雲南的氣候雖說不上有明顯的四季之分，卻有涇渭分明的旱季、雨季之別。每年春夏之交，歷時數月的雨季開始來臨，吃鮮菌的時候也就到了。當第一場夏雨如約而至，鬱鬱蔥蔥的茫茫山野間，一朵朵打著小傘的野生菌開始破土而出，在樹叢間悄然露首展身，然後被擺上千家萬戶的餐桌。

每年的雨季，令人最開心的就是吃菌子啦！那麼你知道雲南稀的菌子有哪些嗎？

▼▼松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的稱譽。松茸富含蘑菇多糖且有高癌的作用。松茸的吃法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時鮮甜可口，香味濃郁、食後餘香盈口，耐人尋味。松茸有很高的營養價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，在日本是高階禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品。

▼▼雞樅

雞樅以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。用雞樅可以製作多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成幹雞樅，醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風味。

▼▼乾巴菌

雲南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除新鮮食用外，還可乾燥切片，加工成耐貯存的乾貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

▼▼牛肝菌

雲南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除新鮮食用外，還可乾燥切片，加工成耐貯存的乾貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

▼▼竹蓀

竹蓀主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。菌肉色白、質嫩、散發清香。用竹蓀烹飪菜餚，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。

▼▼雞油菌

因其全身黃色且晶瑩透亮，形似雞油，因此得名，雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。吃法更是多種多樣。

▼▼青頭菌

青頭菌是雲南野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白杆綠頭，在野生菌中很容易辨識。青頭菌無毒，做法也非常多樣。燒炒、燉、蒸、啫、拌、燴，將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！

▼▼虎掌菌

羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。

▼▼羊肚菌

羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。

▼▼塊菌

塊菌叫法很多，印象最深的是被稱為“豹子眼睛”，常用來泡酒，具有壯陽、補腎等保健作用。雲南地塊菌酒深受外地遊客的青睞，用來燉雞也是一番別樣的風味。

，用來燉雞也是一番別樣的風味。

南地塊菌酒深受外地遊客的青睞，用來燉雞也是一番別樣的風味。

，用來燉雞也是一番別樣的風味。