可根據個人口味加入適量食鹽。將桃環餈粑搓成條狀，把條捏成一個大圈連一個小圈，形成桃花狀圓周。在表面撒少許芝麻，然後用茶籽油炸。

宜章蕨根餈粑

做法：蕨根餈粑一直是許多山區人民、瑤族同胞充飢飽腹的補充食物，隨著人們生活水平的提高，如今成為原生態綠色美食。把新鮮的蕨根洗乾淨之後用棍子捶。過濾蕨根的渣，把蕨根水儲存下來。蕨根水倒在大鍋了，然後用一根木棍不停的攪拌，慢慢地，蕨根水水就會變成一個大大的黑球，蕨根餈粑就做成了。蕨根餈粑把餈粑切成片，用油炸煎成軟黃後，加入白糖、芝麻後可炸煎煮蒸食用。

資興麻圓

做法：在糯米粉裡面放入白糖少許，摻泡打粉少許拌勻，放少許熱開水再放冷開水，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。準備熟芝麻，放進盆子裡待用。將糯米麵團，取適量揉圓，放在盤子裡面粘滿芝麻。做好的麻圓放入鍋中用熱油炸，炸至金黃之後撈出來。

資興飯豆餈粑

做法：把糯米先泡發，再把糯米濾幹，然後放到柴火灶上開始蒸，柴火灶的火候確保了餈粑口感。再把糯米糰放到石碓裡面，用一對木杵椿餈粑。餈粑椿好後把餈粑捏圓，用紅豆，飯豆，蒿草等來做輔料，一起椿進糯米里，這樣的餈粑口感更豐富，更有味！紅豆、飯豆做出來的餈粑，雖然沒有純白糯米餈粑好看，但口感是更上一層樓，而且營養更豐富！

資興春花餈粑

做法：把採摘來的艾葉或者菜花洗乾淨，把春花放到大鍋裡煮爛，把臘肉去皮切碎，越碎越好，臘肉里加兩勺白糖（根據臘肉的多少、還有自己的口感來加糖），在鍋里加水煮春花要煮爛，準備一個乾淨的大簸箕，將小米和糯米磨成的粉匯入簸箕，再將從鍋裡撈出來的春花匯入米粉裡，將春花和麵混合在一起用力和麵，和好面後，弄一小段將起揉成麵糰，像包餃子一樣將臘肉陷包進去。放到鍋裡蒸半個小時即可出籠。